قهوه ترک اصل و درست کردن آن در منزل با آموزش گام به گام!

قهوه ترک اصل و روش تشخیص آن برای خرید و همچنین نحوه دم کردن آن یکی از مهمترین سوالاتی میباشد که برای دوست داران این نوع قهوه پیش می آید. ما بعد از بررسی  قیمت و آموزش انتخاب آن بهترین روش طرز تهیه و عصاره گیری آن را در این مطلب نیز بررسی خواهیم کرد.

ما در روش دم کردن قهوه ترک اصل از شیوه ای استفاده خواهیم کرد که توسط بهترین باریستای جهان بیان شده است و به همین خاطر با یاد گرفت آن شما می توانید میهمانان خود را با این دستور العمل به یک قهوه ترک اصل که با روش خاص دم آوری می شود، دعوت کنید.

راهنمای خرید قهوه ترک اصل

یک اشتباه رایجی که افراد در مورد قهوه ترک با آن رو به رو هستند حس میکنند که این قهوه یک مدل خاص از دانه های قهوه میباشد که در کشور ترکیه رشد میکند؛ در حالی که کشور ترکیه به خاطر شرایط آب و هوایی اصلا توان کاشت درخت قهوه را ندارد. قهوه ترک در واقع یک روش درست کردن و دم آوری قهوه میباشد که برای اولین بار در ترکیه استفاده شد.

ساده تر بخواهیم بیان کنیم باید گفت شما هر نژاد از قهوه ای؛ یعنی چه عربیکا و چه روبوستا را میتوانید به صورت قهوه ترک درست کرده و میل کنید و در آن محدودیتی وجود ندارد.

دانه های قهوه آسیاب شده به طوری ریز آسیاب می شوند که بافتی شبیه به پودر کاکائو و آرد پیدا می کنند، سپس دانه های آسیاب شده را با شکر و هل در یک ایبریک یا همان قهوه جوش ترک گرم می کنند و می جوشانند.

این فرآیند یک فنجان قهوه با طعم قوی تولید می کند که تفاوت مشخصی که قهوه ترک اصل با سایر روش های دم آوری قهوه دارد این است که در روش های دیگر قهوه فیلتر میشود و فقط عصاره آن خورده میشود در حالی که در این روش فیلتری وجود دارد و عصاره با پودر و تفاله قهوه ترکیب میشود که قسمت های جامد پودر در فنجان باقی می ماند و شما به طور معمول  آنها را نباید بنوشید و باید اجازه دهید تفاله تهنشین شود.

برای قهوه ترک چه دانه ای بخریم؟

در قسمت قبل بیان کردیم شما میتوانید برای درست کردن قهوه ترک هم دانه عربیکا استفاده کنید هم دانه روبوستا و حتی میکس و ترکیبی از این دو نژاد؛ اما سوالی که اینجا پیش می آید این است که کدام یک از این دو گزینه برای قهوه ترک گزینه بهتری میباشد؟

در کشور ترکیه که مهد دم آوری قهوه ترک اصل میباشد استفاده از قهوه عربیکا بسیار محبوب تر میباشد و اگر شما برند مهمت افندی Mehmet Efendi نیز که از پرفروش ترین مدل های قهوه ترک میباشد را نیز بررسی کنید متوجه میشوید که از قهوه 100 درصد عربیکا در آن استفاده شده است؛ ولی اینجا یک موضوعی وجود دارد که باید به آن دقت شود:

استفاده از نژاد عربیکا یا روبوستا برای درست کردن قهوه ترک موضوعی کاملاً سلیقه ای میباشد؛ اگر ذائقه‌ شما قهوه تلخ و قوی میپسندد با کسی که  ذائقه‌ ملایم و عطری دارد باهم متفاوت است.

• اگر ذائقه‌ شما قهوه ترک تلخ و قوی با کافیین بالا و خامه ای تر میپسندد به سراغ خرید دانه قهوه روبوستا مثل مدل های قهوه جاوه، قهوه کامرون، قهوه ویتنام بروید.
• اگر ذائقه‌ شما قهوه ترک ملایم و عطری با کافیین کم میپسندد به سراغ خرید دانه قهوه عربیکا مثل مدل های قهوه کلمبیا ، قهوه اتیوپی، قهوه السالوادور بروید.
• اگر ذائقه‌ شما قهوه ترک با طعم متوسط با کافیین متوسط میپسندد به سراغ خرید خرید میکس قهوه های عربیکا و روبوستا بروید.

