قهوه ترش | بهترین گزینه خرید + شناخت انواع آن

قهوه ترش مفهومی خاص و متفاوت در دنیای قهوه میباشد که علت آن و شناخت قهوه های عربیکا که بیشترین ترشی را دارند و نحوه دم کردن این نوع قهوه ها از مهمترین مواردی میباشد که عاشقان قهوه به دنبال پاسخ به آنها میباشند.

بیس و پایه یک قهوه ترش میزان اسیدیته موجود در دانه قهوه میباشد که این میزان اسیدیته بسته به نژاد قهوه و محل کشت آن متفاوت میباشد که در ادامه آن را باهم بررسی خواهیم کرد:

قهوه ترش چیست؟

به طور کلی دانه قهوه دارای اسیدهای طبیعی میباشد که این اسیدها مقدار و نوعش در قهوه های مختلف متفاوته و هرکدام طعم، رایحه و نُت خاصی به قهوه میدهد.

بزارید یک مثال ساده بزنیم بهتر متوجه شوید؛ پرتقال دارای یک اسید عالی به نام سیتریک میباشد که طعم ترشی خاصی بهش میده؛ یا سیب سبز اسیدی به نام مالیک اسید میباشد که ترشی متفاوتی نسبت به پرتقال دارد؛ دانه های قهوه نیز همین اسیدها را دارند ولی درصد این اسیدها در قهوه کمتر است ولی بازهم باعث ایجاد یک ترشی و نت خاص در آنها میشود.

قهوه به خودی خود و به طور طبیعی دارای اسیدیته های مختلف می باشد، اما یادتان باشد نباید میزان اسیدیته قهوه را با اسیدیته میوه های ترش و آب میوه ها مقایسه کرد و میزان آن بسیار کمتر است و از قهوه ترش توقعی شبیه به لواشک نداشته باشید! 🙂

پس ترشی قهوه رابطه مستقیم با میزان اسیدیته موجود در قهوه میباشد و به نوعی نشان دهنده کیفیت و طراوت  آن می باشد، وجود داشتن اسیدیته در قهوه بسیار مهم است زیرا باعث ایجاد پیچیدگی در طعم و ساختار یک قهوه می شود، یک قهوه بدون اسیدیته طعم کسل کننده، صاف و بی روحی دارد.

کدام قهوه ترش است؟

تمام قهوه ها در دو طعم پایه تلخ و ترش دسته بندی میشوند؛ قهوه هایی که اسیدیته در آنها بسیار کم است در دسته تلخ دسته بندی میشوند که شامل اکثر قهوه های روبوستا میشود؛ قهوه هایی هم که درصد اسیدیته آنها بالاتر میباشد در دسته قهوه های ترش قرار میگیرند که شامل قهوه های عربیکا میشود. پس از این به بعد وقتی صحبت از قهوه ترش میکنیم یعنی منظور من قهوه های عربیکا میباشد.

دقت کنید اسیدیته فقط باعث ترشی نمیشود و به نوعی پیچیدگی و رایحه طعمی به قهوه میبخشد؛ یعنی قهوه های عربیکا یک ترشی با رایحه های مختلف دارد که مهمترین آنها، رایحه آجیلی، گلی، شکلاتی، مرکباتی، میوه ای و… میباشد.

انواع قهوه ترش عربیکا

قهوه عربیکا نژادی از قهوست که میزان کافیین و انرژی آن نصف روبوستاست ولی پیچیدگی عطر و طعمی آن فوق العادست و به همین خاطر است محبوبترین نژاد قهوه در جهان بشمار میرود که در ادامه انواع ترشی آن را باهم بررسی خواهیم کرد.

منظور از انواع عربیکا خواستگاه و محل پرورش و رشد این قهوه در کشورهای مختلف میباشد که مهمترین آنها که برای خرید میتوان پیشنهاد داد موارد زیر میباشد:

1. عربیکا کلمبیا

طعم‌ قهوه کلمبیا شکلاتی و کاراملیه که رایحه آن با برخی نت‌های میوه‌ای مثل رایحه سیب و توت‌ ترکیب شده. اسیدیته و ترشی قهوه کلمبیا متوسط رو به بالاست و شما با خوردن آن ته مزه ترشی را میتوانید حس کنید.

