37 روش تهیه قهوه که در کافی شاپ های جهان رایج است

انتخاب قهوه برای تازه‌کارها کمی سخت و گیج‌کننده است. ازاین‌رو در ادامه راهنمای کاملی برای انواع قهوه تهیه‌کرده‌ام که امیدوارم به تمام سؤالات شما پاسخ بدهد. پیش‌تر برای انتخاب قهوه فقط باید به این فکر می‌کردید قهوه را با شیر میل کنید یا با شکر یا هر دو یا فقط قهوه سیاه و ساده بنوشید، اما این روزها انواع مختلفی از روش تهیه قهوه وجود دارد و همین ممکن است باعث سردرگمی شما در کافی‌شاپ‌ها، مهمانی‌ها و… شود.

در ادامه فهرستی از انواع مختلف روش تهیه قهوه که می‌توانید آن‌ها را امتحان کنید، آماده کرده‌ام.

انواع روش تهیه قهوه سیاه (قهوه بدون افزودنی)

1 – Drip Coffee: این نوع قهوه کلاسیک است و شاید نوستالژیک هم باشد. با استفاده از قهوه ساز برقی چکه‌ای و فیلتر کاغذی تهیه می‌شود. طبیعتاً این قهوه را امتحان کرده‌اید و می‌دانید که آن را دوست دارید یا نه. پس من در این زمینه به شما توصیه‌ای نمی‌کنم.

2 –Espresso: قهوه اسپرسو یک نوع قهوه است که در شات سرو می‌شود و اندازه آن تقریباً حدود 30 میلی‌لیتر است. منشأ اسپرسو ایتالیا است. اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود به‌این‌ترتیب که آب داغ از پودر قهوه با فشار حداقل ۹ بار عبور داده می‌شود.

روی اسپرسو لایه‌ای فوم(کف خامه‌ای طلایی_قهوه‌ای) تشکیل می‌شود. این نوع قهوه پایه بسیاری از انواع دیگر قهوه است؛ که برای یادگیری طرز تهیه آن می‌توانید به مطلب طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز برقی مراجعه نمایید.

روش تهیه قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو

3 –Batch Brew: این نوع قهوه شبیه به قهوه قطره‌ای است اما غالباً با دستگاه‌های بزرگ‌تر تهیه می‌شود. بسیاری از کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای و تخصصی این نوع قهوه را تهیه می‌کنند. اگر می‌خواهید یک فنجان قهوه خوش‌طعم بدون افزودنی بنوشید، این گزینه بسیار عالی است.

منبع زبان انگلیسی در مورد Batch Brew

4 – Americano: این نوع قهوه، درواقع نوعی اسپرسو رقیق‌شده با آب است که دو برابر میزان قهوه اسپرسو آب جوش به آن اضافه می‌شود و از قهوه قطره‌ای کمی سنگین‌تر است. عطروطعم این نوع قهوه کمی دودی و ملایم است.

روش تهیه قهوه امریکانو
Americano

5 – Pour Over: پوراور شبیه به قهوه قطره‌ای است با این تفاوت که توسط باریستا و به‌صورت دستی دم می‌شود. معمولاً کسی که قهوه را آماده می‌کند از کمکس یا وی 60 استفاده می‌کند و آب را به‌آرامی به آن اضافه می‌کند. خودم این روش تهیه قهوه را می‌پسندم!

6 – Turkish Coffee: قهوه ترک، قهوه آسیاب شده بسیار ریزی است که در قهوه‌جوش ترک (ایبریک) تهیه می‌شود و ممکن است همراه با شکر سرو می‌شود. این نوع قهوه فقط در ترکیه استفاده نمی‌شود بلکه در اروپای شرقی و خاورمیانه نیز طرفداران بسیاری دارد.

5 روش تهیه قهوه که کمتر شناخته‌شده

7 – Ristretto: نصف قهوه اسپرسو است به همین سادگی اما قهوه آن ریز تر آسیاب می‌شود، درنتیجه قهوه قوی‌تری در فنجان خواهیم داشت.

8 – Doppio: واژه‌ای ایتالیایی است که برای اسپرسو دبل (دوبل) استفاده می‌شود.

روش تهیه قهوه دو پیو
Doppio

9 – Long Black: عبارتی استرالیایی است که برای قهوه آمریکانو استفاده می‌شود.

10 – Siphon Coffee: این نوع قهوه با دستگاه شیشه‌ای به نام سایفون (Siphon) یا قوری خلأ تهیه می‌شود. این دستگاه برای تهیه قهوه از خلأ استفاده می‌کند.

این نوع قهوه معمولاً در کافی‌شاپ‌های خاص و در حضور مشتری تهیه می‌شود، روش تهیه قهوه با سایفون جسورانه و البته ظریف است.

11 – Aeropress: این نوع از روش تهیه قهوه با استفاده از چیزی شبیه به یک سُرنگ بزرگ تهیه می‌شود. این نوع دم کردن، ترکیبی از غوطه‌ور کردن و تزریق است.