نکته مهم: میکس قهوه به طور کلی کمی کاری تخصصی میباشد و شما نمیتوانید هر دانه قهوه را با دانه دیگر ترکیب کنید و نتیجه خوبی از آن بگیرید و به همین خاطر ما اینکار را به طور تخصصی و دقیق برای شما انجام داده ایم و بهترین میکس های قهوه ترک را با کم ترین قیمت برای شما آماده کرده ایم و آنها را به صورت پودر شده استاندارد قهوه ترک آماده کردیم که میتوانید با کلیک بر روی لینک زیر برای خرید آنها اقدام کنید.

خرید قهوه ترک

درست کردن قهوه ترک اصل  + ویدیو

بعد از خرید قهوه ترک شما لازم است که روش درست کردن حرفه ای قهوه ترک اصل را نیز فرا بگیرید که بتوانید بهترین عصاره گیری ممکن را از پودر قهوه خود داشته باشید.  به همین خاطر ما یک ویدیو از رتبه اول باریستا جهان که متخصص درست کردن قهوه ترک اصل میباشد برای شما آماده کردیم.

روش قبل قهوه ای به شما میدهد که کمی تلخ میباشد و  شاید برای برخی از شما خیلی دلنشین نباشد و یک تمایز مهم بین قهوه ترک و قهوه دریپ (قهوه قطره ای معمول) این است که قهوه ترکی اصیل در واقع به جای افزودن شیرین کننده بعد از آماده شدن قهوه، آن را همزمان و باهم تهیه می کنید.

همچنین قهوه ترکی اصیل در فنجان های کوچک سرو می شود و لازم است تا شما مدتی منتظر بمانید تا باقی مانده های قهوه شما ته نشین شود و سپس آن را بنوشید.

مواد لازم برا تهیه قهوه ترکی اصیل و ویژه

باید به این نکته دقت کنید که خامه یا شیر هرگز به قهوه ترک اصل اضافه نمی شود، اما شکر اضاف کردن اختیاری است. قهوه ترکی اصیل همیشه در فنجان های دمیتاس سرو می شود و اگر به درستی تهیه شود، باید روی آن کف داشته باشد.

همچنین در کنار آن غالباً با یک لیوان آب به عنوان تمیز کننده کام شما و یک شیرینی کوچک مانند شکلات در زمان نوشیدن قهوه ترک اصیل سرو می شود.

• 1 لیوان آب سرد
• 1 قاشق غذاخوری قوه آسیاب شده بسیار ریز
• 1/8 قاشق چای خوری حل آسیاب شده (یا یک دانه حل خرد شده)
• 1 قاشق چای خوری شکر (بسته به ذائقه شما می تواند کم و زیاد شود)

خرید قهوه ترک

مراحل تهیه قهوه ترکی اصیل

1. مواد لازم را جمع آوری کنید

2. آب و شکر را با ایبریک بجوشانید. اگر ایبریک ندارید، یک قابلمه کوچک نیز برای کار ما کافیست.

3. مخلوط آب و شکر را از روی حرارت برداشته و قهوه و هل را به آن اضافه کنید.

4. مخلوط خود را دوباره بر روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید که به جوش بیاید تا وقتی که قهوه شما شروع به تولید کف کرد آن را از روی حرارت بردارید.

5. وقتی که کف قهوه شما فرو کش کرد دوباره همان کار را انجام دهید و بر روی گاز قرار دهید تا کف کند.

6. قهوه شما آماده است و کافی است آن را درون 2 فنجان بریزید و مدتی منتظر بمانید تا باقی مانده های قهوه آسیاب شده شما ته نشین شود و از نوشیدن آن لذت ببرید.

موضوعی که لازم است در اینجا در مورد این قهوه خاطر نشان کنیم این است که این قهوه به خاطر نحوه دم طعم بیشتر از دانه ها برای شما استخراج می کند.

با این حال اسپرسو نسبت به قهوه ترک شما و قهوه ای که به صورت قطره ای معمول دم می شود از میزان کافئین کمتری برخوردار است.

رعایت چند نکته نیز برای نوشیدن این قهوه ترک اصل است، قهوه ترک همیشه باید با کف روی آن سرو شود، اگر قهوه عربی ریز ریز پیدا نکردید، می توانید دانه های قهوه را بخرید و از مغازه دار بخواهید که آن را برای قهوه ترک خرد کنند.

همچنین بعد از ریختن قهوه در فنجان ها آن را هم نزنید زیرا کف فروکش می کند، همیشه برای دستیابی به بهترین نتیجه با آب سرد کار خود را انجام دهید.

منبع:  www.thespruceeats.com