قهوه جوش | بهترین گزینه خرید + آموزش طرز استفاده

قهوه جوش یا جذوه یکی از تجهیزات اصلی برای درست کردن قهوه ترک میباشد که طرز استفاده از آن و شناخت بهترین گزینه برای خرید یکی از سوالات رایج در بین دوست دارن قهوه میباشد به همین خاطر در این مطلب قصد داریم انواع دستی و برقی آن را برای شما به طور دقیق بررسی کنیم.

قهوه از دیر باز نوشیدنی محبوب مردم کشورهای مختلف بوده است. راه‌های متعددی برای درست کردن قهوه وجود دارد که در ایران و خاورمیانه یکی از محبوب ترین این روش ها استفاده از قهوه جوش ترک میباشد که با نام های جذوه یا ایبریک نیز شناخته میشود.

قهوه جوش چیست؟

قبل از اینکه طرز استفاده از قهوه جوش و انواع آنرا بررسی کنیم اجازه دهید یک توضیح مختصر بدیم که این وسیله چیست و چه کاربردی دارد؟

معمولا هر کشوری روش خاص خود را در تهیه قهوه دارد. برای مثال در آمریکا عموما با استفاده از قهوه ساز چکه ای، قهوه خود را درست می‌کنند و در ایتالیا قهوه با اسپرسوساز تهیه می‌شود و در فرانسه نیز اینکار با فرنچ پرس انجام میشود. در کشور ترکیه و یونان قهوه را با استفاده از وسیله ای به نام جذوه یا ایبریک درست میکنند که این وسیله در ایران به نام قهوه جوش شناخته شده است.

پس قهوه جوش دستی همان وسیله ای میباشد که برای درست کردن قهوه ترک استفاده میشود. در ترکیه و یونان به این وسیله ایبریک گفته میشود و نام جذوه از زبان عربی آمده است.

به جر قهوه جوش ترک نیز وسیله ای وجود دارد که در ایران به قهوه جوش موکا شناخته میشود که این وسیله نیز به طور مستقیم روی حرارت قرار میگیرد و اسم اصلی آن موکاپات میباشد که با آن قهوه ای شبیه به اسپرسو درست میشود و آن را در یک مطلب جدا بررسی کردیم. (موکاپات چیست؟)

طرز استفاده از قهوه جوش ترک

روش استفاده از قهوه جوش جذوه بسیار ساده میباشد و کافیست چند نکته را در طرز استفاده از آن رعایت کنید تا یک قهوه خوب درست کنید:

• آب تصفیه شده استفاده کنید
• به ازای هر فنجان قهوه همانقدر آب بریزید داخل جذوه (مثال: 2 فنجان قهوه 2 فنجان آب)
• پودر قهوتون باید خیلی ریز باشه، چیزی شبیه به آرد
• به ازای هر فنجان 2 قاشق مربا خوری سر پُر پودر قهوه ترک بریزید
• شکر به مقدار لازم که دوست دارید

آب سرد را داخل قهوه جوش دستی ریخته و سپس پودر قهوه را روی آن ریخته و به همان صورت بدون همزدن روی حرارت کم گاز قرار دهید و منتظر بمانید. بعد گذشت یک دقیق با قاشق قهوه و آب را کمی هم بزنید و سپس دوباره آن را روی گاز قرار بدید.

بعد از حدود دو دقیقه باید ترکیب قهوه شما به سمت بالا بیاد و نزدیک به حالت جوش برسه و همین موقع باید قهوه جوش مسی رو از روی گاز برداشته و قهوه شما آماده نوشیدن میباشد و برای خرید پودر با آسیاب مناسب روی لینک زیر بزنید.

خرید قهوه ترک

بعد از بررسی طرز استفاده از قهوه جوش جذوه به سراغ بررسی راهنمای خرید این وسیله و شناخت بهترین قهوه جوش دستی از لحاظ قیمت و کیفیت خواهیم رفت و آن را به طور دقیق بررسی خواهیم کرد. 

قهوه جوش ها در دو دسته اصلی تقسیم بندی میشوند که ما در این مطلب ابتدا مدل دستی را بررسی خواهیم کرد و سپس به سراغ مدل برقی خواهیم رفت:

راهنمای خرید بهترین قهوه جوش دستی

قهوه جوش ترک یا همان جذوه دارای اندازه، جنس و طرح‌های مختلفی است. موارد مختلفی مثل قیمت قهوه جوش روی خرید ما تاثیر گذار است ولی 3 مورد اساسی‌تر در این مورد وجود دارد و باید به آن‌ها توجه کنید: جنس بدنه، جنس دسته و حجم آن که به طور جداگانه آنها را بررسی میکنیم:

1. حجم قهوه جوش

موقع خرید جذوه مهمترین و اصلی ترین فاکتور خرید برای شما که خیلی کمتر هم بهش توجه میشود حجم و اندازه آن میباشد. شما بهترین قهوه جوش موجود در بازار را با قیمت خیلی گران هم که خریداری کنید اگر در حجم مناسب نباشد قهوه شما خراب خواهد شد!

