قهوه با شیر و آموزش 5 روش اصلی طرز تهیه
قهوه با شیر و روش درست کردن و ترکیب آنها یکی از اصلی ترین سوالات دوست داران قهوه میباشد. اینکه شما قهوه خودتون رو به چه سبک و با چه وسیله ای درست میکنید مثل اسپرسو، موکاپات، قهوه فرانسه، قهوه فوری و قهوه ترک همگی روش های طرز تهیه قهوه میباشند که همگی باعث میشوند که روش استفاده از شیر در آنها تغییر کند.
از آنجایی که در این مطلب ما سعی داریم به طور جامع نحوه ترکیب قهوه با شیر را بررسی کنیم پس تمام این روش ها را به طور تک تک برای شما آموزش خواهیم داد و شما بسته به روش درست کردن قهوتون یکی از آنها را انتخاب کنید:
طرز تهیه قهوه با شیر
دقت کنید شیر به همراه شکر 2 افزودنی اصلی برای ترکیب شدن با قهوه میباشند و دلیل آن هم کامل مشخص است؛ قهوه به خاطر تلخی زیادی که دارد برای خیلی از افراد طعم آن کمی زننده میباشد و به همین خاطر شیر و شکر از آنجایی که میتوانند این تلخی را متعادل کنند در سرتاسر جهان برای ترکیب شدن با قهوه بسیار محبوب است.
ما این مطلب را در 5 بخش اصلی برای شما بررسی خواهیم کرد:
- ترکیب قهوه اسپرسو با شیر
- ترکیب قهوه فرانسه با شیر
- ترکیب قهوه ترک با شیر
- ترکیب قهوه موکاپات با شیر
- ترکیب قهوه فوری با شیرترکیب قهوه اسپرسو با شیر
1. ترکیب قهوه اسپرسو با شیر
اسپرسو قهوه ایه که با دستگاه اسپرسوساز شما آن را درست میکنید و با چند روش مختلف میتوان آن را با شیر ترکیب کنید که در تمام این روشها یک موضوع ثابت است و آن اینست که شما مقداری از شیر را فقط گرم کنید و به دمای 90 درجه برسانید و به شیر اضافه کنید و مقداری دیگر از شیر را به شکل فوم دار دربیاورید؛ یعنی اینکه کاری کنید پروتیین شیر از آن خارج شود و با هوا ترکیب شود.
برا اساس میزان ترکیب قهوه اسپرسو با شیر و فوم شیر؛ نوشیدنی های مختلفی درست میشود که مهمترین آنها بدین ترتیب است:
- کاپوچینو : یک شات اسپرسو + هم حجم اسپرسو شیر + هم حجم اسپرسو فوم شیر
- لاته : یک شات اسپرسو + 2 برابر حجم اسپرسو شیر + نصف حجم اسپرسو فوم شیر
- فلت وایت : یک شات اسپرسو + هم حجم اسپرسو شیر
- ماکیاتو : یک شات اسپرسو + نصف حجم اسپرسو شیر
- کورتادو : یک شات اسپرسو + هم حجم اسپرسو شیر + فوم شیر یک لایه خیلی نازک
برای فوم دار کردن شیر کافیست نازل بخار دستگاه را داخل آن کرده و هوا را وارد شیر کنید و اگر دستگاهتان نازل بخار ندارد میتوانید از همزن دستی استفاده کرده و هوا را داخل شیر کنید و اگر دوست دارید به طور دقیقتر با ویدیو یاد بگیرد مطلب فوم دار کردن شیر را مشاهده کنید.
2. ترکیب قهوه فرانسه با شیر
وقتی پودر قهوه شما کمی درشت آسیاب شده باشد و با وسیله ای به نام فرنچ پرس درست شود به آن قهوه فرانسه گفته میشود که وقتی با شیر ترکیب شود به آن کافه اوله گفته میشه.
شما به ازای هر نفر لازم است یک قاشق غذاخوری سرپر از پودر قهوه را داخل فرنچ پرس بریزید و سپس به ازای هر نفر یک لیوان آب درون کتری ریخته و اجازه می دهید تا به دمای جوش برسد و سپس آب را به صورت دورانی بر روی پودر قهوه داخل فرنچ پرس می ریزید. سپس وقتی که آب را ریختید 30 ثانیه منتظر بمونید و بعد پودرهای قهوه ای که روی سطح آمده اند را با قاشق به سمت پایین فشار دهید و اهرم فرنچ پرس را روی قهوه قرار دهید ولی آن را پایین ندهید و به مدت 4 دقیقه منتظر بمانید تا قهوه شما دم بکشد و عصاره آن خارج شود. و در نهایت اهرم را پایین داده حالا قهوه فرانسه شما آماده ست.
حالا قهوه را از فرنچ پرس خارج کنید و سپس شیر را گرم کنید داخل فرنچ پرس بریزید و اهرم را بالا پایین کنید تا شیر شما فوم دار شود و بعد آن را به قهوه فرانسه اضافه کنید. برای آموزش دقیق تر مطلب قهوه فرانسه با شیر را مشاهده کنید.