روش تهیه قهوه آئروپرس
Aeropress

با استفاده از فشار هوا قهوه دم‌کرده از طریق فیلتر کاغذی عبور داده می‌شود. کیفیت این نوع قهوه عالی است درعین‌حال که راهی ارزان و آسان برای تهیه قهوه در خانه هم است.

روش تهیه قهوه‌ های با پایه شیر

روش تهیه قهوه های با پایه شیر

12 – Cappuccino: کاپوچینو یکی از رایج‌ترین انواع قهوه است که از دوشات قهوه اسپرسو و مقدار مساوی شیر جوشیده و کف شیر روی آن تشکیل‌شده است.

13 – Cafe Au Lait: نوعی قهوه لاته است که با قهوه فرانسه درست می شود و  در فنجان مانند کاپوچینو سرو می‌شود.

14 –Latte: که با سه اسم قهوه لاته، کافه لاته یا لاته شناخته‌شده سات. یک نوشیدنی قهوه بر پایه شیر است که از دهه ۸۰ در آمریکا رواج پیداکرده است.

لاته شبیه به کاپوچینو است اما حجم آن بیشتر و کف شیر روی آن کمتر است. این نوع قهوه در فنجان‌های سرامیکی همراه با تزیینات خاص لاته روی آن، سرو می‌شود.

روش تهیه قهوه لاته
قهوه لاته

15 – Caffè Macchiato: کافه ماکیاتو درواقع یک شات اسپرسو است که کف نازکی از شیر روی آن قرار دارد و حتماً باید حداقل 80 درصد آن، قهوه سیاه باشد.

16 – Latte Macchiato: نام لاته ماکیاتو کمی گیج‌کننده است چون این نام ترکیبی از لاته و ماکیاتو است، درحالی‌که قهوه‌ای کاملاً متفاوت با این دو مدل است.

این نوع قهوه در لیوان شیشه‌ای بلند همراه با شیرجوشیدِ و کف کرده و یک شات اسپرسو سرو می‌شود. در این نوع روش تهیه قهوه ابتدا شیر و کف در لیوان ریخته می‌شود و بعد اسپرسو را به آن اضافه می‌کنیم.

روش تهیه قهوه لاته ماکیاتو
لاته ماکیاتو

17 – Cortado: منشأ این نوشیدنی که بر پایه شیر است که از اسپانیا و کوبا سرچشمه می‌گیرد؛ و شبیه به کاپوچینو است اما شیر کمتری دارد. ازاین‌رو جایگزینی قوی برای سایر نوشیدنی‌های قهوه بر پایه شیر است.

18 – Gibraltar: این قهوه مشابه Cortado است با این تفاوت که در لیوان سرو می‌شود و همچنین به قهوه Blue Bottle معروف است.

19 – Flat White: این قهوه درواقع نام استرالیایی کافه لاته است که به‌جای لیوان‌های شیشه‌ای بلند، معمولاً در فنجان‌های کوچک سرامیکی سرو می‌شود و کف شیر آن کمتر است.

20 – Mocha: همان کاپوچینو است که به‌جای یک شات اسپرسو، از هات چاکلات (شکلات داغ) در آن استفاده شود.

21 – Espresso con Panna: نوعی اسپرسو که با مقدار زیادی خامه زده‌شده روی آن سرو می‌شود.

روش تهیه اسپرسو کان پانا
Espresso con Panna

22 – Affogato: قهوه آفوگاتو بیشتر از نوشیدنی قهوه، نوعی دسر است که معمولاً در کاسه‌های کوچک شامل یک اسکوپ بستنی وانیلی و یک شات اسپرسو سرو می‌شود.

روش تهیه قهوه آفاگاتو
آفاگاتو

23 – Bulletproof Coffee: این قهوه از ترکیب کره آب نشده و یک نوع روغن نارگیل به نام MCT تهیه می‌شود و به دلیل داشتن کالری زیاد جایگزین مناسبی برای صبحانه است. این قهوه به کاهش وزن و افزایش حافظه کمک می‌کند.

روش تهیه قهوه بولت پروف
بولت پروف

24 – Irish Coffee: قهوه ایرلندی نوعی کوکتل است که شامل قهوه داغ مخلوط با ویسکی و شکر قهوه‌ای است. روی این قهوه خامه زده‌شده ریخته می‌شود.

انواع مختلف ICE COFFEE (قهوه سرد یا قهوه یخی)

25 – Japanese Ice Coffee: برای تهیه قهوه یخ ژاپنی، نیمی از مقدار آب معمول با تکه‌های یخ جایگزین می‌شود و قهوه دم کشیده مستقیما روی یخ ریخته می‌شود. این نوع قهوه طعم خوبی دارد.

روش تهیه آیس کافی ژاپنی
آیس کافی ژاپنی

26 – Ice Americano: برای تهیه قهوه آیس آمریکانو، دوشات اسپرسو در لیوانی پر از یخ ریخته می‌شود. این روش در بسیاری از کافه‌ها کاربرد دارد.

روش تهیه قهوه آیس امریکانو
آیس امریکانو

27 – Ice latte: برای درست کردن آیس لاته، مانند کافه لاته، قهوه روی لیوانی پر از یخ ریخته می‌شود و کف شیر روی آن ریخته می‌شود.

