عطر قهوه یا آروما قهوه Aroma چیست؟ (بررسی تخصصی)

عطر قهوه یا آروما قهوه Aroma را میتوان پیچیده ترین عنصر قهوه معرفی کرد که خیلی از ما آن را با نام بوی قهوه نیز میشناسیم. از آنجایی که یک دانه قهوه به تنهایی حاوی بیش از 800 ماده معطر محلول در آب است که باعث میشود یک عطر و طعم چند وجهی در ما ایجاد کند.

اینکه آرما قهوه موضوع مهمی میباشد یا خیر و موقع خرید لازم است به آن دقت کنیم یا نه سوالاتی میباشد که باهم در این مطلب بررسی خواهیم کرد.

آروما قهوه چیست؟

عطر قهوه یا آروما با مزه قهوه متفاوت است. عطر قهوه همان بوی قهوه است که وقتی آن را آسیاب میکنید یا اینکه دم میکنید به مشامتون میرسه که با ویژگی های طعمی قهوه مثل شیرین، نمکی، تلخی، ترشی و… متفاوته.

بخوایم ساده تر بیان کنیم آروما قهوه همان چیزی میباشد که از طریق بینی و انتهای دهان شما آن را درک میکنید و مشخصات طعمی قهوه چیزیست که از طریق زبان خود آن را درک میکنید را در اصطلاح به آن بادی قهوه میگویند.  از آنجا که آروما ؛ رها شدن ترکیبات طعم دهنده ای از قهوه از طریق هوا است، قهوه هرچقدر تازه تر باشد آروما بسیار قوی تری نسبت به قدیمی دارد و به همین خاطرم هست که شما وقتی قهوه تازه را نوش جان میکنید حس بهتری و در عین حال طعم بهتری از آن میگیرید.

در صنعت قهوه «آروما قهوه» یا عطر جز مهم ترین مشخصات کیفیت، طعمی و ویژگی های قهوه بشمار میرود و قهوه ای که آروما آن بالا باشد دارای قیمت بالاتری خواهد بود. چون قهوه بدون آروما تبدیل به یک نوشیدنی کافیین دار ساده خواهد شد که شما میتوانید با خوردن یک قرص کافیین با قیمت بسیار پایین، همان کافیین را دریافت کنید.

در نهایت باید بگوییم: آروما کمتر قهوه = طعم ضعیف تر قهوه

موارد موثر بر آروما قهوه

آروما قهوه توسط مخلوطی پیچیده از ترکیبات فرار قهوه ایجاد می‌شود. این ترکیبات شامل مواردی مانند اسیدها، قندها و ترکیبات فرار موجود در دانه خام قهوه میباشد که توسط دو عامل اصلی این آروما و عطر از قهوه خارج شده و ما آن را حس میکنیم:

• برشته کردن یا رست دادن دانه قهوه
• پودر کردن یا آسیاب دانه قهوه

قهوه به صورت یک دانه سبز خام میباشد که این دانه در حالت عادی هیچ عطری نمیدهد؛ حالا وقتی آن را برشته و رُست میدهند یک سری از عطرهای آن آزاد میشود و وقتی دانه رست داده شده را آسیاب و پودر میشود یک سری دیگر از این عطرها آزاد میشود. یعنی شما بیشترین آروما قهوه را زمانی دریافت میکنید که دانه قهوه را تازه رست بدهید و سپس سریع آسیاب کنید و سپس آن را درست کنید.

فرآیند رست دادن باعث می شود قهوه به سرعت عطر خود را آزاد کند به همین خاطر انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) آروماهای قهوه را به سه دسته اصلی تقسیم می کند: “آروما رست لایت” (عطر آنزیمی) ، “آروما رست مدیوم” (عطر قندی) و “آروما رست دارک” ( رایحه تقطیر خشک) می شود.

اگر بخواهیم به زبان ساده تر بیان کنید باید گفت: رست لایت؛ آروماهای میوه ای، علفی و گلی تولید می کنند تا به قهوه عطر و مزه میوه ای و اسیدی(ترش) بگیرند. از طرف دیگر رست های مدیوم​​؛ عطرهای آجیلی، کاراملی و شکلاتی ایجاد می کنند در حالی که رست های دارک عطر و مزه تند، خاکی و دودی ایجاد میکنند.

با توجه به توضیحات داده شده پس اگر شما بدنبال بهترین آروما قهوه هستید لازم است که آن را مستقیماً از یک رست دهنده قهوه بخرید نه از قفسه فروشگاه ها  و سوپر مارکت ها و بعد از خرید دانه قهوه تازه رست؛ بهتر است شما داخل منزل خود دستگاه آسیاب قهوه داشته باشید و آن را خودتان آسیاب کنید. ما داخل کافی مافی قهوه را با تضمین تازه رست بودن برای شما ارسال خواهیم کرد.

کیفیت های اولیه قهوه

عطر یکی از ویژگی های اصلی قهوه است که عطر و طعم قهوه را به همراه اسیدیته، شیرینی، تلخی و مواد مغذی را نشان می دهد. همینطور توسط باریستا ها و طعم دهنده های حرفه ای قهوه برای قضاوت در مورد کیفیت قهوه استفاده می شود.

این عطر را می توان به عنوان مثال پیچیده، دودی، مغذی، گیاهی یا میوه ای توصیف کرد. بسیاری از قهوه های خوب، عطر و بوی ظریف گل را در عطر نشان می دهند. اغلب در لحظه شکسته شدن پوسته دانه قهوه در هنگام رست صحیح قهوه، بهترین تجربه عطر است.

تازگی، طراوت و رست قهوه از عوامل مهم در حفظ و تقویت عطر و طعم مطلوب قهوه است.

آروما قهوه و ارتباط آن با طعم و اسیدیته قهوه

آروما قهوه نیز به طعم و اسید قهوه مربوط می شود. به عنوان مثال، اگر یک قهوه بسیار خوش طعم باشد، آن آروما نیز آن را منعکس می کند و اگر یکی اسیدی باشد، بوی اسیدی می گیرد.

برخی از نکات ظریف طعم دهنده یک قهوه به وضوح در آروما آن ظاهر می شود. از آنجا که حواس انسان تمایل به تشخیص جمعی ویژگی ها در هر چیزی دارد، عطر ممکن است بر ویژگی های طعم یا احساس طعم قهوه نیز تأثیر بگذارد، که ممکن است بسیار لطیف باشد.

ترکیبات فرار قهوه و تأثیر آنها بر آروما: آروما قهوه، که ممکن است از گیاهی تا میوه ای باشد، توسط ترکیبات تشکیل دهنده فرار قهوه، بخارات و گازهاکه از قهوه دم شده رها می شوند ایجاد می شود و در صورت تماس با غشاهای بویایی، از طریق بینی استنشاق می شود.