قهوه جوش ترک دارای سایزهای متنوعی از 1 نفره تا 6 نفره هستند. به خاطر داشته باشید که قهوه ترک در شات های دو تا سه اونسی (معادل 60 تا 90 میلی‌لیتر) سرو می‌شود و خبری از یک فنجان بزرگ از قهوه سیاه نیست.

برخی افراد این تصور را دارند که مدل 6 نفره خریداری کنند و تهش داخل آن به اندازه دو نفر قهوه درست میکنند که این تصور کاملاً غلط میباشد. وقتی حجم جذوه شما زیاد باشد و قهوه کمی در آن درست کنید قهوه شما بسیار آبکی و بی کیفیت خواهد شد.

اگر تنها به دو فنجان قهوه در هر بار سرو کردن نیاز دارید، اصلاً نیازی به خرید قهوه جوش ترک بزرگ مثل ایبریک های 6 نفره نیست. تکنیک دم‌کرده قهوه ترک به‌گونه‌ای است که نمی‌توان در جذوه یا ایبریک بزرگ به مقدار کمی قهوه دم کرد.

به‌این‌ترتیب بهترین راه این است که قهوه‌جوشی به‌اندازه‌ای که در هر بار سرو کردن قهوه نیاز دارید انتخاب کنید. از طرفی قهوه‌جوش‌های 1 نفره نیز خیلی کوچک هستند. به دلیل کوچک بودن بیش‌ازحد و قرارگیری روی شعله مستقیم احتمال این‌که با این قهوه‌جوش‌ها دست خود را بسوزانید بسیار بالا خواهد بود.

به همین دلیل من پیشنهاد می‌کنم که حداقل قهوه‌جوش‌های دونفره را خریداری کنید.

اگر مهمان‌های زیادی به خانه شما می‌آیند و همه آن‌ها طرفدار قهوه ترک هستند، خرید قهوه جوش ترک سایز بزرگ نیز انتخاب معقولی خواهد بود.

2. انتخاب جنس بدنه قهوه جوش

توصیه میکنیم موقع خرید فقط به قیمت دقت نکنید و دنبال خرید یک قهوه جوش ارزان نباشید و به نکات زیر دقت کنید. به طور کلی جذوه یا ایبریک را ازلحاظ جنس بدنه به 4 دسته اصلی تقسیم می‌کنند: شیشه ای، برنجی، مسی و فولاد ضدزنگ (استیلی). هرکدام از این موارد دارای مزایا و البته معایبی است:

• برنجی: این فلز به دلیل رنگ طلایی سنتی آن کمی قدیمی به نظر می‌رسد به همین دلیل مناسب آشپزخانه‌هایی با سبک سنتی است. مقاومت در مقابل زنگ‌زدگی و خوردگی کمتر نسبت به مس از ویژگی جذوه یا ایبریک های برنجی محسوب می‌شود به همین خاطر می‌توانید با خرید قهوه‌جوش ترک برنجی تا مدت‌ها خیال خود را از بابت داشتن یک جذوه مقاوم راحت کنید ولی قیمت مدل برنجی بیش از حد بالاست. 🙁
• مسی: مس نیز مانند برنج در مقابل زنگ‌زدگی مقاوم است اما ممکن است بعد از چند دهه کیفیت خود را از دست دهند. به همین دلیل معمولاً داخل ظروف مسی را با قلع می‌پوشانند تا طول عمر آن‌ها افزایش پیدا کند.با خرید قهوه جوش مسی می‌تواند به آشپزخانه مدرن خودنمای زیباتری بدهید. ایبریک یا جذوه های مسی معمولاً دارای نقش و نگارهای خاصی هستند که در کنار سایر ظروف فوق‌العاده به نظر میرسند. این مدل هم از لحاظ قیمت به صرفه میباشند و هم از لحاظ کیفیت و بهترین گزینه برای خرید ارزان و خوب میباشد. 🙂
• فولاد ضدزنگ (استیل): ظروف استیلی را می‌توان در هر آشپزخانه‌ای پیدا کرد و تقریباً همه ما با ویژگی‌های آن‌ها آشنا هستیم. قهوه‌جوش ترک استیل، طراحی مدرن و براقی دارد علاوه بر این تمیز کردن آن نیز آسان‌تر از سایر قهوه‌جوش‌هاست. با این‌که آن حس شاعرانه و عاشقانه جذوه یا ایبریک های برنجی و مسی را ندارد اما طول عمر بیشتری از آن‌ها دارد و می‌توانید با خیال راحت آن را در ماشین ظرف‌شویی قرار دهید.
• شیشه ای : بیشتر جنبه تزیینی و دکوری دارد و به هیچ وجه برای خرید توصیه نمیکنیم.