3. ترکیب قهوه ترک با شیر
زمانی که پودر قهوه بسیار ریز و شبیه آرد آسیاب شود و با وسیله ای به اسم قهوه جوش (جذوه) دم آوری شود به آن قهوه ترک گفته میشود که روش درست کردن آن به این ترتیب میباشد:
به ازای هر فنجان قهوهای که میخواهید تهیه کنید، ۱ فنجان آب (به وسیله فنجان سرو قهوهتان) درون قهوه جوش بریزید. آب باید سرد باشد و به ازای هر نفر یک قاشق مربا خوری سر پُر پودر قهوه ترک درون قهوه جوش بریزید ، اگر میخواهید قهوهتان غلیظتر شود میتوانید این مقدار را تا دو قاشق بیشتر کنید و سپس یک قاشق چای خوری شکر اضافه کرده و پس از اضافه کردن پودر قهوه و شکر محلول را به خوبی هم بزنید تا کامل یکدست شود.
قهوه جوش را بر روی شعله ملایم قرار دهید و به مدت ۳-۴ دقیقه منتظر باشید. همینطور که قهوه داغتر میشود کف سیاهی شروع به بالا آمدن میکند. در این لحظه قهوه جوش را از روی شعله بردارید تا کف کمی فروکش کند بعد از گذشت 10 ثانیه مجدداً قهوه جوش را بر روی شعله قرار دهید و صبر کنید تا دوباره کف به دهانه ظرف برسد.
این روش درست کردن قهوه ترک بود که اگر بخواهیم آن را با شیر درست کنیم باید به جای آب از شیر در روش درست کردن استفاده کنیم یعنی یک قاشق پودر قهوه را با یک فنجان کوچک شیر و مقداری شکر ترکیب کرده و درون قهوه جوش میریزند و دم می کنیم که به آن در اصطلاح قهوه یونانی گفته میشود.
بعد از بررسی انواع روش تهیه قهوه با شیر به سراغ تاثیر اضافه کردن شیر به قهوه خواهیم رفت و اینکه اضافه کردن شیر به قهوه چه تاثیراتی بر کافئین و سلامت قهوه دارد و اینکه آیا نوشیدن قهوه با شیر همیشه گزینه مناسبی می باشد یا نه را باهم بررسی کنیم.
آیا شیر کافئین قهوه را از بین میبرد؟
پاسخ به این سوال قطعا خیر می باشد. طبق مطالعات انجام شده شیر هیچ گونه ماده ای ندارد که بتواند روی میزان کافئین قهوه تاثیر داشته باشد. پس اگر جز کسانی می باشید که کافئین قهوه برای شما اهمیت زیادی دارد، اضافه کردن شیر هیچ تاثیری روی میزان آن ندارد.
اما موضوعی که در مورد ترکیب قهوه و شیر وجود دارد این است که شیر باعث می شود نحوه تاثیر گذاری کافئین روی بدن کمی تغییر کند. زمانی که شما به قهوه خود شیر اضافه میکنید، سرعت تاثیر کافئین را روی بدن خود کاهش می دهید و به همین خاطر است که خیلی ها اشتباهاً فکر می کنند که شیر کافئین قهوه را کاهش می دهد.
وقتی شما قهوه را به صورت اسپرسو میل می کنید و هیچگونه افزودنی به آن اضافه نمی کنید، پس از نوشیدن قهوه به سرعت کافئین آن وارد خون بدن شما می شود و به همین خاطر یک حس انرژی لحظه ای بالایی پیدا می کنید در حالی که وقتی به قهوه خود شیر اضافه می کنید کافئین کندتر وارد خون شما می شود و انرژی آن کمتر ولی طولانی تر می باشد.
شما زمانی که از خواب بیدار میشید، ریتم طبیعی بدن ما به گونه ای می باشد که، بدن به خودی خود با ترشح ماده ای به نام کورتیزول تلاش می کند که انرژی و شادابی بعد از خواب را به انسان منتقل کند، پس شما نیاز به انرژی لحظه ای قهوه ندارید و اضافه کردن شیر یک گزینه ایده آل می باشد و به همین خاطر هم می باشد در بسیاری از کشورهای جهان، قهوه اول صبح خود را با شیر میل می کنند.
تاثیرات مثبت اضافه کردن شیر به قهوه
نوشیدن قهوه با شیر علاوه بر نکته ای که در بخش قبلی بیان کردیم، می تواند نتایج فوق العاده ای داشته باشد که در ادامه با مهمترین آنها آشنا خواهیم شد:
مورد اول) همه ما می دانیم شیر منشا کلسیم می باشد و شما با اضافه کردن آن به قهوه خود، می توانید مقداری از نیاز بدنتان به کلسیم را تامین کنید. اضافه کردن یک لیوان شیر به قهوه بیش از یک سوم از نیاز بدن به کلسیم را رفع می کند.
