میکس قهوه محبوب خود را بسازیم-قسمت سوم- میکس قهوه ترک، قهوه فرانسه و نسل سوم

از آنجایی که میکس قهوه کار تخصصی و حرفه ای می باشد و همچنین تنوع قهوه ها ما را بر آن داشت تا بطور کامل و تخصصی به این بحث بپردازیم به همین دلیل شما می توانید این مبحث را در  مطلب میکس قهوه محبوب خود که در چهار بخش در سایت ارائه شده مطالعه بفرمایید.

چنانچه سوال، ابهام، انتقاد و پیشنهاد دارید می توانید در بخش نظرات با کارشناسان ما در میان بگذارید .

در ادامه میکس قهوه محبوب خود پس از ذکر نکات و مطالب کلی در میکس قهوه محبوب خود را بسازیم قسمت اول و طرز تهیه میکس اسپرسو های مختلف در قسمت دوم در ادامه به ترکیب قهوه ترک، قهوه فرانسه و نسل سوم در قسمت سوم می پردازیم

قهوه ترک

قهوه به دلیل طرفداران زیادی که دارد جزو اولین گزینه ها برا ترکیب قهوه تا رسیدن به طعم، عطر و بوی دلخواه بوده و می باشد.

در ترکیب قهوه ترک معمولا نباید بیشتر از 30% عربیکا استفاده کرد در حالیکه بیشتر میکس های ترک در کشور ترکیه به صورت 100% روبوستا می باشد ولی ما برای اینکه عطر و بوی مناسب داشته باشیم تا 30% عربیکا رو پیشنهاد می دهیم.

قهوه ترک را می توان به 3 صورت پایین میکس کرد:

ترک روشن:  کامل از دون های مدیوم تشکیل شده است که ترک مدیوم هم نام گذاری می شود.

ترک تیره:  که  حداکثر از 50% دون های دارک همراه با دیگر دانه ها ترکیب شده است که ترک دارک هم نام گذاری می شود.

ترک میانه: از 75%دانه مدیوم و 25% دانه های دارک استفاده می شود که ترک کلاسیک هم نام گذاری می شود.

هر سه ترکیب  شامل 70% روبوستا و 30% عربیکا میباشد.

در مورد ترکیب ترک درجه آسیاب قهوه ها نیز اهمیت بالایی دارد که اگر  آسیاب قهوه دارید کار شما بسیار راحت است وگرنه بعد از ساختن ترکیب قهوه محبوبتان آسیاب مخصوص بزنید.

ما در مجموعه کافی مافی به صورت عمده  میکس قهوه با درصدهای تعیین شده از سمت شما همراه با درجه آسیاب دلخواه شما را بطور کاملا رایگان انجام داده و در اختیارتان می گذاریم.

قهوه فرانسه

قهوه فرانسه چون حالت دمی دارد ما محدودیت هایی در ترکیب این مدل قهوه داریم ازجمله اگر از دانه های قهوه با درجه روست دارک بالایی استفاده کنیم قهوه ما کاملا بد طمع می شود.

پیشنهاد ما این است کلا نباید از دانه های دارک روست شده برای ترکیب فرانسه استفاده کرد مگر به خواسته مشتری چون پس از دم کشیدن قهوه، بوی سوختگی در طعم و عطر و بوی قهوه نمایان می شود.

میکس پرطرفدار و معمول قهوه فرانسه شامل 70 عربیکا می باشد.

با اینکه ترکیب 100% عربیکا نیز در فرانسه طرفداران زیادی دارد ولی این ترکیب قهوه دارای ترشی بالا می باشد که برای این مشکل دو راه حل وجود دارد:

1-از دانه قهوه عربیکاهایی که ترشی کمتری دارند استفاده کنید.

2- از دانه قهوه های با درجه روست بین مدیوم و مدیوم دارک که اصطلاحا به آن “شکلاتی”  گفته می شود استفاده کنیم.

دوستداران قهوه فرانسه پرکافئین فرانسه  تا 50%  مجاز به استفاده از دون روبوستا در ترکیب خود می بشاند.

بیان این نکته که میکس قهوه برای رسیدن به یک تعادل از نظر طعم، عطرو بو و…دلخواه می باشد و ما مجاز به تغییر همه نسبت ها می باشیم و این نسبت ها فقط تجربه ما در کافی  مافی می باشد.

نسل سوم

قهوه های نسل سوم که در با دستگاه های سایفون ، کمکس ، قهوه ساز های بلژیکی  ، ائروپرس یا فرنچ پرس تهیه میشود معمول میکس آن ها 100%عربیکا های آفریقایی می باشد و آسیابی که برای آن ها انتخاب می شود به اندازه شکر است.

ولی باز هم به صلیغه خودتان اگر می خواهید کافئین را بالا ببرید می شود تا 30%روبوستا اضافه کرد.

حال شما با رعایت نکات بالا همراه با چند بار تجربه می توانید شروع به ساخت میکس قهوه محبوب خودتان کنید و البته ما هم در مطلب بعدی قهوه میکس قهوه محبوب خود را بسازید_ قسمت چهارم _ میکس هات چاکلت ، کاپوچینو و … را نسبت به تجربیات چند ساله خود در میکس انواع قهوه های مختلف در کاف مافی در اختیار شما عزیزان خواهیم گذاشت. این مطالب تجربیات آقای سید محمد میرهاشمی بوده و هیچ منبع داخلی یا خارجی ندارد