انواع قهوه تلخ (بررسی علت + بهترین گزینه خرید برای اسپرسو)
انواع قهوه تلخ و اینکه کدام نژاد قهوه بین عربیکا و روبوستا میتواند تلخ ترین نوشیدنی را برای ما به همراه داشته باشد سوالیست پرتکرار در صنعت قهوه. شاید بتوان گفت قهوه از معدود مواد خوراکی می باشد که علی رغم طعم تلخ آن در سراسر جهان بسیار محبوب است، ترکیبات موجود در قهوه مانند کافئین در درجات مختلف به تلخی آن کمک می کنند که ما در اینجا سعی میکنیم به طور کامل و علمی بحث تلخ بودن اسپرسو را بررسی کنیم.
اگر جز کسانی هستید که سلیقه شما نوشیدن قهوه بسیار تلخ میباشد برای اینکه بتوانید انواع قهوه تلخ را شناسایی کنیم لازم است در ابتدا عوامل موثر روی تلخ شدن قهوه را بررسی کنیم و سپس با توجه به این موارد به سراغ بهترین گزینه های خرید شما برویم.
تلخی قهوه چیست؟
در ابتدا اجازه بدید یک موضوعی را برای شما روشن کنیم و آن این است که قهوه به طور طبیعی یک ماده غذایی تلخ میباشد و اگر قهوه ای خوردید که تلخ نبوده دلیلش این بوده که با یک روشی از تلخ بودن آن کاهسته شده است.
پاسخ این سوال که چرا قهوه تلخ می باشد دو علت اصلی دارد:
- ترکیبات شیمیایی موجود در ساختار قهوه
- برشته شدن و رست شدن قهوه
- روش درست کردن پودر قهوه
برای بررسی مورد اول باید بگوییم قهوه تلخ است چون ساختارش تلخه! بزارید یک مثال ساده تر بزنم تا متوجه منظور ما بشید از این جمله؛ اگر کسی از شما بپرسه چرا نمک شوره میتونید دلیلش را بگید؟! 🙂 قهوه هم یک ماده غذاییه که یک سری ترکیبات خاص در ساختارش دارد که باعث میشه مزه آن همیشه تلخ باشد و فقط درجه انواع قهوه تلخ متفاوت خواهد بود.
انواع قهوه تلخ از نظر ساختار
اسیدهای مختلفی داخل دانه قهوه وجود دارند که هرکدام باعث ایجاد طعم و مزه خاصی در قهوه میشود؛ به طور مثال اسید سیتریک یکی از این موارد میباشد که باعث ایجاد طعمی ترش در بعضی از دانه ها قهوه میشود.
اسید کلروژنیک یکی دیگر از اسیدهای موجود در دانه قهوه سبز میباشد که این اسید طعم و مزه ای تلخ دارد و هر دانه قهوه ای که این اسید را بیشتر داشته باشد طبیعتاً تلخ تر خواهد بود.
دانه های قهوه دارای دو نژاد اصلی میباشند؛ عربیکا و روبوستا که طبق بررسی های انجام شده در ساختار دانه های عربیکا اسید سیتریک بیشتر بوده و در دانه های روبوستا اسید کلروژنیک بیشتر است و به همین خاطرم هست که ته مزه دانه های عربیکا کمی ترش میباشد ولی در دانه های روبوستا شما این موضوع را حس نمیکنید و قهوتون مزه تلخی دارد.
از طرفی کافئین هم که مطمئناً شناخته شده ترین ماده تشکیل دهنده قهوه میباشد نیز دارای مزه تلخی میباشد و یکی دیگر از عوامل ساختاری در مزه تلخ قهوه بشمار میرود که باز هم قهوه های روبوستا به خاطر کافیین بیشتر نسبت به عربیکا؛ تلخ تر میباشند.
پس به طور قطع در بین انواع قهوه تلخ بین نژاد عربیکا و روبوستا باید روبوستا را انتخاب کنیم و در بین قهوه های روبوستا گزینه های زیر جز تلخ ترین دانه های قهوه میباشند:
بعد از انتخاب تلخ ترین دانه قهوه ای که میتوانیم خرید کنیم باید به سراغ عامل دومی که باعث تلختر شدن قهوه ما میشود برویم و آن همه درجه رست میباشد.
خرید دانه قهوه
انواع قهوه تلخ از نظر درجه رست
قهوه خام جز مواد غذایی میباشد که برای آنکه قابل استفاده شود لازم است که حرارت ببیند و برشته شود که در اصطلاح به اینکار فرآیند رُست قهوه میگویند.