درمجموع در داشتن یک قهوه ترک خوب هر 4 این مدل میتوان استفاده شود واین به خود شما بستگی دارد که از بین تمیز شدن راحت‌تر و طول عمر بیشتر یا حس خاص آنتیک و سنتی بودن یکی را انتخاب کنید.

توصیه ما مدل قهوه جوش مسی میباشد. استفاده از مس به عنوان ماده اولیه تولید قهوه جوش قابلیت آن در انتقال حرارت است، استفاده از مس سبب می‌شود قهوه به صورت یک دست آماده شود.

خرید قهوه لاوازا

3. انتخاب جنس دسته و نحوه ساخت

از لحاظ ساختاری جذوه و ایبریک در 2 دسته اصلی تولید میشوند، یا اینکه از پایین به سمت بالا با یک شیب صاف کوچک میشوند یا اینکه حجم مقطع پایین آنها بیشتر است و با یک انحنی بالای آنها جمع میشود و توصیه ما برای خرید شما گزینه دوم است چون باعث میشوند قهوه شما خامه و غلظت بهتری داشته باشد.

جنس دسته مورد بعدی میباشد که باید به آن دقت شود. معمولاً جذوه های استیلی دارای دسته‌های استیلی یا پلاستیکی هستند. ازآنجایی‌که قرار است ایبریک را روی شعله مستقیم بگذارید، پیشنهاد می‌کنم از خرید ایبریک با دسته پلاستیکی، حتی اگر از جنس پلاستیک نسوز بود، خودداری کنید.

جذوه یا ایبریک های مسی و برنجی نیز معمولاً دارای دسته‌های چوبی یا برنجی هستند. دسته‌های برنجی و چوبی برای این روش از دم کردم قهوه فوق‌العاده هستند و از طول عمر بسیار بالایی نیز برخورداند.

به‌شخصه به دلیل زیبایی و حس اصالت بیشتر ایبریک های دسته برنجی را بیشتر ترجیح می‌دهم.

البته دقت کنید اگر قصد خرید قهوه جوش ترک سایز کوچکی را دارید، دسته‌های فلزی به دلیل داغ شدن سریع چندان مناسب نیستند و در چنین مواردی دسته های چوبی انتخاب‌های بهتری خواهند بود.

خرید قهوه جوش برقی

جذوه برقی در واقع از حاظ ساخت دقیقاً شبیه به مدل دستی میباشد با این تفاوت که با برق کار میکنند و از لحاظ قیمت میتوان گفت بین 4 تا 5 برابر گران تر میباشند.

قهوه جوش برقی اصولاً از جنس استیل میباشند و دو مزیت نسبت به مدل های دستی دارند؛ اول اینکه چون حرارت زیر آنها از طریق برق منتقل میشود یکنواخت تر میباشد و به همین خاطر عصاره گیری بهتر انجام میشود.

مزیت دوم نی این مورد است که دارای سیستم قطع خودکار میباشند و این سیستم باعث جلوگیری از گرم شدن بیش از حد و کارکرد بدون آب دستگاه میشود ولی همانطور که اشاره کردیم دارای قیمت بالاتری میباشند.

به شخصه بخاطر قیمت قهوه جوش برقی و جنس استیل آن؛ برای خرید به هیچ وجه توصیه نمیکنم مگر اینکه شما کارمند باشید و بخواهید از آن در محل کار استفاده کنید؛ تنها در این صورت ارزش خرید دارد.

خرید قهوه ساز

 تفاوت قهوه جوش با شیر جوش

از آنجایی که در بسیاری از فروشگاه های اینترنتی بزرگ مانند دیجیکالا شیر جوش را به جای قهوه جوش معرفی و به فروش می‌رسانند لازم دیدیم که تفاوت این دو را کاملا واضح بیان کنیم:

• همانطور که می‌دانید شیرجوش شبیه قهوه جوش است با این تفاوت که مانند جذوه بالای آن باریک و پایینش پهن نیست.
• معمولا جنس شیرجوش ها از استیل، آلومینیوم یا چدن است که این برای تهیه قهوه ترک مناسب نیست.
• از کف شیری که در شیرجوش تهیه شده است بیشتر برای کافه لته یا کاپوچینو استفاده می‌کنند.
• اگر قهوه ترک را در شیرجوش تهیه کنید نمی‌توانید کف کرمی رنگ روی قهوه را ایجاد کنید.
• طعمی که جذوه به قهوه ترک می‌بخشد به مراتب بهتر از شیرجوش است به همین دلیل توصیه می‌شود در تهیه قهوه ترک از شیر جوش استفاده نکنید.

اگر شما هم مثل ما عاشق تهیه قهوه ترک با استفاده از قهوه جوش هستید ، تجربیات تان درمورد خرید این وسیله ارزشمند را با ما و سایر همراهان کافی مافی مگ در میان بگذارید.