همان طور که می‌دانید: قهوه یک نوع میوه است. قهوه در واقع دانه‌ای است که داخل یک پوشش قرار دارد. به طور معمول دو دانه در هر پوشش وجود دارد. به دلیل این که دانه‌ها در مقابل یکدیگر قرار گرفته‌اند، یک طرف صاف و یک طرف گرد دارند.

قهوه پی بی یکی از عجایب طبیعت است. گاهی اوقات به جای دو دانه، یک دانه در پوشش رشد می‌کند. به دلیل این که دانه دیگری در پوشش وجود ندارد که فشار ایجاد کند، دانه قهوه گرد می‌شود و شکلی شبیه نخود یا تمشک پیدا می‌کند. نام این نوع قهوه هم از همین گرفته شده است. این وضعیت هنگامی رخ می‌دهد که فقط یکی از دو تخمدان موجود در گل قهوه گرده افشانی کند. بنابراین دانه پی بی ایده‌آل طبیعت نیست.

در کل وقتی ارگانیسم‌ها مشکلات باروری داشته باشند، نشانه کیفیت برتر نیست. شاید همین قاعده باید در مورد قهوه نیز اعمال شود. با این حال، سال‌ها است که دانه پی بی از قهوه معمولی بهتر تلقی می‌شود.

این پدیده در 5 تا 10 درصد قهوه‌ها به طور طبیعی اتفاق می‌افتد. با این حال هنگامی که نژاد عربیکا با روبوستا مخلوط شود، این درصد به دلیل مسائل ناباروری که قبلا گفته شد بالاتر می‌رود.

خرید قهوه پی بی عمده کلیک کنید

در گذشته، فروشندگان، پی بی را ستایش می‌کردند. استدلال این بود که پی بی غنی‌تر است چون لازم نیست مواد مغذی را با یک دانه دیگر تقسیم کند.

امروزه به نظر می‌رسد عقیده رایج این است که بحث بهتر و بدتر نیست، فقط شکل دانه پی بی و قهوه معمولی با هم متفاوت هستند.

عوامل بسیاری در نوع قهوه‌ای که به عمل می‌آید نقش دارند: ارتفاع، نژاد، خاک و مهارت‌های کشاورزی و ....تاثیر این فاکتورها بیشتر از دانه پی بی یا دانه معمولی بودن قهوه در نوع و کیفیت تاثیر دارد.

اجازه بدهید یک مثال بزنم:

آیا یک پی بی که در ارتفاع 800 متری در اندونزی روییده باشد بهتر از یک پی بی معمولی Yirgacheffe اتیوپی است که در ارتفاع 1700 رشد می‌کند؟

پاسخ منفی است! حاضرم ثابت کنم قهوه اتیوپیایی شیرین‌تر، خالص‌تر و جذاب‌تر از قهوه پی بی اندونزیایی خواهد بود!

این که بگوییم پی بی بهتر از قهوه معمولی است معنایی ندارد. کسانی که چنین ادعایی می‌کنند از فاکتورهای متعددی که بر کیفیت قهوه اثر می‌گذارند بی‌خبر هستند.

برای خرید عمده قهوه تازه به سایت کافی مافی مراجعه کنید.

اگر یک کیسه دانه رست نشده بخرید، احتمالا چند دانه پی بی در آن پیدا می‌کنید. با این حال، بسیاری از تولیدکنندگان قهوه تمایل دارند که پی بی‌ها را جدا کنند و به صورت مجزا بفروشند.

احتمالا قبلا در مورد قهوه AA و AB کنیایی شنیده‌اید. این دسته‌بندی چیزی در مورد کیفیت نمی‌گوید فقط نشان‌دهنده سایزهای متفاوت است.

همه کارخانه‌های معقول سعی می‌کنند دانه‌های قهوه را بر طبق اندازه از هم جدا کنند و در همان فرایند مقداری پی بی نیز به دست می‌آید. دلیل اصلی جدا کردن دانه‌ها این نیست که کوچکتر یا بزرگتر بهتر است. این جداسازی فقط رست کردن را راحت‌تر می‌کند.

تمام آنچه در مورد رست قهوه باید بدانید .

