قهوه فیلتری چیست؟ آموزش تصویری طرز تهیه در منزل
قهوه فیلتری یا فیلتر شده یکی از روش های تخصصی درست کردن قهوه بشمار میرود که بر خلاف ایران در خیلی از کشورهای دنیا بسیار محبوبه. اینکه این روش دم کردن قهوه چگونست و چه ویژگی هایی دارد؛ سوالی میباشد که خیلی از ما پرسیده میشود و ما در این مطلب این موضوع را باهم بررسی خواهیم کرد.
سعی خواهیم کردن در این مطلب به زبان ساده قهوه فیلتری را آموزش دهیم تا اگر شما جز افرادی غیر حرفه ای در زمینه قهوه میباشید نیز کامل آموزش را یاد بگیرید و تلاش میکنیم از واژه های تخصصی کمتر استفاده کنیم.
قهوه فیلتری چیست؟
قهوه در واقع دانه یک میوه قرمز رنگه که این دانه ها برای آنکه قابل استفاده باشد باید عصاره آن خارج شود. برای خارج کردن این عصاره باید دانه های قهوه در ابتدا به صورت پودر یا آسیاب شده دربیاید و سپس این پودر با آب داغ ترکیب شود و سپس عصاره قهوه خارج شود تا قابل استفاده شود. روش های بسیار متنوعی برای خارج کردن عصاره قهوه وجود دارد که 4 روش نسبت به روشهای دیگر از محبوبیت بالاتری برخوردار است:
- اسپرسو
- قهوه ترک
- قهوه فرانسه
- قهوه فیلتری
3 روش اول را ما قبلاً داخل سایت آموزش دادیم ولی روش چهارم؛ یعنی قهوه فیلتری (Filter Coffee) روشیه که پودر قهوه را داخل فیلترهایی از جنس کاغذ یا پارچه میریزند و سپس با ریختن آب داغ روی پودر قهوه؛ قهوه بعد از چند دقیقه دم میکشه و عصارش از پایین فیلترها خارج میشود که به این عصاره خارج شده در اصطلاح قهوه فیلتر شده یا فیلتری گفته میشود که نام های دیگری مثل دریپ کافی نیز به آن گفته میشود.
طرز تهیه قهوه فیلتر شده
بیان کردیم که قهوه فیلتری از ریختن آب روی پودر قهوه داخل فیلتر درست میشود؛ شرکت های مختلفی در جهان دستگاه ها و ابزارهایی با این ویژگی و سبک دم آوری طراحی کردن که البته در یک سری جزییات باهم تفاوت دارند ولی نتیجه نهایی همه آنها تا حد بسیار زیادی شبیه به هم میباشد که لیست مهمترین ابزارهای قهوه فیلتر شده بدین ترتیب میباشد:
ما آموزش طرز تهیه قهوه فیلتری و استفاده از هر یک از ابزارهای بالا را به طور دقیق قبلاً بررسی کردیم که میتوانید با زدن روی هریک از گزینه ها آموزش تخصصی آنها را مشاهده کنید و در این مطلب فقط آموزش کار کردن با وی شصت V60 را به عنوان اصلی ترین ابزار درست کردن قهوه فیلتری را به شما خواهیم آموخت:
قهوه فیلتری با وی شصت V60
- مدت زمان عصاره گیری : 3 دقیقه
- نسبت آب به قهوه : 1 به 15 (به ازای یک گرم قهوه 15 گرم آب)
- درجه آسیاب قهوه : متوسط رو به درشت (اندازه دانه های نمک)
- درجه آب : 98 درجه سانتیگراد (20 ثانیه اجازه دهید آب جوش سرد شود)
- قهوه پیشنهادی : عربیکا کلمبیا یا عربیکا اتیوپی
گام اول:
وی 60 را روی لیوان قرار داده و سپس فیلتر کاغذی را باز کرده و داخل وی 60 قرار دهید. با ریختن کمی آب داغ روی فیلتر کاغذی آن را در اصطلاح بشورید تا قهوه شما مزه کاغذ به خودش نگیرد و سپس بعد از شستش فیلتر کاغذی آبی که داخل وی 60 جمع شده را دور بریزید.
گام دوم:
وی 60 در اندازه ها و کاپ های مختلف تولید میشود؛ اگر وی 60 شما 1 کاپ میباشد یعنی به اندازه یک فنجان و یک نفر قهوه به شما خواهد داد که برای وی 60 تک نفره شما نیاز به 25 گرم پودر قهوه با درجه آسیاب اندازه نمک دارید. با 25 گرم پودر قهوه شما نیاز به 330 گرم آب داغ خواهید داشت که روی پودر قهوه بریزید (دقت کنید آبی که با آن فیلتر را شستید را درنظر نگیرید)
گام سوم:
در این مرحله که به شکوفه زدن یا bloom معروفه گازهای محبوس داخل پودر قهوه را خارج میکنیم. 60 گرم از آب داغ را به صورت دورانی روی پودر قهوه بریزید تا قهوه به طور کامل خیس بخورد و به مدت 45 ثانیه منتظر بمونید تا گازهای داخل قهوه خارج شود.
گام چهارم:
بعد از گذشت 45 ثانیه باقیمانده آب یعنی 270 گرم را روی قهوه خیس خورده ریخته و اجازه دهید که عصاره قهوه از فیلتر خارج شود و داخل لیوان زیر v60 جمع شود. اینکار باید کمتر از 3 دقیقه تمام شود و در مجموع کل پروسه باید 3:30 دقیقه طول بکشد.
گام پنجم:
درست کردن قهوه فیلتری شما با وی شصت تمام شده و پس از اتمام عصاره گیری فنجان خود را چند بار تکان دهید تا ذرات قهوهای که در طول فرآیند دم کردن در ته فنجان ته نشین شدهاند، باهم مخلوط شوند. قهوه شما آمادست و از نوشیدن آن لذت ببرید.
راهنمای خرید قهوه فیلتری
برای درست کردن قهوه فیلتر شده شما نیاز است یک سری موارد و اصول را در زمان خرید قهوه خود رعایت کنید:
- از آنجایی که قهوه فیلتری به خاطر خارج کردن عطر و رایحه قهوه شناخته میشود بهترین گزینه استفاده از قهوه های عربیکا برای عصاره گیری میباشد.
- بین قهوه های عربیکا؛ قهوه اتیوپی، قهوه کلمبیا و قهوه کنیا به خاطر رایحه های خاص و پیچیده محبوبترین گزینه های قهوه فیلتر شده میباشند.
- توصیه میشود از درجه رست و برشته شدن لایت و مدیوم برای خرید قهوه فیلتری استفاده شود چون درجه رست دارک باعث میشود نتیجه نهایی دارای تلخی بسیار زیاد و گزنده شود.
- درجه آسیاب قهوه فیلتری باید در حد دانه های نمک باشد؛ درجه درشت تر باعث عصاره گیری ناقص و درجه ریزتر باعث عدم خروج آب از بین پودر قهوه میشود.
- توصیه نمیشود برای قهوه فیلتری از میکس قهوه عربیکا و روبوستا استفاده شود ولی در صورتی که متمایل بودید میزان کافیین قهوه بالا رود حداکثر اجازه دارید 30 درصد قهوه روبوستا اضافه کنید.
در ادامه به سراغ یکسری از فواید و خواص قهوه فیلتر شده خواهیم رفت:
بر اساس به روزترین مطالعات علمی سال 2020، برای بررسی ارتباط بین روش های دم آوری قهوه و خطرات حملات قلبی و مرگ به این نتیجه رسیده اند که روش دم کردن فیلتری بهترین روش برای تهیه سالم ترین قهوه به خصوص برای بیماری های ویروسی مثل آنفولانزا، کرونا و سرماخوردگی میباشد.
پروفسور داگ اس. تیل از دانشگاه گوتنبرگ سوئد:
“مطالعه ما شواهد محکم و قانع کننده ای در مورد ارتباط بین روش های دم کشیدن قهوه ، حملات قلبی و طول عمر ارائه می دهد.”
“قهوه بدون فیلتر حاوی موادی است که کلسترول خون را افزایش می دهد. استفاده از فیلتر، این موارد را از بین می برد و احتمال حملات قلبی و مرگ زودرس را کاهش می دهد. “
چرا قهوه فیلتری، سالم ترین است؟
قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان و بیشترین محرک مورد استفاده است. 30 سال پیش پروفسور تیل کشف کرد که نوشیدن قهوه با افزایش کلسترول کل و کلسترول LDL “بد” ارتباط دارد، تا حدی که احتمالاً پیامدهای مخربی برای سلامت قلب دارد.
آزمایش ها مواد مضر موجود در قهوه را شناسایی کرده و دریافتند که می توان با استفاده از فیلتر آنها را از بین برد. یک فنجان قهوه فیلتر نشده در مقایسه با قهوه فیلتر شده، حدود 30 برابر غلظت مواد افزایش دهنده چربی دارد.
