پیچر چیست و چگونه با آن طراحی روی قهوه رو انجام می دهند؟

پیچر وسیله ای شبیه پارچ است که از آن برای طراحی روی قهوه استفاده می شود. کلمه پیچر در فرانسه قدیم به معنی نوشیدن بوده است.

پیچرهایی که در صنعت قهوه به کار می‌روند همگی با تغییرات اندک در طراحی ظاهری، بیشتر برای تهیه کف شیر و فوم دار کردن شیر مورد استفاده قرار می‌گیرند . پیچر شما باید وزن، توازن و کنترل حرارت مناسب را داشته باشد. همچنین باید دقت کنید که موقع طرح زدن چقدر کنترل نیاز دارید و پارچ را چگونه در دست تان نگه می دارید.

خرید پیچر لازم است؟ (آموزش ویدیویی)

ابتدا یک ویدیو کلیپ برای شما آماده کردیم که در آن نحوه اصولی استفاده از پیچر قهوه را به شما آموزش دادیم تا بتوانید بعد از خرید از آن استفاده کنید.

نکته مهم: اگر ویدیو برای شما نمایش داده نشد، صفحه خود را یکبار رفرش کنید. (صفحه گوشی را از بالا به سمت پایین بکشید)

گفتیم که پیچر (Pitcher) یک وسیله بسیار مهم در بین باریستاها و عاشقان قهوه می باشد. کاربرد اصلی پیچر استفاده از آن برای لته آرت یا ایجاد طرح بر روی نوشیدنی ها با استفاده از شیر می باشد. کاربرد دیگر این وسیله استفاده از آن برای فوم گیر و کف دار کردن شیر می باشد که شما با ریختن شیر داخل آن و قرار دادن این وسیله زیر نازل بخار دستگاه اسپرسوساز میتوانید شیر خود را فوم دار کنید و از آن برای درست کردن کاپوچینو و لته استفاده کنید.

پس اگر بخواهیم نتیجه گیری کنیم باید گفت اگر باریستا هستید قطعا باید به فکر خرید یک پیچر مناسب خود باشید ولی اگر تنها جز عاشقان قهوه هستید و در منزل خود قهوه زیاد سرو میکنید تنها در حالتی پیچر به کار شما می‌آید که کاپوچینو و لته زیاد درست میکنید.

شناخت انواع پیچر

شاید برای شما این سوال پیش آمده باشد که ما برای خرید پیچر چه مواردی را باید بررسی کنیم و در چه نوع پیچرهایی در بازار موجود است؟

مورد اولی که باید بررسی کنید جنس پیچر است که بیش از 90 درصد پیچرهای داخل بازار استیل می باشد و بهترین گزینه برای خرید شما نیز می باشد و تفلون، تیتانیوم مدل های دیگر است که خیلی برای انتخاب رایج نمیباشند.

مورد دوم شکل ظاهری پیچرها می باشد؛ پیچرها در دو نوع اصلی استوانه ای و مخروطی می باشند که طبق تجربه پیچرهای مخروطی گزینه مناسب تری برای آرت زدن می باشد ولی این مورد بیشتر به شما بستگی دارد و سلیقه ای می باشد و بعضی از باریستاها با پیچر استوانه ای راحتتر از مدل مخروطی کار میکنند.

مورد سوم دسته دار یا بدون دسته بودن پیچر می باشد. پیچرهای بدون دسته که بخاطر راحت تر قرار گرفتن در دست باریستا؛ انعطاف‌پذیری و تسلط بیشتری را به باریستا میدهد و به همین خاطر میتواند طرح ها خود را راحتتر روی قهوه اعمال کند و گزینه مناسب تری برای خریدی می باشد ولی لازم است موقع خرید به این نکته دقت کنید که چون جنس پیچر آلومینومی می باشد و حرارت شیر را به دست منتقل میکند باید حتما از پیچرهای بدون دسته که دور آنها عایق حرارتی دارند برای خرید اقدام کنید.

لازم است به این نکته اشاره کنیم که خیلی از باریستاها مدل دسته دار را ترجیح میدهند و دلیل منطقی هم دارند این است که پیچر بدون دسته در حجم کوچک اصولاً تولید میشود ولی مدل دسته دار در حجم های متنوعی مموجود است. برای آنها باید گفت که باید دقت کنند که دسته حتماً با جوش به بدنه متصل شده باشد نه با پیچ چون باعث میشود موقع کار کردن با آن دست شما اذیت شود.

مورد چهارم حجم پیچر می باشد؛ پیچرها در 4 حجم اصلی ۳۵۰، ۵۰۰، ۶۰۰ و ۱۰۰۰میلی‌لیتری تولید و در بازار به فروش میرسند. اینکه شما کدام حجم را انتخاب کنید کامل به شما و کارایی کار شما دارد ولی نکته ای که لازم است در مورد این موضوع دقت کنید این است که اگر شما به طور مثال 250 میلی لیتر شیر دارید باید پیچر 500 میلی خرید کنید چون وقتی شیر فوم دار میشود حجم آن بسیار بیشتر میشود و بهتر است سایز شما دو برابر حجم شیر شما باشد.

یک مورد دیگر این است که حجم پیچر هرچقدر بیشتر شود کار کردن با آن برای آرت زدن کمی سخت تر میشود و به همین خاطر موقع خرید دقت کنید که کدام حجم و سایز به کار شما می آید و نه بزرگ انتخاب کنید نه خیلی کوچک!

مورد پنجم دهانه پیچرها می باشد که باید به آن دقت شود. به طور کلی پیچر با دهانه نازک و تیز برای آرت و طرح هایی مناسب است که ظریف باشند مثل طرح قو؛ پیچر با دهانه پهن و گرد نیز برای طرح های ضخیم تر مثل قلب و رز مناسب است. البته پس از گذشت مدتی که شما حرفه ای شوید قطعاً میتوانید با هر پیچری و با هر دهانه ای طرح خود را بر روی قهوه ایجاد کنید و این مورد بیشتر برای افرادی مبتدی می باشد.

مورد ششم ضخامت پیچر است؛ پیچرهای خیلی نازک دما را به سرعت از دست میدهند و به همین خاطر باعث میشوند سریع شیر دمای خود را از دست داده و دیگر برای آرت زدن مناسب نباشد.

مورد هفتم و آخرید مورد نیز این است که استفاده از پیچرهای مندرج کار شما را برای استفاده بسیار آسانتر میکند چون میتوانید متوجه شوید که چه حجمی از شیر را داخل پیچر ریخته اید. دقت کنید در صورتی که قصد خرید پیچر مندرج را دارید حتماً درجه ها در داخل پیچر ثبت شده باشد نه بیرون آن.

با توجه به توضیحات داده شده شما میتوانید انواع پیچر را داخل سایت ما و از لینک خرید پیچر انتخاب کنید.

پیچر استیل بهترین گزینه است!

شما نیاز به پیچری دارید که از استیل با کیفیت بالا ساخته شده باشد، به این دلیل که دمای شیر را هنگام بخاردهی ثابت نگه می دارد. طبق اعلان سازمان جهانی بهداشت WHO ظروف استیل در رتبه اول سلامت قرار دارند .

به علاوه قرار است شیر را تا حدود ۷۰ درجه سانتی گراد (۱۶۰ درجه فارنهایت) گرم کنید پس ظرف هم همراه شیر گرم می شود.

مدل های با دسته و بدون دسته پیچر و با جنس های مختلف در بازار موجود هستند. اگر ترجیح می دهید از مدل بدون دسته استفاده کنید بهتر از مدل های روکش دار  استفاده کنید تا دست تان حین استفاده نسوزد.

سایزبندی و ویژگی های پیچر

پیچرها از اندازه 85 میلی لیتر شروع می‌شود و تا اندازه های معادل 2 لیتر و حتی بزرگ تر ادامه پیدا می‌کند .بیشتر پیچرها در یکی از دو اندازه، ۲۵۰ میلی لیتر و ۶۰۰ میلی لیتری هستند.

با این حال می توانید برای کافه تان یک پارچ کوچکتر یا بزرگتر هم پیدا کنید. در کل سطح مقطع پیچر های ۲۵۰ میلی لیتری و ۶۰۰ میلی لیتری باید یکسان باشد پس عرض آن اینجا مطرح نیست.

استفاده از پیچر مناسب با حجم شیر، نه تنها کیفیت شیر بخار زده شده شما را بالا می‌برد بلکه سبب سهولت انجام کار می‌شود . به عنوان مثال در لاته آرت استفاده ازپیچر کوچک و مناسب بسیار کاربردی است .

مهم ترین نکته استفاده ازپیچری است  که به اندازه کافی پهن باشد تا اثر گرداب هنگام جوشیدن شیر پدید بیاید. این گرداب حباب های بزرگتر را می شکند و میکرو فوم ایجاد می کند.

گرچه باریستاهای حرفه ای می توانند هنر لاته خود را با هر پارچ شیری به نمایش بگذارند اما بعضی از طرح ها را با شکل دهانه ی خاص راحت تر می توان درآورد.

اولین طرحی که بیشتر افراد یاد می گیرند قلب یا لاله است. پیچرها معمولا درجه بندی دارند.

روش استفاده صحیح از پیچر قهوه

فوم گیری شیر در واقع فرآیند نفوذ هوا به داخل شیر است که انجام این کار منجر می‌شود تا هوا به‌وسیله ذرات پروتئین شیر محاصره شود و در نتیجه فوم شیر تهیه می‌شود.

با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز شیر داخل پیچر را فوم گیری می‌کنیم. برای تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسو، دستگاه را روشن می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مخزن بخار آن به‌اندازه کافی گرم شود.

سپس شیر را به اندازه دل‌خواه داخل پیچر می‌ریزیم. مقدار شیر به نوع قهوه‌ای که می‌خوایم سرو کنیم بستگی دارد، به عنوان نمونه برای کاپوچینو حدوداً ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر فوم گرفته شده نیاز است.

در گام بعدی پیچر را به‌صورت مورب زیر نازل دستگاه اسپرسو قرار می‌دهیم و شیر نازل بخار را تا انتها باز می‌کنیم. فوم گیری شیر را تا زمانی ادامه می‌دهیم که دمای شیر به ۶۰ الی ۶۵ درجه برسد.

از فوم شیر برای تهیه انواع نوشیدنی‌های مختلف مثل لاته، کاپوچینو و بسیاری دیگر استفاده می‌کنیم. توجه داشته باشید که سرنازل بخار را کمی داخل شیر فرو می‌بریم که تقریباً مماس با سطح شیر قرار بگیرد.

مراقب پیچر خود باشید

به هیچ وجه از سیم ظرفشویی برای شستشوی پیچر استفاده نکنید .اگر موادی در پیچر باقی ماند و به راحتی تمیز نشد از حرارت ملایم و آب داغ برای تمیز کردن آن استفاده کنید .

از شعله گاز متناسب با پیچر خود در مواردی مثل داغ کردن شیر استفاده کنید ، به نحویکه حرارت شعله مستقیما به بدنه پیچر شما برخورد نکند . درون پیچری که داغ است، آب سرد نریزید . این کار باعث می‌شود ساختار ملکولی پیچر استیل شما دچار تغییر شده و خاصیت خود را از دست بدهد .

برای رفع لک از روی پیچر می‌توانید از کمی سرکه یا آبلیمو استفده کنید و سپس آن را با حوله نخی پاک کنید .