اگر اندازه‌های متفاوتی در یک دسته وجود داشته باشد، آن ها با اندازه‌های مختلفی رست می‌یابند. دانه‌های کوچک تیره و برشته می‌شوند در نتیجه طعم تلخ تری می گیرند ولی دانه‌های بزرگ کم تر رست شده و طعم گیاهی و ترش پیدا می‌کنند.

بنابراین هرچه دانه‌ها یک دست‌تر باشند، کاررست کردن آسان‌تر می‌شود.قهوه رست شده طعم بهتری پیدا می کنند.

دانه‌های پی بی بسیار یکنواخت رست می‌شوند زیرا کوچک و گرد هستند و حرارت بهتر در میان آن‌ها انتقال می‌یابد.

خرید عمده ربوستا از کافی مافی

هرچند تقریبا میتوان گفت تمام کشورهای تولید کننده قهوه، تولید کننده پی بی هم هستند اما کشورهایی مانند هند، اندونزی، تانزانیا در این بین شناخته تر هستند.

نام پی بی و تانزانیا به نوعی با هم پیوند خورده است. این مسئله عجیب است. همه جای دنیا پی بی وجود دارد و قهوه معمولی تانزانیا هم به تنهایی بسیار عالی است. پس چرا این دو با هم ترکیب شده‌اند؟

تصادف تاریخی محتمل‌ترین توضیح است. خریداران ژاپنی قهوه تانزانیایی را ترجیح می‌دادند و بنابراین بیشتر تولید این کشور را می‌خریدند. پی بی که باقی‌مانده قهوه تانزانیا بود در اثر اتفاق به بازار آمریکا راه پیدا کرد.

در آن زمان، در همه دنیا بخصوص آمریکا اصطلاحات رایج بازاریابی قهوه با مبدا دانه‌ها ارتباط نزدیکی داشت. در واقع منشا قهوه‌ها آن‌ها را تعریف می‌کردند. موارد زیر را ببینید:

• مالابار مانسون
• Blue Mountain جامائیکا
• AA کنیا
• کونا هاوایی
• جاوا اندونزی

قهوه معمولی تانزانیا به این اسامی نمی‌خورد! اما پی بی تانزانیا اسم جذابی بود که میتوانست به فروش بیشتر کمک کند.

کارشناس صنعت قهوه، کنت دیویدز هم از این ارتباط عجیب و غریب شگفت‌زده شده است. او هم به نتیجه مشابهی رسید:

«صادقانه بگویم، نه من و نه هیچ یک از افرادی که با آن‌ها تماس گرفته‌ام، هیچ نظری نداریم که این ترکیب چرا معروف شده است. هیچ یک از آمارهایی که من دیده‌ام حاکی از آن نیست که تانزانیا بیشتر از مناطق دیگر پی بی تولید می‌کند. حدس می‌زنم در اوایل دوران رواج قهوه، ترکیب تانزانیا و پی بی در کنار هم به کار رفت و تا زمان حال باقی ماند.»

حقیقت این است که هیچ چیز ذاتا تانزانیایی در مورد این نوع وجود ندارد. گیاه قهوه در مورد مرزهای زمینی چیزی نمی‌داند. مرزها فقط برای آدم‌ها معنی دارند. هر جا قهوه باشد، پی بی هم هست.

من فکر می‌کنم بیشتر ما دوست‌داران قهوه افراد ماجراجویی هستیم. همواره به چیزهای جدید علاقه داریم و بخصوص ترجیح میدهیم دانه‌های نادر و نفیس جدید قهوه را امتحان کنیم. همین دلایل برای این که بخواهید پی بی را امتحان کنید کافی است.

من شخصا چند بار پی بی را امتحان کرده‌ام و فکر نمی‌کنم چیز ویژه‌ای در مورد آن وجود داشته باشد. قطعا قهوه خوبی است اما خاص نیست. البته این فقط تجربه شخصی من است.

این قهوه جذاب است. در مقایسه با سایر انواع دیگر مانند کوه آبی جامائیکا یا کوپی لوواک ارزش بیشتری دارد و در مقابل پولی که پرداخت می‌کنید، کیفیت بهتری به دست می‌آورید. با این حال نباید حرف‌های اغراق‌آمیز برخی از فروشندگان را درباره آن باور کنید.

قهوه پی بی هرگز توسط هیچ یک از برندگان مسابقات قهرمانی جهانی Barista یا Brewers Cup استفاده نشده است. این حقیقت، همه آن چه را که باید بدانید به شما می‌گوید.