لانگ بلک چیست؟ [طرز تهیه + مقایسه با آمریکانو]
لانگ بلک (Long Black) یکی از قهوه های بر پایه اسپرسو میباشد که دارای طعمی قهوه با بافتی سبک و تقریباً رقیق میباشد که طرز تهیه آن بسیار شبیه به اسپرسو آمریکانو میباشد ولی در یکسری جزئیات تفاوت دارد.
لانگ بلک ترکیبی از اسپرسو و آب جوش میباشد و بر خلاف لاته و کاپوچینو هیچ ماده اضافی دیگری مثل شیر و شکر به اسپرسوی آن اضافه نمیشود به همین خاطر طعم غالب در آن قهوه میباشد و طعم آن سنگین و تلخ میباشد پس اگر جز افرادی هستید که از طعم واقعی قهوه لذت میبرید لانگ بلک یک گزینه ایده آل برای شما میباشد.
لانگ بلک زاده سلیقه آمریکایی هاست!
ایتالیایی ها در گذشته تنها دو نوع قهوه رایج داشتند؛ اسپرسو و کاپوچینو! اما چی شد که در این کشور قهوه ای به نام لانگ بلک متولد شد؟
کشور ایتالیا به خاطر جاذبه های توریستی زیادی که داشت آمریکایی های زیادی به این کشور مسافرت میکردند و مردم آمریکا علاقه زیادی به نوشیدن قهوه در کشور ایتالیا نشان دادند ولی یک مشکل این وسط وجود داشت و آن اینکه آمریکایی ها قهوه را در کشور خود به صورت دمی و با حجم زیاد عادت داشتند نسبت به اسپرسو به خاطر حجم کم آن و طعم بسیار شدید آن خیلی رضایت نداشتند.
بیشتر توریست های آمریکایی وقتی به کافه های ایتالیا مراجعه میکردند از باریستاها تقاضا میکردند که به فنجان اسپرسو آنها آب جوش اضافه کنند و پس از گذشت مدتی باریستاهای ایتالیایی تصمیم گرفتن این ترکیب یعنی ترکیب اسپرسو و آب جوش را به عنوان یک گزینه مجزا به منوهای خود اضافه کنند.
در ایتالیا به اسپرسو قهوه سیاه نیز گفته میشد و از آنجایی که به این قهوه سیاه آب جوش اضافه میکردند و حجمش زیاد میشد برای ترکیب اسپرسو و آب جوش نامی مجزا به اسم لانگ بلک Long Black (قهوه سیاه بزرگ) انتخاب کردند.
پس روش اصلی و سنتی درست کردن لانگ بلک بسیار ساده میباشد و کافیست ابتدا آب جوش را داخل فنجان ریخته و سپس اسپرسو را روی آن اضافه کنید. فرقی هم نمیکند اسپرسو شما تک باشد یا دوبل 🙂
طرز تهیه لانگ بلک
لانگ بلک در کل دنیا به عنوان یک قهوه قوی شناخته میشود و برخلاف تصور عموم کافیین آن حتی از اسپرسو هم بیشتر است چرا؟
در لانگ بلک شما قرار است حجم قهوه را با آب داغ افزایش دهید به همین خاطر در زمان عصاره گیری کمی تایم عصاره گیری نسبت به اسپرسو افزایش میبابد یعنی اگر شما اسپرسو دوبل را 16 ثانیه اجازه میدهید عصاره قهوه خارج شود در لانگ بلک این زمان به 20 ثانیه افزایش میابد.
مواد لازم برای درست کردن لانگ بلک، دبل شات اسپرسو و آب جوش می باشد. یک فنجان کوچک یا معمولی را با 80 درصد آب داغ (نه جوش اما خیلی گرم 93 درجه) پر کنید، بهتره حجم فنجان شما 150 تا 200 میلی لیتر باشد که 80 درصد آن از آب گرم پر بشه.
