کلور دریپر چیست؟ آموزش تخصصی طرز تهیه قهوه با آن
کلور دریپر Clever Dripper یکی از محبوب ترین قهوه سازهای دستی میباشد که توانسته در بسیاری از کافه ها برای سرو قهوه دمی مورد استفاده قرار بگیرد. طرز تهیه قهوه با کلور دریپر و بررسی تخصصی قهوه آن با موارد مشابه مثل وی 60 و فرنچ پرس از مواردی میباشد که در این مطلب مورد بررسی قرار خواهیم داد.
از آنجایی که شما کلور دریپر را برای دم آوری و عصاره گیری قهوتون انتخاب کرده اید باید گفت شما یک قهوه خور حرفه ای بحساب میاید و به همین خاطر نیاز است نکات تخصصی و حرفه ای آن را باهم بررسی کنیم تا بهترین نتیجه ممکن را از این روش دم آوری بدست بیاورید.
کلور دریپر چیست؟
کلور دریپر Clever Dripper یک قهوه ساز دستی میباشد که هیچگونه قطعه برقی در آن استفاده نشده و از جنس پلاستیک میباشد با شکل ظاهری مخروطی 60 درجه ای که داخل آن یک فیلتر کاغذی قرار میگیرد. این قهوه ساز دارای یک درپوش بوده و در زیر آن یک شاسی یا پایه ای وجود دارد که در حالت عادی بسته میباشد ولی وقتی روی لیوان قرار دهید این شاسی به بالا میرود و عصاره قهوه از آن خارج شده و داخل لیوان میریزد. روش دم آوری آن متفاوت است.
قهوه سازهای دستی به طور کلی در 2 دسته اصلی قرار میگریند که قهوه را به دو روش مجزا عصاره گیری میکنند:
- روش غوطه وری (Immersion) : در این روش پودر قهوه در آب غوطه ور و پخش میشود و پودر قهوه در آب باقی میماند و به نوعی خیس میخورد تا عصاره آن خارج شود و سپس بعد از چند دقیقه عصاره را خارج کرده و نوش جان میکنید.
- روش چکه ای یا پُور آوِر (Pour Over) : در این روش آب روی پودر قهوه ریخته شده و بطور همزمان عصاره قهوه از سمت دیگر قهوه ساز خارج شده و پودر قهوه بر خلاف روش غوطه وری درون آب مدت کوتاهی باقی میماند.
اگر بخواهیم به زبان ساده تر بیان کنیم در روش غوطه وری پودر و آب در کنار هم باقی میمانند تا پایان دم کشیده شدن قهوه و بعد از اتمام کار میباشد که عصاره قهوه و پودر قهوه جدا میشوند مثل قهوه ساز فرنچ پرس. اما در روش چکه ای؛ همزمانی پودر قهوه و آب مدت کوتاهی میباشد و آب از یک سمت روی پودر قهوه ریخته شده و از سمت دیگر عصاره قهوه خارج میشود مثل قهوه ساز وی 60 و قهوه ساز کالیتا.
خاص بودن قهوه ساز کلور دریپر این میباشد که این وسیله به نوعی ترکیبی از این 2 روش میباشد! 🙂 یعنی در ابتدا پودر قهوه چند دقیقه داخل آب شناور میماند و دوباره مدتی به صورت چکه ای خارج میشود، بریم باهم روش عصاره گیری با آن را یاد بگیریم:
طرز تهیه قهوه کلور دریپر
از آنجایی که عصاره گیری از کلور دریپر و تجهیزات دستی، تخصصی و دقیق میباشد شما نیاز است تا یکسری تجهیزات حرفه ای برای آن داشته باشید:
- قهوه ساز کلور دریپر
- 20 گرم دانه قهوه (ترجیحاً قهوه 100 درصد عربیکا و توصیه ما دانه کلمبیا و دانه اتیوپی میباشد)
- 300 گرم آب تصفیه شده و تازه
- فیلتر کاغذی شماره 4 (در صورت نبود از 3 استفاده کنید)
- کتری برای ریختن آب جوش
- ترازو دیجیتالی
- تایمر
- لیوان بزرگ که کلور دریپر روی آن قرار بگیرد
- قاشق برای هم زدن
خرید دانه قهوه عربیکا
مراحل دم آوری با کلور
گام اول) در مرحله اول کتری را روی ترازو قرار بدید و 400 گرم آب (300 گرم برای دم کردن و 100 گرم برای شستن) را داخل آن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید.
گام دوم) در مرحله دوم دانه قهوه خود را آسیاب کنید و درجه آسیاب باید درشت باشد در حد دانه های شکر؛ اگر هم دستگاه آسیاب ندارید و قصد خرید قهوه از ما را داشتید تیک قهوه ساز فیلتری را موقع خرید بزنید تا برای شما قهوه را به درجه آسیاب مناسب ارسال کنیم.
گام سوم) بعد از جوش آمدن آب، فیلتر کاغذی را داخل کلور دریپر قرار بدید و سپس با ریختن آب جوش روی فیلتر کاغذی گرد و خاک و طعم کاغذ را از فیلتر بشورید و دقت کنید که آب داخل دریپر را بعد از اینکار دور بریزد.
گام چهارم) دریپر را که داخل آن فیلتر میباشد را روی ترازو قرار بدید و سپس 300 گرم آب جوش که کمی دمای آن پایین آمده است را داخل آن بریزید و سپس 20 گرم پودر قهوه را روی آب ریخته و با قاشق هم بزنید.
گام پنجم) به مدت 2 الی 2:30 دقیقه منتظر بمانید تا قهوه دم بکشد.
