در حال حاضر نیکاراگوئه یکی از بهترین کشورهای صادر کننده قهوه است و خرید قهوه نیکاراگوئه در فهروست کارهای روزمره بسیاری از مردم سراسر جهان قرار دارد. بر عکس بسیاری از کشورهای آمریکای مرکزی، نیکاراگوئه سابقه کمتری در تولید قهوه دارد.

در واقع در سال 1796 راهبه‌هایی که به قصد تبلیغ وارد نیکاراگوئه شده بودند برای اولین بار قهوه را به مردم این منطقه معرفی کردند. با این حال نیکاراگوئه همواره به شکل محدود دارای درختان قهوه بوده است. این کشور خاستگاه درخت‌های قهوه دانه فیلی یا Elephant Beans است که به عنوان بزرگترین دانه‌های قهوه جهان شناخته می‌شوند.

اگر طرفدار قهوه‌های آمریکای مرکزی هستید دلایل زیادی وجود دارد که شما را عاشق قهوه‌های نیکاراگوئه کند. با ما همراه باشید تا با ویژگی‌های قهوه‌های این کشور بیشتر آشنا شویم.

·        شرایط رشد: ارتفاع 1100 تا 1600 متری بالاتر از سطح دریا

·        گونه‌های عربیکا: Bourbon, Maracaturra, Pacamara, Caturra, Catuai, Catimor

·        زمان برداشت: آبان تا فروردین

·        فرآیند آماده سازی: شست و شو (پردازش مرطوب) عسلی یا طبیعی، خشک کردن با نور خورشید

·        رایحه: شیرین (کاراملی)، شکلاتی، مرکبات

·        طعم: گلی، مرکبات (لیمو)، شکلاتی

·        بدنه: صاف

·        اسیدیته: سیتریک (اسیدیته لیمویی)، تیز

نوبت آن است که کمی بیشتر با دلیل محبوبیت این قهوه و تقاضای بالای خرید قهوه نیکاراگوئه در جهان آشنا شویم.

یک قهوه نیکاراگوئه خوب دارای طعمی دلنشین و ملایم با تیزی حاصل از اسیدیته میوه‌ای است. اگر کمی دقیق‌تر شوید، در نت‌های بالا طعم‌های خاصی مانند گلی و مرکبات و در نت‌های پایین ویژگی‌های منحصر به فردی مانند طعم پاپایا، زردآلود یا شکلات را نیز احساس می‌کنید. در مجموع باید گفت قهوه‌های نیکاراگوئه مشخصاتی شبیه به قهوه‌های آمریکای مرکزی دارند؛ اما از نظر اسیدیته ملایم با سایر قهوه‌های کشورهای همسایه متفاوت هستند.

این قهوه‌ها به صورت مرطوب فرآوری می‌شوند و به دلیل نبود زیر ساخت‌های مناسب در اکثر نقاط به صورت ارگانیک پرورش پیدا کرده‌اند. از طرفی ارتفاع بالا سبب شده تا کیفیتی فوق العاده داشته باشند. به همین دلیل طعم اصیل حاصل از رشد ارگانیک و کیفیتی کم نظیر از دلایلی است که باعث شده بسیاری از افراد حرفه‌ای خرید قهوه نیکاراگوئه را به سایر قهوه‌ها ترجیح دهند.

درختان قهوه گونه Bourbon که در نیکاراگوئه رشد می‌کنند بسیار مشهور هستند و اصلی‌ترین گونه قهوه این کشور محسوب می‌شوند. دانه‌های قهوه به دست آمده از این گونه دارای طعم‌های ملایم مختلفی از جمله وانیلی، گلابی و شکلاتی هستند که اگر عاشق قهوه باشید از طعم بی‌نظیر آن‌ها شگفت زده خواهید شد. علاوه بر این گونه‌های دیگری نیز در این کشور رشد می‌کنند که فهروست آن‌ها را مشاهده می‌کنید:

·         Caturra

·         Pacamara

·         Maragogype

·         Maracaturra

·         Catuai زرد و قرمز

·         Catimor

علاوه بر این در مرز مشترک نیکاراگوئه با هندوراس و کاستاریکا انواعی از قهوه‌های درجه پایین نیز کشت می‌شوند. با این حال اکثر این قهوه‌ها دارای کیفیت فوق‌العاده‌ای هستند. اگر قصد خرید قهوه نیکاراگوئه را داشته باشید، قهوه‌های رشد کرده در مناطق Segovia، Jinotega و Matagalpa بهترین انتخاب‌های شما در بازار هستند. البته پیدا کردن آن‌ها در ایران کار بسیار سختی خواهد بود.

بگذارید در همین ابتدا به چند آمار جالب توجه از وضعیت تولید و صادرات قهوه در نیکاراگوئه اشاره کنم. این کشور به عنوان دوازدهمین تولید کننده بزرگ قهوه در جهان، طبق آمار تنها در سال 2015 موفق به تولید 127.951.395 کیلوگرم قهوه شده که این عدد برابر با 1.4 درصد از کل قهوه تولیدی در جهان است.

حدود 90 درصد از قهوه تولیدی در این کشور به کشورهای متقاضی خرید قهوه نیکاراگوئه صادر می‌شود. با این حال همواره شرایط صادرات قهوه در نیکاراگوئه ثابت نبوده و حتی در دهه‌های اخیر وقوع جنگ‌های داخلی، طوفان‌های شدید و تحریم آمریکا در دوران جنگ سرد صدمات شدیدی به صادرات قهوه در این کشور وارد کرد. در حال حاضر قهوه‌های نیکاراگوئه به شکل قهوه سبز به آمریکا و کانادا صادر شده و در آنجا بعد از روست شدن به سایر نقاط جهان ارسال می‌شوند.

نیکاراگوئه به عنوان یک تولید کننده بزرگ قهوه دارای مناطق تولید قهوه مشهوری است که هر یک ویژگی‌های خاصی دارند. قهوه‌های تولید شده در هر منطقه استانداردها و ویژگی‌ها منحصر به فردی دارند. همانطور که اشاره کردیم، سه منطقه Segovia، Jinotega، و Matagalpa معروف‌ترین مناطق تولید قهوه در نیکاراگوئه هستند. بد نیست با ویژگی قهوه‌های هر یک از این مناطق آشنا شوید.

منطقه JINOTEGA

این منطقه در واقع منطقه اصلی رشد قهوه در نیکاراگوئه است. اکثر درختان این منطقه از نوع Caturra و Bourbon هستند و در ارتفاع 1100 تا 1700 متر رشد می‌کنند. قهوه‌های این منطقه دارای کیفیت بالایی هستند که طعمی شیرین و عمیق هستند و زیر سایه درختان موز و انبه پرورش داده می‌شوند.

منطقه MATAGALPA

نام این منطقه از نام شهری با همین اسم گرفته شده است. اکثر درختان این منطقه نیز از نوع Caturra و Bourbon که البته در ارتفاع پایین‌تر از منطقه JINOTEGA و در ارتفاع 1000 تا 1400 متر رشد می‌کنند.

منطقه SEGOVIA

معروف‌ترین قهوه این منطقه Nueva Segovia یا Nicaragua Segovia نام دارد که دارای طعم بی‌نظیر میوه‌ای و شکلاتی است. این نوع قهوه در ارتفاع 1000 تا 1400 متری رشد می‌کند. این قهوه‌ها اگر به صورت مدیوم دارک روست شده باشند، کیفیت و طعم فوق‌العاده‌ای خواهند داشت. پیدا کردن این قهوه در بازار کار بسیار مشکلی است و افرادی که قصد خرید قهوه نیکاراگوئه در ایران را داشته باشند در اکثر موارد باید به قهوه‌های منطقه‌های دیگر اکتفا کنند.

رکورد بزرگترین دانه‌های قهوه به دانه فیلی نیکاراگوئه تعلق دارد. این درختان عربیکا دارای برگ‌های بسیر بزرگی هستند و در ارتفاع بالای 2000 تا 2500 رشد می‌کنند. این درختان محصول بسیار کمی دارند اما در عوض دانه‌های آن‌ها به شکل عجیبی بزرگ هستند. این دانه‌های قهوه بدنه خوب، بالانس عالی، اسیدیته تند و طعم خوبی دارند. برای این قهوه‌ها روست مدیوم پیشنهاد می‌شود.