قهوه شسته شده چیست و کدام روش فرآوری قهوه بهتر است؟
قهوه شسته شده واژه ای است که شاید ما بسیاری از مواقع در هنگام خرید قهوه، بر روی بسته بندی برای ما جلب توجه کرده است که این واژه به چه معناست و چه مفهومی دارد.
امروزه دیگر قهوه یک فنجان نوشیدنی تیره و دانه های رست شده نمی باشد و دارای روش ها و فرآوری های ویژه ای است که آن را تبدیل به یکی و شاید مهمترین نوشیدنی جهان کرده است.
در کشور های مختلفی در جهان امروزه قهوه کشت می شود که هر کشور روش خاص خود را در پردازش و فرآوری قهوه داراست، که یکی از مهمترین این روش ها که از طریق فرایند مرطوب انجام می شود به روش قهوه شسته شده معروف می باشد.
قهوه شسته شده چیست؟
گیلاس قهوه یک میوه پیچیده است، از خود میوه گرفته تا دانه سبز آن، بخاطر همین ویژگی های گیلاس قهوه روند پردازش آن بسته به کشور یا کشاورز می تواند متفاوت باشد، اما آیا تا به حال فکر کرده اید که داخل یک گیلاس قهوه چیست؟
از قسمت بیرونی تا داخلی می توان مهمترین قسمت های گیلاس قهوه را به ترتیب به این حالت بیان کرد:
پالپ، موسیلاژ، پوست، پوست نقره ای و دو دانه سبز
برای جدا کردن این دو دانه از لایه ها، دو روش اصلی وجود دارد: مرطوب و خشک و از ترکیب این دو، روش دیگر به نام پالپ طبیعی (عسلی) گرفته شده است.
مراحل شسته شدن دانه هاي قهوه
در اینجا سعی داریم که مراحل تهيه قهوه شسته شده را به ترتیب برای شما بازگو کنیم:
1) مرتب کرن یا جداسازی Sorting
پس از برداشت گیلاس از گیاه، مرتب سازی و جداسازی گیلاسهای خراب، پوک شده،گندیده و شاخه ها و یا هر چیز دیگری که می تواند در روند تأثیر بگذارد، ضروری است، این مرحله می تواند به صورت دستی یا با استفاده از ماشین آلات انجام شود.
در وهله اول، گیلاس های قهوه جمع آوری شده را در مخازن بزرگی از آب قرار می دهند و به وسیله نیروی جاذبه از هر میوه های سالم و خراب نشده از مواد خشک یا اجسام خارجی جدا می شوند.
2) پالپینگ Pulping
3) شسته شدن دانه های قهوه خام
4) خشک کردن Drying
چرا قهوه شسته شده ؟!