در طول فرآیند برشته شدن دانه قهوه، قندهایی ساختار قهوه وجود دارند که شروع به پخته شدن میکنند. این قندها در مراحل اولیه فرآیند برشته کردن شروع به کاراملی شدن میکنند و به همین خاطرم دانههای قهوه خام شروع به تغییر زنگ از سبز به قهوهای مایل به زرد و در نهایت قهوهای تیره میکنند. وقتی درجه برشته شدن کم میباشد این قندها طعم کاراملی با تلخی متوسط پیدا میکنند.
اگر دانه قهوه بیش از حد برشته شود، این قندهای کاراملی شده شروع به سوختن میکنند و تبدیل به کربن میشوند و اگر بازهم این حرارت دیدن قهوه ادامه پیدا کنند تبدیل به چیزی شبیه به زغال میشوند با تلخی بسیار زیاد.
اگر بخواهیم انواع قهوه تلخ از نظر درجه برشته شدن و رست تقسیم بندی کنید باید گفت 3 دسته اصلی وجود دارد:
- درجه رست لایت : رنگ قهوه ای روشن بدون روغن خارج شده از دانه، طعمی با تلخی ملایم که ترشی قهوه در آن کمی زیاد میباشد.
- درجه رست مدیوم : رنگ قهوه ای؛ با سطحی کمی روغنی که تلخی و ترشی قهوه در آن بسیار متعادل میباشد.
- درجه رست دارک : رنگ قهوه ای متمایل به سیاه، با سطحی کاملاً براق و روغنی که تلخی در آن به شدت زیاد است و ترشی در آن وجود ندارد.
پس با توجه به توضیحاتی که دادیم در بین انواع قهوه تلخ برای انتخاب تلخ ترین گزینه خرید برای درست کردن اسپرسو یا روش های دیگر، دانه قهوه روبوستا با درجه رست دارک میباشد و اگر به دنبال کمترین تلخی برای خرید باشید باید قهوه نژاد عربیکا با درجه رست لایت انتخاب کنید و اگر به دنبال تلخی متعادل هستید ترکیب عربیکا و روبوستا با درجه رست مدیوم انتخاب کنید.
طرز تهیه تلخ ترین قهوه
قهوه را میتوان در کنار شکلات تلخ جز جذاب ترین مواد غذایی تلخ جهان به حساب آورد که با محبوبیت بسیار بالایی همراهه و تا اینجا انواع قهوه تلخ و بهترین گزینه برای خرید دانه تلخ را بررسی کردیم و میتوان گفت شما در صورت خرید درست 90 درصد از تخلی را تجربه خواهید کرد و اگر دنبال 10 درصد پایانی برای داشتن تلخ ترین قهوه هستید لازمه به این بخش دقت کنید.
قهوه با 3 روش اصلی دم آوری و درست میشود:
- قهوه ترک (آموزش طرز تهیه قهوه ترک)
- قهوه اسپرسو (آموزش طرز تهیه اسپرسو)
- قهوه فرانسه (آموزش طرز تهیه قهوه فرانسه)
هرچقدر شما دانه قهوه را به صورت ریزتر و پودرتر آسیاب کنید در این صورت سطح تماس قهوه با آب بیشتر شده و در نتیجه عصاره بیشتری از قهوه خارج میشود و در نهایت قهوه شما تلخ تر خواهد شد.
در بین 3 روش بالا قهوه ترک به خاطر پودر ریزتر و از طرفی حرارت دیدن مستقیم قهوه و آب در زمان درست کردن؛ بیشترین تلخی را خارج خواهد کرد. پس قهوه روبوستا با درجه دارک را اگر به روش قهوه ترک دم آوری کنید بیشترین تلخی ممکن را برای شما خواهد داشت که ما توصیه نمیکنیم؛ چون میزان تلخی آن اینقدر بالا میباشد که به سختی میتوان آن را خورد! 🙂
توصیه ما همیشه خرید ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا با درجه رست مدیوم میباشد که متعادل ترین نوع قهوه را برای شما خواهد داشت. ولی ما در این مطلب انواع قهوه تلخ و نحوه خرید و طرز تهیه آن را برای شما آموزش دادیم تا اگر سلیقه شما قهوه تلخ میباشد بتوانید از آن استفاده کنید.