گام ششم) دریپر را روی لیوان قرار بدید، به محض اینکه اینکار را بکنید شاسی زیر دریپر بالا میرود و عصاره قهوه داخل لیوان ریخته میشود. اما باید به مدت یک دقیقه منتظر بمانید تا تمام عصاره خارج شود. عصاره ابتدایی قهوه رقیق خواهد بود و ادامه عصاره که در یک دقیقه خارج میشود غلیظ خواهد بود.
گام هفتم) قهوه کلور دریپر شما آماده است و کمی منتظر بمانید که دمای آن پایین بیاید و بعد نوش جان کنید.
تفاوت کلور با وی 60 و فرنچ پرس
از لحاظ ظاهری کلور دریپر و وی 60 بسیار شبیه بهم میباشند و هر دو مخروطی با جنس پلاستیک میباشند اما از لحاظ ساختاری کاملاً متفاوت میباشند؛ در وی 60 شما با قهوه ساز چکه ای مواجهید که در آن آب وقتی روی پودر قهوه ریخته میشود از زیر آن عصاره قهوه همزمان خارج میشود ولی در دریپر آب و قهوه خارج نمیشوند و حالت غوطه وری اتفاق می افتد مثل قهوه ساز فرنچ پرس و بعد از چند دقیقه با فشار دادن نازل زیر کلور عصاره قهوه خارج میشود.
در دم کردن قهوه با وی 60 شما ابتدا پودر قهوه را میریزد و سپس آب را کم کم و 50 گرم 50 گرم اضافه میکنید و مدت زمان عصاره گیری 3-4 دقیقه میباشد ولی در کلور دریپر شما آب را اول به طور کامل اضافه کرده و سپس پودر قهوه را میریزید.
کلور و وی 60 اندازه آسیاب پودر قهوه خیلی شبیه و اندازه دانه شکر میباشد ولی در فرنچ پرس کمی اندازه آسیاب درشت تر میباشد چون در غیر اینصورت قهوتون خیلی تلخ خواهد شد.
عصاره خارج شده در کلور رقیق تر از وی 60 خواهد بود و طعم صافتر نسبت به وی 60 که طعم عصارش یجورایی شدید تره خواهد بود. در واقع پیچیدگی طعمی در وی 60 بیشتر خواهد بود و قهوه تیره تره با عصاره گیری بیشتر بوده ولی کلور دریپر یه فنجون ساده تر برای نوشیدن راحت تر با طعمی صاف تر بهتون خواهد داد که خوردنش همه پسندتر خواهد بود.
استفاده از دریپر هوشمندانه و آسان است!
استفاده از دریپر قهوه یکی از ساده ترین و بدون دردسرترین وسایل برای تهیه قهوه دستی است. از یک ویژگی مخصوص قفل استفاده می کند که به شما امکان می دهد بدون دردسر زمان تخلیه و فیلتر کردن قهوه را کنترل کنید.
جنس این قهوه ساز ساده اما کاربردی دریپر قبلا فقط از پلاستیک خوب و مرغوب بود اما امروزه سایر جنس ها مثل استیل و همچنین مدل ها و سایزهای مختلفی از آن در بازار وجود دارد.
در مدت زمانی که که منتظر هستید قهوه آماده شود، یک درب بر روی قهوه قرار می گیرد تا گرمای آن حفظ شود و قهوه مدت بیشتری حل شود تا عصاره آن بیشتر خارج شود.
از آنجایی که استفاده از قهوساز دریپر بسیار آسان است، می تواند گزینه ای عالی برای شروع کار کسی باشد که به دنبال امتحان کردن و دم کردن قهوه به صورت دستی است. در واقع این یک دستگاه بخشنده است که به شما امکان می دهد همانطور که می خواهید دقیق (یا تنبل) باشید.
اگر به دنبال یک قهوه سازی هستید که انعطاف پذیری زیادی به شما می دهد، پس بهتر است در جای دیگری و به دنبال دستگاهی دیگری باشید که می توانید در فروشگاه آنلاین کافی مافی با انواع آنها آشنا شوید.
اما هر چقدر هم بگردید قهوه سازی مانند هریو وی 60 (V60) برای شروع و تجربه کردن، دست شما را باز نمی گذارد! دریپر قهوه بهترین وسیله برای دم کردن قهوه به روش پور اور می باشد.
چه کسانی نباید دریپرقهوه بخرند!
دریپر قهوه با داشتن ویژگی خاموش خودکار اتوماتیک که آب را به صورت گرم در میان پودر قهوه شما نگه می دارد تا زمانی که آماده شود، و همچنین راهیست که بتوانید زمان رو خودتون کنترل کنید! اما در اینجا چند دلیل وجود دارد که ممکن است دریپر برای شما مناسب نباشد:
- شما عطر و طعم تولید شده توسط دستگاه های قهوه سازی که با غوطه وری قهوه در آب درست می شوند را دوست ندارید! چون معمولا در این مدل روش های آماده کردن قهوه مثل فرنچ پرس ممکن است اجزای معطر و میوه ای بیشتری از دانه قهوه شما را استخراج نکند و تمایل به تولید یک فنجان قهوه کامل تر، با طعمی قوی تر و حتی تا حدی تلخ نیز داشته باشید.
- اگر شما عاشق اسپرسو هستید، دریپر یا به اصطلاح اگه بگم، قهوه چکان هوشمند، مطمئناً می تواند قهوه ای قوی درست کند و جایی در بین قهوه ساز های قطره ای و فرنچ پرس ایجاد کند، اما نمی تواند میزان استخراج عصاره قهوه و پیچیدگی اسپرسو را بدست آورد.
- اگر شما می خواهید به تعداد زیاد فنجان قهوه آماده کنید، دریپر به کار شما نمیاد و بهتره از یک قهوه ساز با حجم بیشتری مانند کمکس را برای دم کردن قهوه در نظر بگیرید.
منابع: