غلظت قهوه یا بادی body چیست؟ بررسی مشخصات آن

غلظت قهوه یا بادی body یکی از موضوعات بسیار مهم و کلیدی در دنیای قهوه و اسپرسو میباشد که همیشه با سوالات زیادی همراه بوده است. غلیظ شدن یک قهوه دلیلی بر خوب یا بودن آن نمی باشد و شما بسته به شرایط مختلف با یک قهوه غلیظ یا رقیق همراه خواهید شد.

ما در این مقاله از کافی مافی سعی داریم مفهوم بادی قهوه که خیلی از ما آن را با نام غلظت قهوه نیز میشناسیم را به طور دقیق و تخصصی بررسی کنیم و به شما نکاتی که لازم است در مورد آن بدانید را آموزش دهیم.

بادی قهوه چیست؟

بادی قهوه (Coffee Body) همون حسیه که وقتی ما قهوه را میخوریم روی زبانمون حس میکنیم. بزارید همین ابتدا یک مثال ساده بزنم که کامل متوجه بشید؛ فرض کنید که دهنتون رو پر از خامه کرده باشید و از یک طرف فرض کنید دهانتون رو پر از آب کنید؛ حالا تفاوت این دو حالت را داخل ذهنتون تصور کنید؛ این تفاوت حسی که داخل دهان و روی زبانتون شکل میگیره همان مفهوم بادی میباشد.

بادی قهوه با نام های “بافت قهوه”، “سنگینی قهوه”، “غلظت قهوه” و “حس دهانی قهوه”  نیز شناخته میشود. وقتی شما قهوه و مخصوصاً اسپرسو میخورید ممکن است با حالت های مختلفی همراه بشید؛ گاهی مواقعی اسپرسویی غلیظ با بافت بالا خواهد بود که چربی و سنگینی آن را حس میکنید و گاهی مواقع یک اسپرسو آبکی با بافتی سبک رای روی زبانتون حس خواهید کرد که دلیل این اتفاق همان بادی اسپرسو میباشد که به عوامل مختلفی بستگی دارد.

انواع بادی قهوه

بر اساس توضیحاتی که تا به اینجا اراعه کردیم احتمالاً باید متوجه شده باشید که بادی قهوه در مدل های مختلفی وجود دارد که از سبک به سنگین تغییر میکنند و در 3 دسته اصلی تقسیم بندی میشوند:

1. بادی سبک (Light Body)

سبک ترین و شفاف ترین نوع بادی که حس دهانی نزدیک به آب در دهان شما ایجاد میکند. وقتی قهوه ای با بادی سبک میخورید حسی از یک مایه سبک، بدون چربی، رقیق و لطیف خواهید داشت که اصولاً قهوه های 100درصد عربیکا با درجه رست لایت این حس را برای شما ایجاد خواهد کرد، مثل قهوه السالوادور که بصورت قهوه فرانسه و دمی درست شود.

2. بادی متوسط (Medium Body)

محبوب ترین بادی قهوه، بادی متوسط میباشد. گفتیم بادی سبک حس دهانی شبیه به آب دارد، بادی متوسط حسی که به شما میدهد شبیه به حس خوردن شیر است؛ نه آقدر آبکی و رقیق میباشد و نه آنقدر که غلیظ و سنگین باشد. بیشتر قهوه های عربیکا و یا میکس عربیکا و روبوستا که درجه رست مدیوم داشته باشند و با دستگاه اسپرسو درست شوند بادی متوسط دارند که در جهان بسیار پر مصرف میباشد.

3. بادی سنگین (Full Body)

درسته که بادی متوسط در جهان محبوب ترینه ولی ذاعقه ما ایرانی ها بادی سنگین و غلیظ یا فول بادی میباشد و اکثر ما ایرانی ها قهوه ای را ترجیح میدهیم که خامه ای و سنگین و غلیظ باشه. تمام قهوه های روبوستا و میکس های روبوستا با عربیکاها که درجه رست دارک داشته باشند که به صورت اسپرسو و قهوه ترک درست شوند بادی سنگین دارند.

غلظت قهوه چیست؟

خیلی از ما به خاطر مطلع نبودن از مفاهمیم پایه قهوه، موارد مختلف را با هم اشتباه میگیریم. بعضی از ما با شنیدن نام غلظت قهوه به طور ناخودآگاه در ابتدا تلخ شدن قهوه به ذهنمان خطور می کند در حالی که این دو موضوع کاملاً مجزا می باشند. یعنی چی؟

شما ممکن است یک قهوه کاملاً رقیق داشته باشید ولی طعم آن کاملاً تلخ باشد و بالعکس یک قهوه بسیار غلیظ داشته باشید که طعم آن خیلی کم تلخ باشد.

بخواهیم به طور دقیق بیان کنیم تلخ شدن قهوه شما به مفاهیم رست قهوه و نوع دانه قهوه وابسته می باشد. زمانی که شما دانه انتخابی خود را از نژاد روبوستا انتخاب کنید و درجه رست خود را بالا برده و به سمت رست دارک بروید قهوه شما تلخ خواهد شد، در حالی که غلظت قهوه به بادی (Body) آن وابسته می باشد.

در واقع روغن های موجود در یک فنجان قهوه مفهومی به نام بادی را به وجود می آورند. بادی به دو مفهوم اصلی وابسته می باشد؛ روش دم آوری قهوه و فیلتر کردن قهوه

بادی در واقع به بافت قهوه بر می گردد و به عنوان احساس دهانی و یا وزن مایع در دهان تعریف می شود. روش های دم آوری قهوه به دو دسته اصلی تقسیم بندی می شوند؛ روش هایی که نتیجه آنها بادی بالا و شفافیت کم می باشد مثل فرنچ پرس و روش هایی که برای شما بادی کم و شفاویت بالا به همراه دارد مثل کمکس و وی 60!

زمانی که شما از قهوه سازهایی استفاده می کنید که دارای فیلتر فلزی می باشند مثل فرنچ پرس، به خاطر جذب کم روغن های قهوه با فیلتر دارای بادی و غلظت بالایی می باشید.

و زمانی که شما از قهوه سازهایی استفاده می کنید که از فیلترهای کاغذی استفاده می کنند، به خاطر جذب بالای روغن های قهوه توسط فیلتری کاغذی؛ شما قهوه ای با بادی و غلظت کم خواهید داشت.

اما سوال اینجاست که در مورد قهوه هایی مثل اسپرسو جریان چیست و تفاوت آن با قهوه های دمی و فیلتری چیست که دارای غلظت بالایی می باشد؟

غلظت قهوه و نحوه محاسبه آن

تی دی اس TDS استاندارد محاسبه غلظت قهوه می باشد که بر اساس درصد % محاسبه می شود و دلیل اصلی غلیظ بودن اسپرسو نسبت به قهوه دمی همین تی دی اس می باشد.

با محاسبه و درصد تی دی اس در واقع شما این موضوع را بررسی می کنید که چه مقدار از عصاره قهوه در فنجان متمرکز شده است. در واقع هر چه درصد TDS بالاتر باشد نشان دهنده غلظت بالاتر قهوه می باشد و بالعکس هرچه درصد کمتر باشد یعنی قهوه شما رقیق تر می باشد.

وسیله ای به نام انکسارسنج refractometer با استفاده از زاویه شکست نور داخل مایع قادر است که غلظت قهوه را مشخص کند و درصد تی دی اس آن را محاسبه کند. همچنین این وسیله داده هایی را به رایانه مخابره می کند و می توان با آن تحلیل های مختلفی در مورد غلظت نوشیدنی ها را محاسبه کرد.

این وسیله یک تجهیز حرفه ای برای محاسبه غلظت قهوه می باشد که روش کار کردن با آن به این ترتیب می باشد: (البته لازم است به این نکته دقت کنید که اگر قهوه شما اسپرسو می باشد باید آن را با فیلتر در ابتدا صاف کنید)

• انکسارسنج را در ابتدا با آب مقطر روی عدد صفر تنظیم کنید.
• قهوه را لازم است که خیلی خوب هم بزنید.
• در گام بعدی مقداری از قهوه را به کمک قطره‌ چکان بردارید.
• سپس چند قطره از قهوه را روی لنز رفراکتومتر بچکانید.
• حالا لازم است که به مدت ده تا بیست ثانیه صبر کنید.
• درب انکسارسنج را بسته و سپس دکمه “Go” را فشار دهید.
• شیشه را با یک دستمال تمیز کنید.

مقدار مناسب برای غلظت قهوه چقدر است؟

بعد از بررسی های انجام شده فهمیدیم که اسپرسو نسبت به قهوه دمی غلیظ تر می باشد. حالا این سوال پیش می آید که این غلظت قهوه اسپرسو چقدر می باشد؟

طبق محاسبات انجام شده توسط دستگاه انکسارسنج، تی دی سی قهوه دمی چیزی در بین حدود  ۱/۱۵٪ تا ۱/۳۵٪ می باشد در حالی که این عدد برای یک اسپرسو اصولی ۸٪ تا ۱۲٪ می باشد.

در بین انواع اسپرسو گزینه های مختلفی وجود دارد که احتمالاً نام لانگو و ریسترتو را شنیده اید. اگر بخواهیم به طور ساده بیان کنیم باید گفت لانگو در واقع اسپرسویی می باشد که غلظت آن کمتر از عدد 8 درصد می باشد. به همین خاطر در هنگام نوشیدن آن حس آبکی بودن به شما دست خواهد یافت.

در مورد ریسترتو این موضوع برعکس می باشد و غلظت آن نسبت به اسپرسو معمولی بالاتر می باشد و در واقع شما با اسپرسویی همراه هستید که درصد غلیظ بودن آن بالای 12 درصد می باشد.

از طرف دیگر در قهوه‌ های دمی، غلظت کمتر از ۱/۱۵٪ را قهوه‌ ای رقیق و بیشتر از ۱/۳۵٪ را قهوه‌ ای غلیظ به حساب می‌ آورند.

لازم است دقت کنید که درصدهای بیان شده میزان استاندارد غلیظ بودن قهوه ها می باشد و بیشتر از آن باعث ایجاد مشکلاتی برای شما خواهد شد و کمتر بودن آن نیز باعث آبکی و بد طعم شدن قهوه خواهد شد.

نتیجه نهایی

در پایان لازم است به این نکته اشاره کنیم که غلظت قهوه کاملاً با تلخ بودن آن متفاوت می باشد و اسپرسو در بین قهوه های موجود بسیار غلیظ تر می باشد.

ما تلاش کردیم هر آنچه که لازم است در مورد غلظت قهوه لازم است را به طور تخصصی بررسی کنیم. اما در صورتی که در مورد مطالب و سرفصل های گفته شده با سوال و یا ابهامی همراه هستید می توانید آن را در قسمت نظرات با ما به اشتراک قرار دهید.