قهوه سیاه یا بلک کافی یکی از انواع نوشیدنی هایی می باشد که مخصوصا در دهه اخیر خوردن آن بسیار مورد استقبال قرار گرفته است و امروزه خیلی از افراد ترجیح میدهند با فواید قهوه سیاه و نحوه خرید و طرز تهیه آن آشنا شوند.
اما اینکه قهوه سیاه اصلاً چی هست و آیا واقعا مواردی که در مورد فواید و خواص قهوه سیاه نسبت به سایر نوشیدنی های بر پایه قهوه بیان میکنند درست میباشد یا خیر؟ و اگر پاسخ به این سوال مثبت میباشد برای خرید قهوه سیاه باید به چه مواردی دقت کنیم؟ اینها از جمله سوالاتی می باشد که قبل از تهیه قهوه سیاه به ذهن شما می آید و ما سعی داریم در این مقاله از کافی مافی این موضوع را باهم بررسی کنیم.
قهوه سیاه چیست؟
خیلی از ما وقتی نام قهوه سیاه یا بلک کافی (black coffee) را میشنویم این تصور را داریم که با یک نوع قهوه خاص و جدید رو به رو هستیم که مثلاً باید رنگش سیاه باشد در حالی که این تصور کاملاً اشتباهه و قهوه سیاه در واقع خود قهوست!
احتمالاً گیج شده باشید ولی بزارید ساده تر توضیح بدیم؛ قهوه به صورت کلی به شکل دانه میباشد که باید آنها را آسیاب کنید و به صورت پودر دربیاورید؛ این پودرها برای اینکه قابل خوردن باشند باید عصاره آنها خارج بشود و دم شود. اینکار به روش های مختلف مثل استفاده از اسپرسوساز، موکاپات، قهوه جوش و… انجام میشود.
حالا اگر این عصاره ای که از پودر قهوه خارج میشود را شما بدون اضافه کردن هیچ افزودنی مثل شیر، شکر، خامه و… نوش جان کنید در اصطلاح به آن قهوه سیاه یا بلک کافی گفته میشود. یعنی قهوه سیاه یک نوشیدنی گرمه که فقط از آب و پودر قهوه آماده شده است.
انواع قهوه سیاه
گفتیم که قهوه سیاه عصاره خارج شده از پودر قهوه و آبه؛ آب که قطعاً در این ترکیب ثابته ولی پودر آسیاب شده از دانه های قهوه میتونه متفاوت باشه و تغییر کنه.
نژاد دانه های قهوه در 2 نوع اصلی عربیکا و روبوستا تقسیم بندی میشوند. حالا خود نژاد عربیکا در انواع مختلف میباشد مثل قهوه عربیکا کلمبیا؛ قهوه عربیکا اتیوپی، قهوه عربیکا کنیا و… این موضوع برای قهوه های روبوستا نیز صادق است و در مدل های مختلف مثل قهوه روبوستا جاوا، قهوه روبوستا چری، قهوه روبوستا اندونزی و… تولید میشود.
از آنجایی که پودر قهوه استفاده شده در قهوه سیاه میتواند تمام قهوه های عربیکا و روبوستا یا حتی ترکیب و میکس آنها را شامل شود پس قهوه سیاه میتواند در طعم و میزان کافیین متفاوت شود.
و به همین خاطر هم میباشد که قیمت و خرید قهوه سیاه بسته به نوع دانه قهوه ای که برای درست کردن آن استفاده میشود میتواند تغییر کند و متفاوت شود و شما حتی میتوانید برای درجه رست های مختلف را نیز برای این قهوه استفاده کنید و به همین خاطر انواع بسیار زیادی دارد.
خرید دانه قهوه عربیکا
فرق قهوه سیاه با اسپرسو
اسپرسو در واقع یک نوع خاص از قهوه های سیاه بحساب می آید چون تمام ویژگی هایی که برای قهوه سیاه بیان کردیم را دارد؛ چون در اسپرسو نیز شما تنها پودر قهوه و آب دارید که با دستگاه اسپرسوساز عصاره قهوه خارج شده است ولی اینجا یک نکته ای هست که باید بدانیم:
درسته که اسپرسو یک نوع قهوه سیاه بشمار میرود ولی طبق توافقی که بین کارشناسان قهوه انجام شده است اسپرسو رو در یک دسته جداگانه تقسیم بندی کرده اند و دلیل آن هم محبوبیت و مصرف بسیار بالای اسپرسو در جهان میباشد.
طبق این توافق اصطلاح قهوه سیاه را تنها برای قهوه هایی استفاده میشود که با استفاده از دستگاه های فیلتری و پور اور (کمکس، وی شصت، کالیتا و…) عصاره گیری میکنند. پس با این توافق بین قهوه سیاه و اسپرسو تفاوت هایی بوجود خواهد آمد:
- اسپرسو کرما دارد ولی قهوه سیاه خیر.
- درجه رست مناسب اسپرسو مدیوم دارک ولی درجه رست بلک کافی همه درجه ها میباشد. (لایت؛ مدیوم و دارک)
- درجه آسیاب پودر برای اسپرسو ریزه ولی برای قهوه سیاه درشته.
- حجم عصاره قهوه سیاه 3 برابر اسپرسو خواهد بود.
- اسپرسو با اسپرسوساز و موکاپات درست میشود ولی قهوه سیاه با کمکس، وی شصت، کالیتا و…
طرز تهیه قهوه سیاه
خب بریم سراغ درست کردن قهوه سیاه و تجهیزاتی که لازم داریم:
شما برای اینکار میتوانید قهوتون رو با دستگاه های مختلف درست کنید؛ نکته مشترک در این روش ها این است که باید پودر قهوتون درجه آسیابش درشت باشید، چیزی شبیه بده دانه های شکر یا کمی بزرگتر باشد اندازه پودر قهوه.
- قهوه سیاه با کمکس: 700 گرم آب و حدود 50 گرم قهوه نیاز دارید، پودر قهوه را داخل فیلتر ریخته و آب تقریباً جوش را روی آن بریزید. (آموزش کامل طرز تهیه قهوه با کمکس)
- قهوه سیاه با وی شصت: 350 گرم آب و حدود 21 گرم قهوه نیاز دارید، پودر قهوه را داخل فیلتر ریخته و آب تقریباً جوش را روی آن بریزید. (آموزش کامل طرز تهیه قهوه با وی شصت)
- قهوه سیاه با کالیتا: 225 گرم آب و حدود 15 گرم قهوه نیاز دارید، پودر قهوه را داخل فیلتر ریخته و آب تقریباً جوش را روی آن بریزید. (آموزش کامل طرز تهیه قهوه با کالیتا)
فواید قهوه سیاه برای سلامتی
قهوه یکی از غنی ترین منابع آنتی اکسیدان است که اکثر افراد در رژیم های غذایی خود دارند، مصرف زیاد میوه سبزیجات برای افراد که حاوی آنتی اکسیدان می باشد یک امر نامتعارف در بین انسان ها می باشد که بسیار کم رعایت می شود، ولی شما می توانید با نوشیدن قهوه و چای نیاز بدن خود را به آن رفع کنید.
اما مشکل و موضوع نگران کننده استفاده و اضافه کردن کربوهیدرات ها و چربی ها به قهوه خود می باشد که با اضافه شدن چاشنی هایی مانند خامه، شکر و… این اتفاق و عادت غذایی پیش می آید.
منظور از قهوه سیاه به طور یعنی قهوه دم کرده ای که قند یا شیر یا هر چیز دیگری به آن اضافه نشده باشد، فقط قهوه خالص را مستقیم، تازه و گرم تهیه و مصرف کنید.
خرید قهوه اسپرسو
آیا قهوه سیاه از قهوه شیر بهتر است؟
وقتی در مورد بهتر بودن یک موضوع می رویم دو موضوع پیش می آید، اول اینکه کدام یک خوشمزه تر است که این دقیقه به سلیقه افراد بر می گردد که نوشیدن قهوه سیا یا قهوه شیر را ترجیح بدهند.
اما به طور کلی اصولا برای افراد با سن کمتر، نوجوان ها و جوان ها ترجیح می دهند که قهوه خود را شیرین بنوشند، چون کمی انرژی بیشتر برای شما به همراه دارد و خیلی از افراد طعم آن را بیشتر می پسندند.
دومین مورد برای بررسی بهتر بودن بررسی فواید قهوه سیاه نسبت به موارد دیگر می باشد، حال آیا واقعا نوشیدن آن مفیدتر است؟ اگر بخواهیم به طور ساده جواب دهیم باید بگوییم بله، این قهوه بهترین از هر جهت نسبت به قهوه شیر بهتر است که با ما همراه باشید تا این موضوع را بررسی کنیم:
قند کم از مهمترین خواص قهوه سیاه
یکی از مهمترین مشکلات و آسیب هایی که در هنگام نوشیدن قهوه به انسان وارد می شود استفاده زیاد از شکر و شیرین کننده ها می باشد که به خودی خود برای سلامت ما مضر است.
وقتی شما شکر و قند به نوشیدنی خود اضافه می کنید باعث افزایش میزان کالری در بدن شما می شود که هیچ نتیجه ای جز افزایش رشد باسن و دور کمر شما و از بین بردن لاغری ندارد!! 🙂
به طور قطع همه ما با مضررات استفاده زیاد از قند مانند ابتلا به دیابت، افزایش قند خون، خستگی و سو تغذیه آشنا هستیم.
بنابراین نوشیدن قهوه بدون قند اضافی (یا هر نوع ماده شیرین کننده) به ما کمک می کند تا این مشکلات را به حداقل برسانیم. یا حداقل تا آنجا که ممکن است آنها را به تعویق بیندازید که این موضوع جز مهمترین فواید قهوه سیاه به حساب می آید.
