قهوه سینگل اورجین Single Origin چیست؟

قهوه سینگل اورجین Single Origin یا تک خاستگاه یکی از از موضوعات تخصصی دنیای قهوه میباشد که تنها عاشقان واقعی قهوه نام آن را شنیده‌اند و ما در این مطلب قصد داریم صفر تا صد آن را برای شما بررسی کنیم و بعد از شناخت ویژگی های آن بهترین گزینه های خرید قهوه سینگل اورجین را برای شما معرفی خواهیم کرد.

قهوه سینگل اورجین چیست؟

قهوه سینگل اورجین (Single Origin) که می­ توان به فارسی آن را “قهوه تک خاستگاه” یا “قهوه تک منشا” ترجمه کرد به قهوه ای گفته میشود که کل دانه های آن تنها در مزارع خاص جغرافیایی از جهان کشت و برداشت شود و همچنین طبق استانداردهای جهانی این مزارعی که قهوه تخصصی تولید میکنند اجازه ندارند از هیچ گونه کود شیمیایی برای پرورش درخت قهوه خود استفاده کنند پس به طور طبیعی قهوه سینگل اورجین یک قهوه ارگانیک نیز به حساب میاید.

بزارید یه مثال ساده بزنیم که این موضوع برای شما به راحتی قابل درک شود؛ فرض کنید شما یک بسته دانه قهوه خرید کنید که روی این بسته عبارت “قهوه سینگل اورجین اتیوپی سیدامو” (Ethiopian Sidamo Singel Origin) قید شده باشد در این صورت متخصصان قهوه به این موضوع پی خواهند برد که قهوه آنها یک قهوه عربیکا با عطر و رایحه گل های یاس  خواهد بود که میزان اسیدیته و ترشی آن بسیار ملایم با بادی و غلظت دهانی پایین میباشد که کافیین آن متوسط رو به پایین است که از مزارع منطقه سیدامو در کشور اتیوپی برداشت شده است.

پس در واقع قهوه سینگل اورجین یک قهوه شناسنامه دار میباشد که دارای هویت و ویژگی های مشخصی میباشد که در طول زمان این مشخصات و ویژگی ها همیشه ثابت خواهد بود چون شرایط آب و هوایی و اقلیمی که درخت قهوه در آن رشد میکند ثابت بوده و شما تغییر در عطر، رایحه و میزان کافیین قهوه حس نخواهید کرد و آنچه که شما از عطر و طعم متوجه خواهید شد ویژه همان اقلیم، منطقه و مزرعه خواهد بود.

قهوه سینگل اورجین بخاطر دارا بودن این ویژگی منحصر بفرد  قیمت نسبتا گران تری نسبت به قهوه های ترکیبی دارد. البته امروزه ممکن است برخی از شرکت­ها آن را به صورت فرآوری شده نیز به بازار عرضه کنند که لازم است در هنگام خرید به آن دقت کنیم.

مشخصات قهوه سینگل اورجین

بعد از توضیحات ابتدایی که در مورد قهوه سینگل اورجین در بخش قبلی ارائه کردیم این سوال ممکن است که این نوع قهوه ها چه ویژگی خاصی دارند و آیا خرید آنها کار درستی میباشد یا خیر؟

اگر شما یک قهوه خور حرفه ای باشید احتمالاً این اتفاق برای شما زیاد افتاده باشد که یک قهوه خاص مثل قهوه گواتمالا را خریداری کرده باشید و از خوردن آن لذت برده باشید ولی برای بار بعدی که دوباره همان قهوه گواتمالا را خریداری کرده باشید طعم و عطر دفعه قبل را نداشته و مزه آن تغییر کرده باشد؛ علت چیست؟

باید گفت این اتفاق کاملاً طبیعی میباشد چون باید به این موضوع دقت کنید که قهوه یک محصول کشاورزی میباشد که ممکن است هر محصول حتی اگر محصول برای یک کشور خاص باشد بسته به شرایط تولید و اقلیمی نسبت به دفعه قبل تغییراتی کند؛ اینجاست که اهمیت قهوه سینگل اورجین خودش را نشان میدهد.

مشخصه اصلی و بسیار بسیار مهم در قهوه سینگل اورجین ثبات و وضوح طعمی و عطری میباشد چون در قهوه سینگل اورجین شما دانه ای را خریداری میکنید که در یک ناحیه یا مزرعه خاص در یکسری شرایط خاص و ثابت پرورش داده میشود و به همین خاطر ویژگی ها عطری و طعمی آن در بیش از 90 درصد حفظ خواهد شد و شما موقع خرید مطمئن خواهید بود که دانه شما قرار است چه طعم و عطری داشته باشد.

از طرفی تولیدکنندگان قهوه های تک منشا با کنترل دقیق شرایط و پرورش بهینه، محصولی را که تولید میکنند کیفیت بسیار بالایی دارد و چون مزارع بسیار زیادی در کشورهای مختلف تولیدکننده قهوه وجود دارند به همین خاطر تنوع در انتخاب شما بسیار زیاد خواهد بود و شما میتوانید بسته به سلیقه ای که دارد قهوه مد نظر خود را انتخاب کنید.

پس نکته این که باید دقت کنید این است که قهوه خریداری شده از یک کشور خاص مثل؛ اتیوپی، کلمبیا، کنیا و… دلیلی بر ثابت بودن طعم آنها ندارد و بسته به شرایط تولید آن کشور میتواند در هربار خرید کردن تفاوت های مختصری داشته باشند مگر آنکه قهوه سینگل اورجین آن کشور را خریداری کنید.