2. عربیکا اتیوپی

دان قهوه اتیوپی بیشتر به خاطر طعم های میوه ای و گلی خود شناخته میشه که دارای بادی و غلظت سبکه عربیکا اتیوپی اسیدیته و ترشی نسبتاً بالایی داره که دارای طعم‌های پیچیده و عجیبیه و به همین خاطر برای کسایی که میخوان با قهوه عشق بازی کنند قطعاً بهترین گزینه برای خرید به شمار میره.

3. عربیکا گواتمالا

اگر به دنبال یک عربیکا ترش متعادل هستید گواتمالا بهترین گزینست چون در بین عربیکاها به ترشی استاندارد معروفه؛  قهوه عربیکا گواتمالا علاوه بر یک ترشی متعادل یک طعم شکلاتی نیز دارد که باعث شده خیلی محبوب بشه.

4. عربیکا برزیل

حالا اگر دنبال یک عربیکا ترش ضعیف هستید باید بریم سراغ عربیکا برزیل که دارای اسیدیته کم میباشد و به همین خاطرم هست که نسبت به گزینه های بالا ارزان قیمت تر میباشد. طعم عربیکا برزیل کاراملیه.

5. عربیکا یمن

تو ذهنتون ترشی آلوچه را با ترشی نارنگی مقایسه کنید! ترشی نارنگی یک ترشی نرم با شدت کمه؛ عربیکا یمن دقیقاً همچین ترشی دارد بسیار نرم و همه پسند.

خرید قهوه اسپرسو 

انواع اسیدیته قهوه

ما در اینجا خیلی نمیخواهیم فنی صحبت کنیم، اما اسیدهای موجود در قهوه را می توان به اسیدهای آلی و اسیدهای کلروژنیک تقسیم کرد، بیایید اسید اول را به عنوان اسیدهای “خوب” و دومی را اسیدهای “بد” صدا کنیم.

در طول کل فرایند از دانه های قهوه گرفته تا آماده شدن فنجان قهوه شما، پرورش دانه های قهوه، فرآوری و رست دادن آنها، آسیاب کردن و دم کردن همه و همه هدف این است که اسیدهای بد را به حداقل برسانید و اسید خوب را در قهوه تان حفظ کنید.

به طور کلی، رست های تیره بیشتر اسیدهای بد دارند و رست های سبک تر بیشتر باعث می شوند تا اسیدهای خوب حفظ شوند.

آیا اسیدهای موجود در قهوه برای شما مضر است؟

اگر بخوایم جواب کوتاهی به سوال بدهیم باید بگوییم جواب نه است، هرچند در موضوعی که در بالا ذکر کردیم که قهوه شامل اسیدهای ضمر نیز می باشد اما میزان آنها بسیار کم است.

در واقع اسیدیته بد قهوه نسبت به سایر نوشیدنیهای اصلی مثل آب پرتقال، نوشابه، آبجو و … بسیار کمتر است.

برای اینکه خاطرات بدی از شیمی دبیرستان شما ایجاد نکنیم، به طور ساده این موضوع را برای شما بازگو می کنیم، قهوه ها به طور متوسط PH حدود 5.0 دارند که مقدار بسیار کمی و معمولی می باشد.

خرید دانه قهوه روبوستا

بررسی اسیدهای خوب قهوه

در اینجا سعی داریم اسیدهای اصلی و مهم قهوه که باعث ایجاد طعم هایی در قهوه شما می شود را به اختصار معرفی کنیم:

اسید استیک: یک اسید خوب آلی به شمار می رود، اما ممکن است کمی باعث ایجاد طعمی شبیه به سرکه به قهوه تان شود.

اسید سیتریک: اسیدی است که همه ما در مواد و میوه هایی مانند پرتقال، لیمو شیرین و لیموترش با آن آشنا هستیم.

اسید مالیک: این اسیدی است که در سیب های سبز پیدا می کنید، باعث ایجاد طعم صاف و همواری در نوشیدنی ما می شود.

اسید تارتاریک: این اسیدی است که در میوه هایی مانند انگور و موز یافت می شود، که به عنوان طعم دهنده عمل می کند.

منبع: www.craftcoffeeguru.com