قهوه شنی ترک | ویدیو طرز تهیه + آموزش خرید
قهوه شنی ترک یکی از روش های سنتی برای درست کردن قهوه در کشور ترکیه میباشد که با قهوه ساز شنی انجام میشود. طرز تهیه این روش بسیار ساده میباشد ولی قهوه ای که به شما میدهد یک قهوه غلیظ و خوش رایحه است.
در این مطلب ما قصد داریم صفر تا صد قهوه شنی ترک را باهم بررسی کنیم؛ از آموزش طرز تهیه گرفته تا خرید بهترین پودر قهوه ای که برای این روش مناسب است.
قهوه شنی چیست؟
همانطور که از نام قهوه شنی میتوان متوجه شد در این روش شما با استفاده از شن های داغ کار عمل آوردن قهوه را انجام خواهید داد. این روش از اصیل ترین روش های درست کردن قهوه در کشور ترکیه میباشد.
قهوه ساز شنی جعبه های مکعبی چدنی و استیل (منقل شنی) میباشد که داخل آنها از شن پر شده است و با استفاده از برق کار میکنند. در قهوه ساز شنی با استفاده از هیترهای برقی که در کف دستگاه تعبیه شده است انرژی برق به حرارتی تبدیل میشود و این حرارت به شن ها منتقل میشود. شن دارای یک ویژگی خاص میباشد؛ به سرعت حرارت را در خود جذب میکند و به سختی این حرارت را از دست میدهد؛ یعنی شن ها سریع گرم شده و به سختی سرد میشود.
شما میتوانید قهوه خود را روی شن های داغ درست کنید. روش کار به این شکل میباشد که شما پودر قهوه و آب را داخل قهوه سازهای فلزی مثل موکاپات، دله(قهوه ساز عربی) و جزوه(قهوه ساز ترک) ریخته و به جای آنکه آنها را روی حرارت و شعله مستقیم قرار دهید آنها را روی شن های داغ حرکت دهید و فرو ببرید و قهوه خود را دم کنید.
شاید این سوال برای شما پیش بیاید که چرا باید به جای گاز و حرارت مستقیم از شن برای درست کردن قهوه باید استفاده کنیم؟ حرارت شن به صورت یکنواخت میباشد و بجای اینکه ازیک نقطه و قسمت کف حرارت به قهوه ساز منتقل شود حرارت به صورت پخشی به کل قهوه ساز و به صورت آرام منتقل میشود و اینکار باعث میشود عصاره گیری قهوه به شکل بهتری انجام شود و قهوه نهایی ما غلظت و رایحه بالاتری داشته باشد.
شما با قهوه ساز شنی میتوانید هم قهوه ترک و هم قهوه عربی و هم قهوه موکاپات را درست کنید ولی از آنجایی که در ابتدا این روش در کشور ترکیه و برای قهوه ترک استفاده شده است؛ قهوه شنی ترک بسیار شناخته شده تر از مدل های دیگر میباشد و به همین خاطر در بخش بعد طرز تهیه قهوه شنی ترک را به شما آموزش خواهیم داد.
خرید قهوه
طرز تهیه قهوه شنی ترک
روش درست کردن قهوه شنی با طرز تهیه قهوه ترک یکسان است و تنها تفاوت در تجهیزات حرارتی میباشد که در قهوه ترک حرارت از طریق گاز و شعله مستقیم میباشد ولی در قهوه شنی از طریق شن های داغ میباشد.
مواد و وسایل لازم :
- پودر قهوه ترک : قهوه آسیاب شده با درجه بسیار ریز (شبیه آرد)
- قاشق : برای هر نفر یک قاشق سرپر پودر قهوه بریزید
- جزوه : قهوه جوش مسی ترک
- آب سرد : برای هر نفر یک فنجان کوچک (حدود ۸۰–۹۰ میلیلیتر) داخل جزوه بریزید
- شکر : به اختیار و میزان شیرینی که دوست دارید بریزید
- شن : وسیله انتقال گرما به جزوه
- قهوه ساز شنی : ظرف مکعبی چدنی یا استیل با المنت حرارتی
مراحل درست کردن قهوه شنی :
- در ابتدا قهوه ساز شنی را روشن کنید تا شن ها داغ شود.
- در گام دوم جزوه و قهوه جوش را داخل شن ها قرار داده و یک قاشق پودر قهوه را داخل آن بریزید.
- یک فنجان آب سرد روی پودر قهوه ریخته و شکر را اضافه کنید و اجازه دهید که کمی دمای آب و پودر قهوه بالا رود.
- بعد از گذشت دو دقیقه ترکیب آب، شکر و پودر قهوه را هم بزنید و سپس شروع به چرخاندن قهوه جوش در داخل شنها کنید تا حرارت به طور مساوی به بخش های مختلف قهوه جوش برسد.
- پس از بالا آمدن و کف کردن قهوه، کف و خامه قهوه را داخل فنجان خالی کنید و دوباره قهوه جوش را داخل ماسه بچرخانید تا برای بار دوم قهوه کف کرده و سپس آن را به طور کامل به آرامی داخل فنجان خالی کنید.
- قهوه شنی ترک شما آمادست.
راهنمای خرید پودر قهوه شنی
با توجه به توضیحاتی که تا به اینجا در مورد طرز تهیه قهوه شنی دادیم متوجه شدید که روش درست کردن آن بسیار ساده میباشد ولی یک نکته بسیار مهمی که در اینجا وجود دارد روش خرید پودر قهوه شنی میباشد که شما با آن بتوانید یک قهوه با کیفیت درست کنید.
یک اصل بسیار مهم وجود دارد که لازمه هنگام خرید قهوه شنی رعایت کنید؛اگر شما وارد سوپر مارکت یا کافی شاپی شوید و درخواست پودر قهوه شنی یا قهوه ترک کنید یک حرکت به شدت اشتباه میباشد بخاطر اینکه شما به فروشنده اجازه خواهید داد هر نوع قهوه ای را با هر ویژگی که خودش دوست دارد را برای شما ریز آسیاب کنید و به عنوان قهوه شنی به شما بفروشد!
خرید قهوه یک موضوع تخصصی بشمار میرود و شما باید طبق یک روند مرحله ای سلیقه و خواسته خود را از قهوه شناسایی کنید و موقع خرید دقیقاً همان چیز را از مغازه دار و فروشنده طلب کنید. بریم باهم آموزش خرید ببینیم:
- در گام اول نیاز خود را مشخص کنید؛ اگر اولیت شما کافیین، انرژی و خامه قهوه شنی میباشد دانه قهوتون باید از نژاد روبوستا باشد (جاوه، ویتنام، اندونزی) و اگر براتون عطر و رایحه قهوه اولویته؛ دانه قهوتون از نژاد عربیکا (کلمبیا، اتیوپی، برزیل) انتخاب کنید و اگر هر دو این ویژگی ها براتون مهمه میتوانید میکس و ترکیبی از عربیکا و روبوستا انتخاب کنید که توصیه ما (70 درصد روبوستا – 30 درصد عربیکا) میباشد.
- در گام دوم بعد از انتخاب نژاد دانه قهوه باید میزان تلخی قهوه انتخاب شود؛ اگر سلیقتون قهوه شنی تلخ میباشد از درجه رست مدیوم دارک و دارک سفارش دهید و اگر دنبال تلخی متعادل تر هستید از درجه رست لایت و مدیوم سفارش دهید.
- بعد از نژاد قهوه و درجه تلخی آن باید درجه آسیاب دانه قهوه خود را انتخاب کنید. اگر خودتان دستگاه آسیاب در منزل دارید که بهتر است خریدتان به صورت دانه باشد و در منزل دانه را به صورت خیلی ریز (شبیه آرد) پودر کنید و اگر دستگاه آسیاب ندارید که موقع خرید دقت کنید که فروشگاه و مغازه قهوه را به صورت خیلی ریز پودر کند.
برای درک این سه مرحله یک مثال خواهیم زد تا بهتر متوجه شوید؛ اگر من دنبال یک قهوه شنی با کافیین متوسط خوب و عطر متوسط باشم که خیلی هم تلخ نباشد و خامه مناسبی داشته باشد؛ به مغازه دار خواهم گفت که میکس 50 درصد عربیکا و 50 درصد روبوستا با درجه رست مدیوم میخواهم که عربیکا آن از کشور کلمبیا باشد و روبوستا آن از کشور اندونزی باشد و درجه آسیاب آن برای قهوه شنی یا قهوه ترک و ریز باشد! (خرید قهوه کلمبیا – خرید قهوه اندونزی)
ما در این مطلب صفر تا صد قهوه شنی و طرز تهیه آن را باهم بررسی کردیم تا موقع خرید آن با اطلاعات دقیق همراه باشید؛ اما در صورتی که بازهم در مورد این قهوه سنتی و جذاب با سوال همراه بودید میتوانید آن را در قسمت نظرات با ما به اشتراک قرار دهید.