راهنمای خرید قهوه تک خواستگاه

به طور کلی قهوه های سینگل اورجین بخاطر چالش‌ها و شرایط تولیدی، فراوری و کیفیت بالاتری که دارند دارای قیمت بالاتری نسبت به سایر قهوه ها میباشند و از طرفی که چون این قهوه‌ها لازم است که عطر و طعم قهوه ها را حفظ کنند پس طبیعی میباشد که فقط قهوه های عربیکا که عطر و طعم بالایی دارند برای تولید این نوع قهوه ها استفاده شوند و قهوه های روبوستا که طعم و عطر خیلی کمی دارند برای تولید قهوه های تک خواستگاه استفاده نشوند.

پس با توجه به این توضیحات قاعدتاً باید به سراغ مزارع قهوه کشورهای اصلی تولید کننده دانه قهوه عربیکا جهان برویم یعنی؛ برزیل، اتیوپی، گواتمالا، نیکاراگوئه، کنیا و کاستاریکا

بهترین برند قهوه سینگل اورجین جهان

برندها بسیار بزرگی در جهان به تولید قهوه های تک منشأ میپردازند که قهوه ایلی ایتالیا را میتوان جز بهترین آنها معرفی کرد که با خرید مزارع بزرگ در کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا جهان و ایجاد یک شرایط ایده آل برای کشت درخت های قهوه عربیکا توانسته بهترین قهوه های سینگل اورجین را در سراسر جهان صادر کند که در زیر اصلی ترین مدل های قهوه تک خواستگاه ایلی را برای شما معرفی خواهیم کرد که بسته به سلیقه خودتان یکی از آنها را انتخاب کنید:

قهوه ایلی کلمبیا : قهوه ای با اسیدیته و ترشی بالا که دارای رایحه ای ترکیبی از میوه های ترش پرتقال، تمشک، بلوبری میباشد.

قهوه ایلی اتیوپی : قهوه ای خاص با اسیدیته کم با عطر و طعمی ملایم و سبک که رایحه ای از گل های یاس دارد.

قهوه ایلی برزیل : قهوه ای همه پسند که غلظت آن متوسط میباشد با رایحه ای آیجیلی و ترکیبی از بادام، فندق و کارمل.

قهوه ایلی گواتمالا : قهوه ای بسیار محبوب با غلظت بالا که ترکیبی از رایحه شکلات و قهوه میباشد.

قهوه ایلی نیکاراگوئه : این قهوه دارای نت و عطر بوی آجیلی که ترکیبی از رایحه های فندق با بادام و گردو می باشد و یکی از پرطرفدارترین محصولات ایلی می باشد.

قهوه ایلی هند : شاید خاص ترین قهوه سینگل اورجین ایلی را بتوان همین قهوه معرفی کرد که تنها قهوه عربیکا از قاره آسیا میباشد و رایحه آن از نت های ادویه ای، فلفل سیاه و شکلات تلخ میباشد.

تفاوت میان قهوه سینگل اورجین و قهوه ترکیبی (Belend) چیست؟

همانطور که گفتیم قهوه سینگل اورجین یک عطر و طعم مشخصی دارد که طرفداران خاص  خود را در سراسر جهان دارد و با قهوه ترکیبی کاملا متفاوت است .

قهوه ترکیبی همانطور که از اسمش پیداست حاصل ترکیب چند قهوه متفاوت برای درست کردن یک قهوه خاص می­باشد. .

قهوه ترکیبی یکی از بهترین انتخاب ها برای  افرادی است که طعم خاصی یک قهوه و عطر خاص قهوه ی دیگری را دوست دارند و می­خواهند یک قهوه که هر دوی اینها را با هم داشته باشد بنوشند و لذت ببرند که درست کردن قهوه ترکیبی یک روش برای پاسخ به نیاز این دسته از دوستان می­باشد

البته بسته به سلیقه و ذائقه می­توان تا 5 قهوه را با هم ترکیب کرد.

روش های ترکیب قهوه ها

برای درست کردن یک قهوه ترکیبی  هر چه مهارت و تجربه بیشتری در میکس قهوه داشته باشید از نتیجه کارتون راضی تر خواهید بود. عموما یک باریستای حرفه ایی همچین مهارتی دارد. در واقع دونستن اینکه چه تعداد و چه نوع و به چه میزان از هر قهوه را بایستی با هم ترکیب کنیم بسیار مهم است.

حتی انتخاب زمان ترکیب دانه های قهوه نیز در طعم نهایی تاثیر می­گذارد یعنی اینکه بعد یا قبل از رست دانه ها این کار را انجام دهیم؟

به نظر می­رسد چون که زمان رست و رطوبت هر نوع دانه متفاوت می­باشد بهتر است که بعد از رست دانه ها ترکیب کردن را شروع کنیم تا کیفیت و عطر و طعم هر دانه محفوظ بماند.

البته بعضی باریستاها اعتقاد دارند که ترکیب کردن دانه قبل از رست آنها بهتر است وباعث یکنواختی بیشتری در طعم نهایی می­ شود. برای سوال بیشتر در این دو مورد می­ توانید از تجربه چندین ساله دوستان ما در مجموعه کافی مافی استفاده کنید.