23 گرم قهوه آسیاب شده را درون پرتافیلتر خود بریزید و پس از تنظیم دستگاه اسپرسوساز و قرار دادن لیوانی که 80 درصد آن از آب داغ پر شده است، 20 گرم عصاره قهوه را روی آن بریزید تا لانگ بلک شما آماده شود؛ به همین راحتی!
معمولا در کنار فنجان لانگ بلک نیز مانند آمریکانو یک لیوان یا فنجان آب گذاشته می شود تا اگر برای شخصی غلیظ یا تلخ بود بتونه آب اضافه کنه تا شدتش کاهش یابد.
تفاوت لانگ بلک با آمریکانو
ساده بخواهیم بیان کنیم در لانگ بلک شما اول آب رو ریخته سپس اسپرسو به آن اضافه میشود در آمریکانو برعکسه یعنی اول اسپرسو رو ریخته و سپس آب به آن اضافه میشود.
حجم آب داغ و اسپرسو استفاده شده در هر دو قهوه لانگ بلک و امریکانو به یک اندازه است یعنی در هر دو 80 درصد لیوان آب داغ و 20 درصد اسپرسو می باشد. شاید براتون سوال بشه پس فرق این دو قهوه در چیست؟
تفاوت در اینجاست که در لانگ بلک، دبل شات اسپرسو بر روی آب داغ ریخته می شود (بر عکس امریکانو) و به همین خاطر کرما یا همان کف برنزه رنگ حاصل از شات اسپرسو بر روی آن می ماند ولی در امریکانو چون آب داغ روی اسپرسو ریخته میشه، طبیعتا کرما سریع از بین میره و عطر و طعم آن خیلی کم تر می شود.
دقت کنید کرما اسپرسو دارای طعمی بسیار قوی و تلخ میباشد وقتی شما آن را در آمریکانو از بین میبرید یعنی دارید طعم غالب اسپرسو و قهوه را از بین میبرید ولی در لانگ بلک این حالت بسیار کمتر است.
لانگ بلک قهوه ای ظریف اما فوق العاده قوی می باشد که با ریختن اسپرسو یا ریسترتو روی آب داغ درست می شود! لانگ بلک، بسیار شبیه به امریکانو است اما کرما را حفظ می کند، بنابراین عطر و طعم بیشتری دارد.
خرید قهوه مناسب لانگ بلک
بعد از توضیحاتی که تا به اینجا بیان کردیم شاید این سوال برای شما پیش آمده باشد که بهترین دانه و پودر قهوه ای که میتوانیم خرید کنیم تا لانگ بلک ما بهترین نتیجه را داشته باشد چیست؟
این موضوع بسیار به سلیقه شما بستگی دارد یعنی شما ممکن است یک قهوه بسیار تلخ با کافیین زیاد دوست داشته باشید یا یک قهوه ترش با کافیین کم که ما در ادامه آنها را برای شما معرفی میکنیم.
1. اگر سلیقه شما یک قهوه فول کافیین و انرژی خیلی زیاد هستید باید دانه 100 درصد روبوستا خریداری کنید. (لینک خرید قهوه روبوستا)
2. اگر سلیقه شما یک قهوه با کافیین بالا هستید که طعم آن نیز خوشایند باشد ترکیبی 70 درصد روبوستا و 30 درصد عربیکا خرید کنید. توصیه ماهم همین گزینست. (لینک خرید میکس قهوه)
3. اگر سلیقه شما یک قهوه متعادل در کافیین و طعم هستید ترکیب 50 -50 برای شما مناسب است. (خرید قهوه 50-50)
4. اگر عطر و رایحه ترشی قهوه برای شما اولویت دارد و خیلی انرژی قهوه براتون مهم نیست قهوه 100 عربیکا خریداری کنید. (لینک خرید قهوه عربیکا)
دقت کنید موقع خرید قهوه برای لانگ بلک شما میتوانید درجه رست های مختلف را انتخاب کنید که میزان تلخ بودن قهوه شما مشخص شود ولی توصیه ما درجه رست مدیوم میباشد که استاندارترین درجه رست میباشد.
منابع: