تمپر قهوه چیست؟ راهنمای خرید انواع آن + طرز استفاده

تمپر قهوه و طرز استفاده از انواع آن یکی از سوالات جدی برای باریستاها و دوست داران قهوه میباشد که در این مطلب قصد داریم به طور دقیق نحوه انتخاب و خرید یک تمپر قهوه خوب و مناسب که بتوانید با آن یک اسپرسویی عالی داشته باشید را باهم بررسی کنیم.
اگر برای خرید تمپر قهوه اقدام کرده باشید احتمالا با مدل های مختلفی رو به رو شده باشید و با نام های متنوعی مثل تمپر تکنیکال ، پلاستیکی ، فنری ، اتوماتیک و … مواجه شده باشید که برای شما این سوال پیش آمده باشد که تفاوت انواع تمپر قهوه چیست؟
تمپر قهوه چیست؟
بهتر است قبل از اینکه به طرز استفاده تمپر قهوه و اهمیت این ابزار بپردازیم با این مفهموم آشنا شویم که اصلاً تمپر قهوه چیست؟
تمپر ابزاری کوچک است که باوجود اندازه کوچک، اهمیت زیادی در تهیه قهوهای مناسب دارد. تلفظ درست این وسیله تَمپر tamper به معنی فشرده کننده میباشد که در ایران به اشتباه به نام تِمپر شناخته میشود.
این وسیله در ابعاد و انواع مختلف تولید میشود که طراحی بسیار سادهای دارد که درعینحال استفاده از آن نیز بسیار آسان میباشد و کافیست یک سری نکات را در طرز استفاده از تمپر رعایت کنید.
کاربرد تمپر قهوه چیست؟
شاید این سوال برای شما پیش آمده باشد که اصلا خرید تمپر قهوه کاربردی میباشد نیاز است یکی از آنها را تهیه کنیم؟
اگر ساده بخواهیم به این سوال پاسخ بدیم باید گفت اگر بین تمام تجهیزات قهوه مثل لولر، نیدل، استند و… تنها یک گزینه برای خرید واجل باشد همین تمپر میباشد! بر خلاف شکل ظاهری ساده و کاربرد آسان آن این وسیله فوق العاده کاربردی میباشد.
وظیفه تمپر این است که پودر اسپرسو شما را داخل پرتافیلتر؛ کمپرس یا فشرده کند تا آب به درستی و در یک جریان ثابت از بین پودر قهوه شما عبور کند و عصاره گیری اسپرسو شما به درستی انجام شود.
یک نکته مهم که لازم است به آن دقت کنید این است که این وسیله فقط برای درست کردن اسپرسو و استفاده از اسپرسوساز کاربرد دارد و اگر شما قهوه خود را با روش های دیگر مثل استفاده از موکاپات ، فرنچ پرس و قهوه جوش عصاره گیری میکنید این وسیله هیچ کاربردی برای شما نخواهد داشت و همین الان قید خرید تمپر قهوه را بزنید. 🙂
تمپر قهوه پلاستیکی نخرید!
توضیح دادیم باید قبل از اینکه پورتافیلتر به اسپرسوساز وصل شود، باید پودر قهوه در آن فشرده شود و این کار با استفاده از تمپر قهوه انجام میشود. دقت کنید عمل فشرده کردن عملی ضروری و واجب است و این کار آنقدر مهم است که خود تولید کنندگان دستگاه اسپرسوساز قاشقی پلاستیکی را داخل کارتون دستگاه قرار میدهند که ته آن به شکلی طراحی شده که عمل تمپ کردن را انجام میدهد و به این وسیله در اصطلاح تمپر قهوه پلاستیکی گفته میشود.
خب شاید برای شما سوال پیش بیاد که وقتی داخل کارتن دستگاه ما تمپر پلاستیکی موجود است چرا باید برای خرید تمپر اقدام کنیم؟ ساده بخوام براتون بگم تمپر پلاستیکی فقط برای کار راه انداختن و استفاده در مواقع ضروری میباشد.
گفتیم عمل تمپ کردن برای فشرده کردن پودر قهوه میباشد. تمپرهای پلاستیکی در واقع زور کافی برای فشرده کردن پودر قهوه را ندارن و موقع عمل فشرده کردن تغییر شکل میدهند و باعث میشوند سطح قهوه شما صاف نباشد و به همین خاطر اصلاً ارزش خرید ندارن.
انواع تمپر قهوه
خب بعد از توضیحات و بررسی این موضوع که تمپر قهوه چیست حالا قصد داریم مهمترین انواع تمپر قهوه را به طور خلاصه برای شما معرفی کنیم تا یکی از آنها را برای خرید خود انتخاب کنید:
1. تمپر قهوه پلاستیکی : این مدل را در بالا به طور دقیق بررسی کردیم؛ از جنس پلاستیک میباشد و اصلا ارزش خرید ندارد.
2. تمپر قهوه ساده یا کلاسیک : این مدل تمپر که با نام خانگی نیز شناخته میشود رایج ترین مدل تمپر میباشد که مشتری بسیار زیادی دارد؛ این تمپر از یک دسته چوبی یا پلاستیکی یا فلزی تشکیل شده که سطح زیری آن اصولاً از استیل میباشد و برای مصارف خانگی عالیه.
3. تمپر اروگونامیک : این نوع تمپر از لحاظ ساخت کاملاً شبیه به مدل ساده میباشد با یک تفاوت جزیی که دسته آن جوری طراحی شده که راحتتر داخل دست قرار میگیرد.
4. تمپر قهوه فنری : این نوع تمپر تفاوتی که با دو مدل قبل دارد در این است که بین دسته آن و سطح زیرین یک فنر قرار گرفته است که به شما این امکان را میدهد که عمل فشرده کردن را راحتتر انجام دهید و این فنر باعث میشود که پودر قهوه بیش از اندازه فشرده نشود.
5. تمپر قهوه تکنیکال : این تمپر مانند مدل فنری میباشد با این تفاوت که دارای یک پوشش فلزی کناری میباشد که این امکان را میدهد که عمل تمپ کردن به هیچ وجه کج نشود و سطح قهوه کاملاً صاف باشد.
6. تمپر قهوه دو سر : همانطور که از نامش پیداست این مدل دارای دو سر یا سطح مقطع میباشد.یک سر تمپر میباشد و یک سر دیگه آن لولر است که کار پخش کردن پودر قهوه را انجام میدهد.
7. تمپر قهوه اتوماتیک : دستگاهی برقی و اتومات میباشد که با قرار دادن پرتافیلتر زیر آن کار تمپ کردن را خودش انجام میدهد.
کدام تمپر قهوه را بخریم؟
بعد از شناخت انواع تمپر قهوه احتمالاً این سوال برای شما پیش آمده باشد که کدام نواع برای خرید من مناسب تر است؟
دقت کنید که تمام این تمپرها کاربردی میباشند و برای مصارف مختلف تولید شده اند و اگر بدرد مصرف کننده نمیخوردند اصلاً تولید نمیشدند. ولی در اینجا توضیحاتی خواهیم داد که شما بتوانید تصمیم بگیرید کدام یک برای خرید شما مناسب تر میباشد.
1. خرید تمپر پلاستیکی را به هیچ کس توصیه نمیکنیم مگر اینکه قصد دارید از قاشق آن برای ریختن پودر قهوه داخل پورتافیلتر استفاده کنید.
2. اگر فردی مبتدی میباشید و قبلاً کار تمپ کردن قهوه را انجام نداده اید توصیه ما خرید تمپر تکنیکال میباشد که روش کار با آن بسیار ساده میباشد و از کج شدن سطح قهوه شما جلوگیری میکند.
3. اگر فردی تقریباً حرفه ای یا باریستا میباشید که میتوانید میزان فشار تمپ کردن را تنظیم کنید سطح قهوه کج نشود، توصیه ما خرید تمپرهای کلاسیک و ساده میباشد چون قدرت عمل بیشتری به شما میدهد که میزان فشرده کردن پودر قهوه را متناسب با دستگاه خود تغییر دهید. اگه هم خواستید تمپر راحتتر داخل دستتون قرار بگیره میتونید مدل ارگونامیک را خریداری کنید ولی خیلی با مدل ساده فرقی نمیکنه در واقعیت.
4. خرید تمپر دو سر را به کسی توصیه نمیکنیم چون به نظرم بیشتر جنبه نمایشی دارد تا کاربردی و نمیتواند به خوبی قهوه شما را تمپ و فشرده کند.
6. اگر دارای کافه میباشید و مشکلی با هزینه های بالا ندارید و تعداد مشتریان شما خیلی زیاد است تمپر قهوه اتوماتیک خریداری کنید.
خرید تمپر قهوه
نکات مهم خرید تمپر قهوه
چند مورد کلیدی وجود دارد که برای خرید تمپر قهوه لازم است به آن دقت کنید:
قطر تمپر
هر دستگاه اسپرسو ساز پورتافیلتر مخصوص خود را دارد و اندازه آنها باهم فرق دارد. درنتیجه تمپرها در سایز مختلف تولید میشوند و شما باید قبل خرید حتماً به سایز پرتافیلتر دستگاه دقت کنید والا تمپر شما بدون استفاده خواهد شد و پول خود را دور ریخته اید!
اگر دستگاه شما خانگی میباشد سایز پرتافیلتر آن یا 51 میلیمتری میباشد و در بعضی مدل های خاص قطر آن 53 میلیمتری میباشد. اگر دستگاه شما صنعتی میباشد اصولاً اندازه پورتافیلتر آن 58 میلیمتری است و باید تمپر 58 خریداری کنید. باز هم تاکید میکنید تمپر خود را باید با توجه به سایز پورتافیلتر دستگاه اسپرسوساز خریداری کنید.
وزن تمپر
وزن تمپر قهوه هم مهم است زیرا اگر سبک باشد پودر را بهخوبی فشرده نمیکند و شما باید نیروی بیشتری وارد کنید. اگر هم سنگین باشد، فقط دست را خسته میکند.
دسته تمپرها در دو نوع اصلی چوبی و استیل تولید میشوند که وزن آنها متفاوت است. اگر شما قدرت دست کمی دارید توصیه میکنیم تمپر فلزی که وزن بیشتری دارد خریداری کنید تا عمل فشرده کردن را راحتتر انجام دهد و نیاز به فشار خیلی زیادی نداشته باشید ولی اگر قدرت دست شما نرمال میباشد بهترین گزینه تمپرهای دسته چوبی میباشد.
خرید دانه قهوه
جنس تمپر
جنس قسمت پایه تمپر در طعم و کیفیت قهوه مؤثر است. استفاده از تمپر پلاستیکی راحت است و برای کارهای فوری مناسب است. اما تمپر قهوه پلاستیکی از پلاستیک بیکیفیت ساخته شود، ممکن است پس از مدت کمی سطح صاف خود را از دست دهد و کمی کج شود و شما هم متوجه این ناصافی نشوید.
چون آنقدر محسوس نیست که بتوانید بهراحتی با چشم آن را ببینید. علاوه بر این، چگالی پلاستیک کمتر است. به همین علت سبکتر است و ممکن است فشار مناسبی را وارد نکند.
به همین دلیل، باریستاهای باتجربه بیشتر از تمپرهایی استفاده میکنند که از مواد قویتر و محکمتری مانند فلز و استیل ساختهشده باشد. کیفیت این مواد هم بهتر است و دیرتر خراب میشوند و بیهوده پولتان را هدر نمیکنند.
دسته تمپر
جنس دسته تمپر هم بهاندازه جنس پایه آن مهم است. دو نوع دسته برای تمپر وجود دارد: دسته کالیبری و غیر کالیبری
1. دسته کالیبری
در این مدل، دسته تمپر مستقیماً به پایه وصل نیست. این ویژگی موجب میشود نیرویی که به تمپر وارد میکنید به میزان یکسان به پایه برسد.
اغلب این مدلها تقریباً به 14 کیلوگرم نیرو احتیاج دارند و این میزان، اندازه مناسبی محسوب میشود. بهتر است باریستاهای تازهکار از این مدل استفاده کنند.
2. دسته غیر کالیبری
طراحی این نوع تمپر سادهتر است و دسته و پایه مستقیماً به هم وصل هستند. استفاده از این مدل در بین باریستاهای باتجربه بیشتر است.
سطح تمپر
اکنون میخواهیم نگاهی تخصصیتر به تمپر بیاندازیم. همانطور که اندازه و جنس دسته و… در تمپر اهمیت دارند، نوع سطح تمپر نیز یکی از نکات مهمی است که باید به آن توجه شود. سطح زیرین تمپرها در چند نوع مختلف تولید میشوند: 1. سطح تخت 2. سطح محدب 3. سطح نیمه محدب 4. سطح شیاردار
1. سطح تخت
برخی از تمبرها سطحی کاملاً صاف دارند و تمام این سطح به هنگام فشردهسازی با پودر قهوه به یک اندازه در تماس است.
2. سطح محدب
این تمبرها سطحی کمی محدب دارند و برای افرادی خوب هستند که ترجیح میدهند از تمپرهای صاف استفاده نکنند. این نوع به شما کمک میکند تا لبههای بیرونی پودر اسپرسو را هم صاف کنید.
این سطح کمی نازکتر از بخش مرکزی است و به هدایت آب در دیوارههای داخلی پورتافیلتر کمک میکند. استفاده از این نوع، برای باریستاهای باتجربه مناسب است، زیرا درصورتیکه نحوه عملکرد آن را بهخوبی نشناسید ممکن است سطحی ناهموار درست کنید و میزان فشرده شدن پودر قهوه در همه جای پورتافیلتر یکسان نشود.
3. نیمه محدب
این نوع که به آن C-Flat گفته میشود، ترکیبی بین صاف و محدب است. لبههای این نوع کمی خمیده است و وسط آن صاف است و موجب میشود قسمت وسط بیشتر فشرده شود.
4. سطح شیاردار
این نوع، خطوطی دایرهای بر روی سطح پودر ایجاد میکند تا آب بهتر توزیع و اشباع شود. این شیارها کمک میکنند تا جریان حرکت آب کنترل شود. شستن این نوع کمی سختتر است و درنهایت، اسپرسوی متفاوتی به شما نخواهد داد! این مدل طرفدار زیادی در بین قهوهدوستان ندارد.
تا اینجا به معرفی انواع تمپر قهوه و ویژگیهای آن و راهنمای خرید تمپر قهوه پرداختیم و انواع و طرز استفاده این ابزار را بررسی کردیم. درنهایت، بهترین توصیهای که میتوانیم به شما بکنیم این است که تمپری را انتخاب کنید که استفاده از آن برایتان راحتتر است. همیشه در انتخاب تمپر به قطر، جنس، وزن و نوع پایه آن توجه کنید.
خرید قهوه لاوازا
سه دلیل اهمیت تمپر
فشرده کردن پودر قهوه اهمیت زیادی دارد و علت آن، این است که هر چه پودر قهوه فشردهتر باشد، آب سختتر از آن عبور خواهد کرد. این سخت عبور کردن موجب میشود تا عطروطعم قهوه بهتر و بیشتر وارد آب شود و درنتیجه قهوه باکیفیتتری داشته باشید.
یک تمپر قهوه خوب موجب میشود پودر قهوه بهخوبی فشرده شوند و درنهایت سطح بسیار صافی از قهوه در پورتافیلتر ایجاد شود. این صاف بودن سطح قهوه موجب میشود هیچ کانالی در پورتافیلتر وجود نداشته باشد و آب گرم بهصورت یک دست در پودر قهوه فشردهشده جریان پیدا کند.
کاربرد دیگر صاف شدن سطح پودر قهوه این است که کمی فضا در پورتافیلتر برای آب جوش باقی میماند. اگر پودر بهدرستی فشرده شود، آب فوراً وارد آن نمیشود. درنتیجه اگر فضایی در پورتافیلتر وجود نداشته باشد، آب جوش از سطح پورتافیلتر بیرون میریزد. کاربرد این فضا این است که به آب جوش زمان میدهد تا بهخوبی وارد پودر فشرده شده شود.
نحوه استفاده از تمپر قهوه
1. ابتدا تمپر را درون پورتافیلتر بگذارید و با انگشت شصت، وسط و اشاره آن را نگهدارید..
2.سپس بازوی خود را در حالت نود درجه نگهدارید و ساعد را بهصورت عمودی روی تمپر بگذارید. اکنون کمی تمپر را فشار دهید تا پودر قهوه فشرده شود. درنهایت، کمی آن را روی سطح پودر قهوه حرکت دهید تا کاملاً صاف شود.
خرید قهوه ساز
نکات مهم طرز استفاده تمپر قهوه
زمانی که پودر قهوه را با تمپر فشار میدهید، باید به آن نیرو وارد کنید. نیازی نیست، بیشازحد تمپر را فشار دهید. بهتر است قبل از استفاده کردن تمپر، کمی با آن تمرین کنید.
تمپر را روی سطحی بگذارید و فشار دهید تا میزان مقاومت سطح را متوجه شوید. هر چه بیشتر آن را فشار دهید، نیروی بیشتری از سطح به شما وارد میشود. همین امر برای پودر قهوه درون پورتافیلتر هم صدق میکند.
ممکن است در هنگام استفاده از تمپر قهوه دو اشتباه رایجی را که اغلب افراد دچار آن میشوند، انجام دهید. باید تمپر را درست درون پورتافیلتر بگذارید و میزان فشاری که به سطح قهوه وارد میکنید، برابر باشد.
تمام سطح تمپر باید یکدست وارد پورتافیلتر شود؛ یعنی اول لبه یکطرف آن را وارد پورتافیلتر نکنید.
اگر تمپر را درست درون پورتافیلتر قرار ندهید، سطح صافی که از آن صحبت کردیم، ایجاد نخواهد شد. علاوه بر این، نیرویی که بر تمپر وارد میکنید باید یکنواخت باشد. منظور ما این است که به یک سمت آن بیشتر از سمت دیگر نیرو وارد نکنید. به همین علت بهتر است دست خود را در حالت نود درجه قرار دهید تا نیرویی که وارد میکنید در تمام سطح یکسان باشد.
دمت گرم
ممنون 🙂