وی گفت: “ما از خود می پرسیدیم كه آیا این تأثیر بر كلسترول منجر به حملات قلبی و مرگ ناشی از بیماری قلبی می شود؟ اما انجام آزمایش کارآزمایی تصادفی افراد برای نوشیدن قهوه یا عدم نوشیدن آن غیراخلاقی بود. بنابراین ما یک مطالعه گسترده در مورد جمعیت راه اندازی کردیم و چندین دهه بعد نتایج را گزارش می دهیم. ”
بین سال های 1985 و 2003، این مطالعه یک نمونه نماینده از جمعیت نروژ را شامل می شود: 508.747 زن و مرد سالم 20 تا 79 ساله. شرکت کنندگان پرسشنامه ای را در مورد مقدار و نوع قهوه مصرفی تکمیل کردند.
همچنین داده ها در مورد متغیرهایی که می توانند بر مصرف قهوه و بیماری های قلبی تأثیر بگذارند مانند سیگار کشیدن، تحصیلات، فعالیت بدنی، قد، وزن، فشار خون و کلسترول جمع آوری شد، به طوری که می توان این موارد را در تجزیه و تحلیل نتایج حاصل محاسبه کرد.
شرکت کنندگان به طور متوسط 20 سال پیگیری شدند. در مجموع 46341 شرکت کننده درگذشتند. از این تعداد، 12،621 مرگ به علت بیماری های قلبی عروقی بوده است. از مرگ و میرهای قلبی عروقی، 6202 مورد ناشی از حمله قلبی بوده است.
خرید دانه قهوه روبوستا
کاهش مرگ و میر ناشی از بیماری ها با نوشیدن قهوه فیلتری
به طور کلی، نوشیدن قهوه یک عادت خطرناک نیست. در حقیقت، نوشیدن قهوه فیلتر شده از هر نوع قهوه ای ایمن تر است. نتایج تحقیقات نشان از این دارد که در مقایسه با عدم استفاده از قهوه، دم کرده فیلتر شده با 15 درصد کاهش خطر مرگ به هر علتی، در ارتباط بود.
برای مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی، دم کرده فیلتر شده با 12٪ کاهش خطر مرگ در مردان و 20٪ کاهش خطر مرگ در زنان در مقایسه با عدم استفاده از قهوه همراه است. کمترین میزان مرگ و میر در بین مصرف کنندگان 1 تا 4 فنجان قهوه فیلتر شده در روز است.
پروفسور Thelle می گوید:
“این یافته که کسانی که نوشیدنی فیلتر شده می نوشند کمی بهتر از کسانی که قهوه نمی نوشند بهتر است، توسط هیچ یک از متغیرهای دیگر مانند سن، جنس یا عادت های زندگی قابل نقض شدن نیست. بنابراین ما فکر می کنیم این مشاهدات درست است. “
قهوه فیلتری نیز از نظر مرگ و میر ناشی از هر علت، مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی و مرگ ناشی از حملات قلبی ، خطر کمتری داشته و سالم ترین راه برای تهیه قهوه است. پروفسور تیل گفت: “تجزیه و تحلیل ما نشان می دهد که این امر تا حدی به دلیل افزایش اثر کلسترول قهوه بدون فیلتر بود.”
پروفسور تیل خاطرنشان کرد که قهوه فیلتر نشده در مقایسه با پرهیز از قهوه، خطر مرگ را افزایش نمی دهد، به جز در مردان 60 ساله و بالاتر، که قهوه دم شده بدون فیلتر، با افزایش مرگ و میر قلبی عروقی مرتبط است.
نتیجه: قهوه فیلتری را با خیال راحت بنوشید!
بر اساس نتایج و گزارشات حاصل از این بررسی های علمی، زنان و مردان جوان تر که قهوه بدون فیلتر می نوشند، در حال تغییر روش های خود به استفاده از قهوه فیلتری هستند و در نتیجه قدرت ارتباط با مرگ و میر قلبی عروقی را کاهش می دهند، در حالی که مردان مسن تمایل کمتری برای تغییر عادت های خود دارند. ”
پروفسور تیل تأكید كرد كه این داده های مشاهده ای است، اما اگر مقامات بهداشت عمومی از او راهنمایی بگیرند این چنین خواهد بود: با تهیه قهوه خود با روش های فیلتری، قهوه خود را با خیال راحت بنوشید.” قهوه دمی یکی از معروف ترین و بهترین روش های پیشنهادی به شما بزرگواران می باشد که در آن معمولا از فیلتر کاغذی استفاده می شود.
منبع: www.comunicaffe.com