دمای قهوه اسپرسو و نحوه تنظیم آن در اسپرسوساز
دمای قهوه اسپرسو موضوع بسیار مهمی میباشد که میتواند تمام طعم و مزه قهوه شما را تحت تاثیر قرار دهد و به همین خاطر ما تصمیم گرفتیم در این مطلب به طور دقیق دما مناسب قهوه و نحوه تنظیم آن در دستگاه های اسپرسوساز خانگی و صنعتی مورد بررسی قرار دهیم.
سعی کردیم در این مطلب مفاهیم را ساده بیان کنیم تا تمام دوست داران قهوه از آن بتوانند استفاده کنند.
دمای قهوه اسپرسو استاندارد
اینکه بخواهیم دمای دستگاه در کل فرایند عصاره گیری کاملاً ثابت و یکنواخت باشه توقعی زیادی میباشد ولی مهمترین موضوع این است که نوسان دمایی و تغییر آن دارای یک سیکل ثابتی باشد.
یک قاعده کلی وجود دارد برای عصاره گیری و دمای قهوه که هرچه دما بالا برود تلخی و احتمال سوختگی قهوه افزایش پیدا خواهد و هرچقدر دما کم باشد عمل عصاره گیری از پودر قهوه کاهش پیدا خواهد کرد.
دمای قهوه به نوع و درجه قهوه ای که قصد دم کردن آن را دارید نیز بستگی دارد؛ طبق تحقیقات بهترین دمای آب برای فرایند دم کردن قهوه با رست دارک یا تیره دمای 85 الی 90 درجه میباشد. این دما برای قهوه با درجه رست مدیوم بین عدد 88 تا 93 درجه میباشد و برای رست لایت یا سبک بین 90 تا 95 درجه سانتیگراد.
دقت کنید که این اعداد زمانی برای شما مناسب خواهد بود که طعم قهوه ای که درست میکنید حالت ایده آل داشته باشد و شما اینکار را میتوانید با تغییر دمای کوچک در درجه دستگاه و دمای آب انجام دهید و با تست دماهای مختلف بهترین دمای دستگاه و قهوه خود را به طور دقیق پیدا کرده و آن را ثابت نگته دارید.
دمای قهوه به طور کلی یک مفهوم ساده میباشد که نیاز نیست همیشه با آن درگیر باشید و با یکبار تنظیم آن کار شما تمام خواهد شد. پس یکبار برای آن وقت گذاشته و بهترین دمای دم کردن قهوه خود را پیدا کنید؛ هر دمایی که قهوه شما بهترین طعم و عطر خود را آزاد کرد همان دمای استاندارد دستگاه و قهوه شما میباشد.
اسپرسویی که در دمای پایین عصاره گیری شود به نوعی طعمی کسل کننده خواهد داشت با اسیدیته و ترشی پایین که عطری بسیار کم دارد. حالا اگر دما خیلی بالا باشد ترشی و تلخی قهوه شما افزایش خواهد یافت به گونه ای که تلخی آن زننده خواهد شد.. بهترین دما برای اسپرسو شما بین این دو طعم میباشد.
خرید قهوه
تشخیص دمای قهوه اسپرسو از ظاهر
با توجه به توضیحاتی که در بخش قبلی بیان کردیم مهمترین راه تشخیص دمای مناسب قهوه اسپرسو از طعم و مزه اسپرسو میباشد ولی این راه تشخیص برای خیلی از افراد سخت میباشد به همین خاطر در این بخش راهکاری اراعه دادیم که شما بدون تست طعم اسپرسو بتوانید دمای مناسب اسپرسو خود را پیدا کنید.
همه ما با کرما قهوه آشنایی داریم. کرما قهوه همان کف برنزه رنگی است که در بالای یک شات تازه اسپرسو قرار می گیرد. کرما رابطه مستقیمی با دمای قهوه و فشار دستگاه اسپرسوساز دارد و اگر دمای قهوه اسپرسو استاندارد و مناسب نباشد این کرما به خوبی ایجاد نمیشود.
همانطور که بیان کردیم رنگ کرما باید برنزه رنگ باشد حالا اگر دمای دستگاه شما بیش از حد بالا باشد این کرما به رنگ قهوه ای تیره تغییر رنگ خواهد داد چون کمی میسوزد. و اگر دمای دستگاه کم باشد این کرما به رنگ کرمی و سفید رنگ متمایل خواهد شد. (تصویر بالا)
پس اگر اسپرسو خود را درست کردید و رنگ کرما آن برنزه نبود شما متوجه خواهید شد که دمای قهوه اسپرسو شما مشکل دارد.
تنظیم دمای دستگاه اسپرسوساز خانگی
حالا اگر دمای قهوه اسپرسو ما مناسب نبود چگونه میتوان آن را تنظیم کرد. دستگاه های اسپرسوساز در دو نوع اصلی صنعتی و خانگی تولید میشوند. دستگاه های اسپرسوساز خانگی دارای پرتافیلتر با سایز 51 و 53 میباشند ولی پرتافیلتر دستگاه های اسپرسوساز صنعتی سایز 58 میباشند.
برای تنظیم دمای اسپرسوسازهای خانگی قاعده خاصی وجود ندارد و خیلی از آنها اصلاً راهکاری برای تنظیم دمای آب قهوه ندارند و اگر هم دستگاه شما این قابلیت را داشته باشد این موضوع تنها مختص دستگاه شما میباشد و شما باید با مطالعه دفترچه راهنما دستگاه روش تنظیم دمای آب دستگاه را یاد بگیرید.
به طور مثال برای دستگاه های دلونگی نحوه تنظیم دمای آب دستگاه به این شکل میباشد که یک دکمه چرخ دنده وجود دارد که با نگه داشتن آن به مدت 5 ثانیه شما میتوانید با زدن یکی از سه علامت دمای دستگاه را تنظیم کنید. (تصویر بالا)
خرید قهوه اسپرسو
تنظیم دمای دستگاه اسپرسوساز صنعتی
برای تنظیم دمای قهوه اسپرسو در دستگاه های صنعتی کار شما مشخص تر میباشد و دلیل آن این موضوع است که این دستگاه ها به طور تخصصی برای سرو قهوه در تعداد بالا طراحی شده اند و به همین خاطر این قابلیت را به مصرف کننده میدهد تا دما دستگاه خود را تنظیم کند.
در دستگاه های صنعتی قطعه ای به نام پرشر سوییچ وجود دارد که در زیر در سقف دستگاه قرار دارد. این قطعه مستطیلی که دارای یک کاور یا درپوش زردرنگ میباشد کار تنظیم فشار و دمای دستگاه را دارد.
وقتی شما درپوش زرد را بردارید یک پیچ مشاهده خواهید کرد که جای پیچ گوشتی 2 سو روی آن طراحی شده. شما میتوانید با چرخاندن آن به سمت راست و چپ فشار و دمای دستگاه را تغییر دهید.
نکته ای که لازم است دقت کنید این است که شما نباید این پیچ را به یکباره خیلی بپیچانید چون ممکن است به دستگاه فشار وارد کند و توصیه میشود برای هر بار تنطیم حداکثر 3 دور 360 درجه این پیچ را به سمت راست یا چپ بچرخانید تا دما و فشار افزایش یا کاهش پیدا کند.