28 – Cold Brew: در این روش تهیه قهوه آب سرد و دانه آسیاب شده قهوه به مدت ۲۴ ساعت خیسانده می‌شود. به دلیل استفاده نکردن از آب داغ در این روش، اسیدیته آن بسیار پایین است.

29 – Cold Drip: در این روش دم کردن، آب سرد به‌صورت قطره‌ای از قهوه عبور داده می‌شود. هرچند طعم قهوه در این روش از Cold Brew بیشتر است اما همچنان اسیدیته آن کم است.

30 – Nitro Coffee: اخیراً این نوع قهوه محبوبیت زیادی پیداکرده است. در این روش، قهوه روی شیر ریخته می‌شود. قهوه با نیتروژن دم می‌شود از همین رو دارای حباب است.

31 – Espresso Tonic: یکی از معروف‌ترین روش‌های سرو قهوه در این سا ل ها اسپرسو تونیک است که این نوشیدنی یک شات اسپرسو یا گاهی اوقات قهوه ساده و غلیظ است که روی آب تونیک ریخته می‌شود. اسپرسو تونیک با یخ، یک‌تکه لیمو یا چند برگ رزماری سرو می‌شود.

روش تهیه اسپرسو تونیک
اسپرسو تونیک

فهرست انواع قهوه کمیاب و دانه‌های آن

انواع دانه و روش تهیه قهوه های کمیاب
قهوه های کمیاب

32 – Cascara: می‌توان این قهوه را چای_قهوه نامید که از پوسته و خمیر گیلاس قهوه خشک‌شده، تهیه می‌شود. روش دم کردن آن شبیه به دم کردن چای است. رنگ قرمز طلایی و طعم میوه‌ای شیرین دارد. کافئین آن از قهوه معمولی کمتر است.

روش تهیه قهوه کاسکارا
قهوه کاسکارا

33 – Geisha: در ده سال گذشته، این قهوه گران‌ترین و پرفروش‌ترین قهوه در جهان بوده است. دانه‌های این نوع قهوه درازتر از دانه‌های معمولی است و دارای طعم‌های ترنج، یاس و هلو است. در سال ۲۰۱۸ گران‌ترین قهوه Geisha به قیمت ۸۰۳ دلار برای هر پوند فروخته شد. باکیفیت‌ترین Geisha در پاناما یافت می‌شود.

34 – Pacamara: این نوع قهوه گاهی با Geisha مقایسه می‌شود هرچند که طعم کاملاً متفاوتی دارد. اندازه دانه Pacamara در مقایسه با سایر انواع قهوه‌ها بزرگ‌تر است و در السالوادور کشت می‌شود.

روش تهیه قهوه پاکامارا
قهوه پاکامارا

35 – Liberica: همان‌طور که قبلاً در انواع قهوه گفتیم به‌طورکلی قهوه سه گونه نژاد دارد. بیشتر قهوه‌های مخصوص از خانواده عربیکا تهیه می‌شود. برای قهوه‌های فوری و سایر انواع تجاری از قهوه روبوستا استفاده می‌شود. لیبریکا گونه کمیاب و خاصی است که امروزه بیشتر در فیلیپین رشد می‌کند و تا ۲۰ متر ارتفاع دارد. این‌گونه بسیار مغذی است.

36 – Kopi Luwak: درواقع روشی خاص برای پردازش قهوه است که در اندونزی رایج است. در این روش، زباد نخلی یا گربه زباد، گیلاس قهوه را می‌خورد و آن را دفع می‌کند. بسیاری از مردم معتقدند این روش عطروطعم بی‌نظیری به قهوه می‌بخشد.

اما کارشناس قهوه بر این باور هستند که این روش، برآمده از فیلم هالیوودی باکت (The Bucket List) است و اصالت ندارد. علاوه بر این‌که این روش پردازش قهوه درواقع بهره‌کشی از حیوانات است.

روش تهیه قهوه کوپی لواک
قهوه کوپی لواک

37 – Honey Processed Coffee: در این روش از عسل استفاده نمی‌شود و درواقع فقط یک اصطلاح برای پردازش قهوه است. در این روش گیلاس‌های قهوه که زباد آن‌ها را دفع کرده است همراه با لعاب آن خشک می‌شود. در این حالت کمی شبیه به عسل است.

این نوع قهوه در بسیاری از کافی‌شاپ‌های خاص دیده می‌شود و یادآور طعم هلو و توت است.

طرز تهیه قهوه Honey Processed Coffee
Honey Processed Coffee

در این مقاله تمام تلاشم را کرده ام تا تمام نکته‌ها درباره روش تهیه قهوه به شما ارائه بدهم تا دفعه بعدی که می‌خواهید قهوه سفارش بدهید یا خودتان یک قهوه خاص تهیه کنید دچار سردرگمی نشوید.

0/5 ( 0 نظر )
منبع coffeechronicler

پرسش ، پاسخ ، دیدگاه

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Play All Replay Playlist Replay Track Shuffle Playlist Hide picture