مورد دوم) تحقیقات اخیر نشان داده خواص ضد التهابی پلی فنول ها که در قهوه فراوان است با چسبیدن به پروتئین های شیر دو برابر می شود. بر اساس این تحقیق توصیه شده کهگیاهان غنی از پلی فنل را با اندکی مواد پروتئینی مصرف کنید تا موثرتر باشند، ترکیب قهوه با کمی شیر یکی از این توصیه هاست. پلی فنول ها خواص آنتی اکسیدانی (ضد سرطانی) و ضد التهابی (دل درد، مشکلات گوارشی، عفونت، خستگی و…) فراوانی دارند.
مورد سوم) قهوه به طور کلی یک نوشیدنی اسیدی به حساب می آید که برخی افراد با نوشیدن آن دچار مشکلات معده و مخصوصاً رفلاکس می شوند. اضافه کردن شیر می تواند این خاصیت اسیدی را تا حد زیادی کم کند و مشکل شما را کاهش دهد.
تاثیرات منفی نوشیدن قهوه با شیر
هر چیز مثبتی قطعا ً میتونه نتایج منفی نیز به همراه داشته باشید، نوشیدن قهوه با شیر نیز از این قائله مستثنی نمی باشد و طبق بررسی های انجام شده، اضافه شدن شیر و شکر می تواند باعث افزایش وزن شما شود.
محققان دانشگاه ساندیاگو کالیفرنیا پس از بررسی 19.400 نفر از علاقه مندان به نوشیدن قهوه و چای با شیر و شکر به این نتیجه رسیدند که اضافه کردن شیر و شکر به نوشیدنی های گرم آنها را تبدیل به بمبی از کالری می کند.
در مطالعات دقیق در این زمینه کالری هر یک از این مواد به صورت جداگانه مورد بررسی قرار گرفت، یک پاکت شکر (مقداری که به عنوان یک واحد در کافی شاپ ها به مشتریان داده می شود) 11 کالری و شیر 9کالری انرژی دارد .
جالب است بدانید با افزودن شیر و شکر به یک فنجان قهوه در حقیقت روزانه 69 کالری انرژی اضافه وارد بدن میشود.
کمک به ایجاد چاقی با نوشیدن قهوه و شیر
در ادامه باید بگوییم افرادی که به همین روش چای می نوشند واحد کالری اضافه آنها در روز 43 گزارش شده است اما در هر دو حالت کالری اضافی که توسط افزودن شیر و شکر به نوشیدنی گرم وارد بدن میشود را نمی توان نادیده گرفت.
یکی از اعضای این گروه تحقیقاتی در ادامه صحبت ها با اشاره به تفاوت کالری در این دو نوشیدنی به افرادی که نمیتوانند نوشیدن چای و یا قهوه با شیر و شکر را ترک کنند پیشنهاد می کنند به دلیل کالری کمتر چای، آن را جایگزین قهوه کنند.
از طرفی کافئین موجود در قهوه به عنوان یک محرک مصنوعی عمل می کند و غده هیپوفیز را وادار به ترشح هورمونی می سازد که این هورمون سبب ترشح آدرنالین از غده فوق کلیوی می شود.
کافئین به عنوان افزایش دهنده وزن شناخته شده است و اثر منفی روی سطح قند خون دارد. با توجه به اینکه ما در یک دنیای پُر استرس زندگی می کنیم، وقتی از این محرک ها (مثل قهوه) استفاده نماییم، بدن ما تحمل چنین تنشی را نخواهد داشت.
تاثیر در دریافت کلسیم
ترویج نوشیدن قهوه باعث افزایش نگرانی ها در رابطه با اثر کافئین روی استخوان ها، یا به طور دقیق تر جذب کلسیم میگردد. دلیل این نگرانی ها این است که خانم ها باید روزانه 1200 میلی گرم کلسیم مصرف کنند تا از پوکی و شکستگی استخوان باسن، مچ پا و یا ستون فقرات جلوگیری کنند.
هر خانمی باید دقت کند که آیا نوشیدن شیر و قهوه منجر به بروز بدخوابی یا سوزش سردل در او می شود یا خیر. در کل خانم هایی که شیر قهوه و نوشابههای دیگر مینوشند، بایستی بقیه نیاز کلسیم روزانهشان را از منابع دیگر کلسیم تامین نمایند.
در کل می توان گفت که نوشیدن شیر با قهوه بهتر از مصرف نکردن شیر است. برای درست کردن شیر قهوه حداقل به یک لیوان شیر نیاز دارید که این مقدار، یک سوم نیاز روزانه به کلسیم و دیگر مواد مغذی را تأمین مینماید.
در یک مطالعه روی 1000 خانم یائسه معلوم شده است، خانم هایی که در عمرشان حداقل یک لیوان شیر قهوه در روز مصرف کردهاند، نسبت به خانم هایی که اصلاً شیر دریافت نکردهاند، تراکم استخوان بیشتری داشتهاند.