ایروپرس چیست؟ آموزش تصویری یک قهوه فیلتری در 7 مرحله

ایروپرس یک قهوه ساز با فیلتر میباشد که به خاطر وجود قیمت ارزان یک گزینه عالی برای درست کردن قهوه فیلتری میباشد. دستگاه آیروپرس AeroPress برای استفاده آسان، ارزان و قابل حمل بودن برای داشتن یک فنجان قهوه دمی فوق العادست.

ایروپرس چیست؟

آیروپرس یک قهوه ساز نسبتاً جدید به حساب میرود که در سال 2004 توسط یک استاد فیزیک دانشگاه استنفورد به نام آلن ادلر در گاراژ منزلش اختراع شد. این استاد دانشگاه از میزان اسیدیته و تلخی قهوه ای که با فرنچ پرس درست میکرد رضایت نداشت و به دنبال ساخت یک قهوه ساز ساده و در عین حال سریع بود که بتواند یک قهوه دمی با اسیدیته و تلخی ملایم با آن درست کند.

بعد از مطالعات زیاد این استاد دانشگاه یک قهوه ساز جدید طراحی کرد که از لحاظ کارایی کامل شبیه به یک سرنگ آمپول بود! آیروپرس دارای یک محفظه استوانه ای شفاف، یک پیستون فشاری و یک درپوش خروجی سوراخ دار به همراه فیلتر میباشد که با فشار هوا عصاره قهوه را خارج میکند.

جنس Aeropress از پلی کربنات میباشد که باعث شده شما یک قهوه ساز پلاستیکی محکم، ارزان قیمت و در عین حال سبک داشته باشید که هم در منزل، هم در محل کار و هم برای مسافرت از آن استفاده کنید و جز سریع ترین روش های تهیه قهوه میباشد و شما تنها به فشار دست نیاز دارید تا آب داغ را از میان پودر قهوه عبور دهید تا عصاره قهوه از آن خارج شود و تمام.

بعد از اینکه فهمیدیم آیروپرس چیست بریم نحوه استفاده صحیح و استاندارد عصاره گیری با این دستگاه را باهم یاد بگیریم:

 تجهیزات لازم دم کردن قهوه ایروپرس

• آب جوش
• دانه های قهوه (سعی کنید قهوه اصل و با کیفیت انتخاب کنید)
• آسیاب قهوه (دستی یا برقی) : اگر آسیاب ندارید پودر قهوه فرانسه خرید کنید (لینک خرید)
• تایمر
• یک لیوان یا ماگ
• اسکوپ ایروپرس (یا قاشق غذاخوری) : وقتی آیروپرس بخرید داخل کارتنش قاشق دارد.
• فیلترهای ایروپرس که معمولا کاغذی یا فلزی اند و داخل کارتن دستگاه موجود است.
• زمان دم کشیدن: 2 دقیقه

آموزش گام به گام کار با Aeropress

نکته: بیش از یک راه برای استفاده از ایروپرس وجود دارد! روندی که در این مطلب آورده شده است، به عنوان روش دم کردن  ایروپرس استاندارد شناخته شده است.

این روش عصاره گیری توسط بهترین باریستای جهان لئوناردو گونسالس در سال 2017  آموزش داده شده:

1) قهوه را اندازه گیری و آسیاب کنید.

با استفاده از ترازو 16-17 گرم دانه قهوه اندازه بگیرید. اگر ترازو ندارید ، 2/5 قاشق غذاخوری یا یک اسکوپ ایروپرس که همراه دستگاه وجود دارد را از قهوه پر کنید و داخل آسیاب بریزید.

دانه های قهوه خود را تا زمانی که کامل ریز بشن آسیاب کنید. تا زمانی ادامه دهید تا اندازه آنها شبیه به اندازه دانه نمک شوند. (اگر دستگاه آسیاب ندارید پودر قهوه فرانسه بخرید)

2) آبکشی و آماده سازی دستگاه آیروپرس

فیلتر کاغذی را درون درب و محفظه پایینی ایروپرس قرار دهید و از آب جوش برای شستشوی فیلتر و مرطوب کردن ایروپرس استفاده کنید.

اگر از فیلترهای کاغذ استفاده می کنید، وسوسه نشوید که از این مرحله بگذرید. شستشوی فیلتر، هرگونه بو، طعم و گرد و غبار کاغذی را که بر کیفیت کلی دم کرده تأثیر می گذارد از بین می برد و به چسبندگی فیلتر به درپوش کمک می کند.

اینکار همچنین باعث می شود Aeropress و لیوان قهوه تان از قبل گرم باشد و به شما امکان می دهد قهوه دم کرده مدت بیشتری دمای آن را حفظ کند. فقط فراموش نکنید که بعد از شستشو آب را دور بریزید و درب زیری دستگاه را با فیتلر وصل کنید به دستگاه.

3) آب جوش را آماده کنید

آب را جوش کنید و بگذارید تقریباً 30 ثانیه خنک شود. دقت کنید کیفیت آب و دما برای تولید قهوه عالی بسیار ضروری است چون 98 درصد قهوه از آب تشکیل شده است و توصیه ما استفاده از آب تصفیه شده میباشد.

راهنمایی یک حرفه ای ایروپرس: کارولینا ایبارا گارای، قهرمان ایروپرس 2018، توصیه می کند که آب شما در دمای 85 درجه سانتیگراد باشد.

4) پودر قهوه را اضافه کنید

محفظه پلاستیکی بزرگ را در بالای لیوان قرار بدید و  سپس قهوه را اضافه کنید. دقت کنید که پودر قهوه شما برای این دم آوری بهتر است تازه باشد.

اینکه چه نوع پودر قهوه ای بهتر است خرید کنید باید گفت که بهتر است قهوه شما با رست یا درجه برشتگی مدیوم یا مدیوم لایت باشد. در غیر این صورت ممکن است قهوه شما بیش از حد تلخ شود.

از طرفی این روش عصاره گیری برای خارج کردن عطر و رایحه قهوه طراحی شده و توصیه میشود که از قهوه عربیکا یا میکس 70 درصد عربیکا و 30 درصد روبوستا برای این دستگاه استفاده شود با درجه آسیاب درشت.

5) آب را اضافه کنید

آب جوش را تا پر کردن محفظه خود در طی 10 ثانیه اضافه کنید و با قاشق سریع هم بزنید. دقت کنید کل این فرایند باید کمتر از ده ثانیه طول بکشد.

حالا سر آمپولی دستگاه را بردارید  و با زاویه کمی آن را داخل محفظه قرار دهید و آن را صاف کنید و بعدش کمی بالا بکشید تا بالای قهوه خلا ایجاد شود. این امر باعث می شود قهوه شما از طریق فیلتر رد شود.

قهوه ساز را رها کنید و به مدت 1 دقیقه صبر کنید.

6) فشار دهید

پیستون رو خارج کنید و قهوه داخل محفظه را کمی هم بزنید و دوباره پیستون رو وارد محفظه کنید و به آرامی شروع به فشار دادن آن کنید. وقتی اینکار به آرامی انجام شود باید در حدود 1 دقیقه طول بکشد که پیستون کامل به پایین برسد. اگر دیدید که پیستون خیلی راحت پایین رفت یعنی اینکه دانه های قهوه شما زیادی درشت آسیاب شده است.

اما اگر فشار دادن بیش از حد سخت بود جوری که پیستون اصلا پایین نمیرفت یعنی اینکه قهوتون زیادی ریز آسیاب شده. باید پیستون بین 45 ثانیه تا یک دقیقه پایین برود.

7) قهوه ایروپرس را تست کنید

بعد از اتمام کار قهوه داخل لیوان را بچشید و اگر احساس می کنید طعم قهوه زیادی تلخه میتونید کمی آب جوش بیشتری اضافه کنید. در پایان کار نیز بهتر است دستگاه خود را تمیز کنید که بهترین راه برای تمیز کردن آیروپرس خارج کردن پیستون و فیلتر و شستن کل دستگاه میباشد.

روش های دیگر عصاره گیری با Aeropress

تا اینجای کار روش دم کردن قهوه با آیروپرس را به صورت استاندارد آموزش دیدیم ولی به جز این روش؛ مدل های دیگری نیز وجود دارد که باریستاهای حرفه ای از آن برای عصاره گیری قهوشون استفاده میکنند.

1. روش دم کردن معکوس

هنگام استفاده از روش استاندارد، درپوش فیلتر را روی محفظه گذاشته و محفظه را بالای لیوان خود قرار می دهید اما در روش معکوس دستگاه برعکس میشود، یعنی پیستون روی زمین قرار داده و محفظه روی آن بگذارید و سپس پودر قهوه و آب جوش را داخل محفظه بریزید و قسمت درپیچ را بسته و بعد آیروپرس را روی لیوان بچرخانید (به عکس بالا دقت کنید).

ویژگی اصلی و تفاوت آن با روش استاندارد ایجاد خلا در محفظه خود می باشد که بسیاری از باریستاهای حرفه ای معتقدند که با ایجاد این خلا می توانند کنترل بیشتری بر دم کردن قهوه خود اعمال کنند.

گام اول) آب را تا دمای 175 درجه فارنهایت ( 80 درجه سلسیوس) گرم کنید و 17 گرم دانه قهوه را وزن و انتخاب کنید.

گام دوم) 17 گرم قهوه را که انتخاب کردید، توسط گریندر یا همان آسیاب در اندازه درشت آسیاب کنید.

گام سوم) فیلتر کاغذی خود را درون درپوش فیلتر قرار داده و سپس روی آن آب جوش بریزید تا فیلتر شسته شود.

گام چهارم) محفظه را روی پیستون قرار داده قهوه آسیاب شده را داخل آن بریزید.

گام پنجم) آب جوش را به صورت دورانی اضافه کنید و سپس با استفاده از قاشق ترکیب قهوه و آب را هم بزنید. اضافه شدن در 2 دقیقه و به آرامی باید انجام شود.

گام ششم) فیلتر و درپوش را روی محفظه محکم کنید و سپس کل دستگاه را به یکدفعه برعکس کنید و روی لیوان قرار دهید.

گام هفتم) پیستون را به آهستگی فشار دهید،  هنگامی که به پایین رسیدید، قهوه شما آماده است.

2. روش ائروپرس برای درست کردن اسپرسو

هنگامی که آلن (طراح ائروپرس) محصول خود را به بازار عرضه کرد و تبلیغ آن را در رویدادهای قهوه در ایالات متحده آغاز کرد، او آن را به عنوان یک دستگاه که می تواند اسپرسو را تولید کند عرضه کرد، نه فقط برای تهیه قهوه فیلتری!

البته بیان این موضوع کمی چالش بر انگیز بود زیرا هیچ دستگاه دم کردن قهوه دیگری به جز موکاپات نتوانسته بود برای تهیه اسپرسو مورد استفاده قرار بگیرد. اما آلن توانست حرف خود را ثابت کند تا به امروز بسیاری از باریستاها و افراد از دستگاه او برای تهیه اسپرسو استفاده می کنند.

راهنمای گام به گام تهیه اسپرسو با ائروپرس

گام اول)  آب را با تا دمای 195 درجه فارنهایت (90 درجه سلسیوس) گرم کنید و 17 گرم دانه قهوه را اندازه بگیرید.

گام دوم) دانه های خود را با یک تنظیم ریزتر و نزدیک به پودر اسپرسو آسیاب کنید.

گام سوم) فیلتر کاغذی یا فلزی خود را درون درپوش فیلتر قرار داده و در قسمت زیر محفظه پیچ کنید و ببندید.

گام چهارم) محفظه را بالای لیوان خود قرار دهید و قهوه آسیاب شده را به آن اضافه کنید.

گام پنجم)  تایمر خود را شروع کرده و با هدف 30 ثانیه و در کل 55 میلی لیتر شروع به افزودن آب گرم کنید.

گام ششم) ائروپرس را با حرکت دورانی تکان دهید تا تمام قهوه های آسیاب شده با آب مخلوط شود.

گام هفتم) پس از گذشت 25 ثانیه پیستون را وارد کنید و با سرعتی پیش روید تا در عرض 5 ثانیه قهوه شما خارج شود و اسپرسو شما آماده می شود.