خرید دانه قهوه
کاهش میزان چربی با حذف خامه و شیر
به طور طبیعی شیر دارای میزان مشخصی چربی می باشد مخصوصا اگر شیر پرچرب استفاده کنید، این موضوع در مورد خامه بیشتر است و تنها کافیست که پشت بسته بندی آنها را نگاه کنید تا به میزان چربی پی ببرید.
البته افزودن نوع خاصی از چربی های سالم به رژیم غذایی ما بد نیست. منابع چربی امگا 3 مانند روغن ماهی، آووکادو، زیتون، مغزها و دانه ها همه عالی هستند.
اما چربی موجود در شیر متفاوت است و تقریبا هیچ خاصیتی برای سلامت بدن ما ندارد، دقیقا مانند چربی موجود در خامه، البته اضافه کردن شیر تا میزان 30 میلی لیتر به نوشیدن قهوه شما به خودی خود ضرری نخواهد داشت اما اگر این مقدرا افزایش پیدا کند و به طور مداوم هر روز تکرار شود به طور قطع برای شما نتایج خوبی به همراه ندارد.
اگر می خواستید ضرر کمتری را انتخاب کنید، من توصیه می کنم اگر واقعاً به چیزی برای برطرف کردن تلخی نیاز دارید، فقط شکر را کنار بگذارید و یکم شیر خشک اضافه کنید.
چربی موجود در شیر مشکل است، اما وقتی آن را با شکر مخلوط می کنیم مشکل بزرگتری است زیرا بدن ما بسیار کندتر آنها را پردازش می کند، اما در هر صورت نوشیدن قهوه سیاه بهترین حالت ممکن است در این مورد!
وقتی قهوه ساده است کافئین بهتر عمل می کند
در واقع این مور وابسته به دو مورد بالا می باشد که کافئین و سایر مواد مغذی و آنتی اکسیدانی آن وقتی که قهوه ساده و سیاه است، عملکرد بهتری دارند.
این به این دلیل است که قند، کربوهیدرات و چربی اضافه می شود بر روی میزان جذب شما رابطه مستقیم دارد و با جذب این مواد به بدن شما میزان جذب در مواد مغذی و ترکیبات مفید بسیار کاهش پیدا می کند.
به همین خاطر شما با اضافه کردن چاشنی به نوشیدنی قهوه خود نه تنها میزان جذب کافئین را کاهش می دهید بلکه تاثیرات آنتی اکسیدان موجود در قهوه سیاه را نیز خنثی می کنید.
اینها مواردی میباشد که باعث می شود ما توصیه کنیم که خرید و طرز تهیه قهوه سیاه به طور جد در دستور کار خود قرار دهید.
دقیقا آنتی اکسیدان چیست؟
در یک توضیح بسیار کوتاه و مختصر، آنتی اکسیدان ها نوعی از مواد مغذی هستند که عمدتا ویتامین ها و مواد معدنی می باشند و به بدن کمک می کند سلامت مطلوب خود را حفظ کند.
برای درک این موضوع، باید بدانیم که آنتی اکسیدان ها با چه مواردی در بدن ما مبارزه می کنند. به آنها رادیکال های آزاد گفته می شود و وقتی برای اولین بار به آن ها فکر می کنید خیلی نمی توان از نام آنها به نتیجه خاصی رسید و نیاز است که آنها را کمی بشناسید تا حس کنید.
ما به تعریف مشخصی که سازمان جهانی بهداشت در مورد رادیکال های آزاد بازگو می کنند می پردازیم:
“بدن مدام تحت فشار استرس اکسیداتیو قرار دارد. اکسیژن موجود در بدن به اتمهای منفرد(تنها) با الکترونهای جفت نشده تقسیم می شود. الکترون ها دوست دارند جفت باشند، بنابراین این اتم ها که رادیکال های آزاد نامیده می شوند ، بدن را برای جستجوی الکترون های دیگر جستجو می کنند تا بتوانند به یک جفت تبدیل شوند.
که این موضوع باعث آسیب مستقیم به سلول ها، پروتئین ها و DNA می شود که گاها باعث ایجاد سرطان در بدن می شود.”
رابطه آنتی اکسیدان ها و قهوه سیاه
با توجه به بررسی قسمت بالا ما متوجه شدیم که آنتی اکسیدان های موجود در قهوه یاده در بدن ما بسیار موثر می باشند و بهترین نحوه تهیه قهوه، قهوه سیاه می باشد.
رادیکال های آزاد در صورت داشتن یک سبک زندگی ناسالم در تعداد بیشتری تولید می شوند، مصرف زیاد کربوهیدرات و چربی منجر به سو تغذیه می شود که منجر به تولید تعداد بیشتری رادیکال آزاد می شود.
با افزودن شکر و شیر (کربوهیدرات و چربی) به قهوه که نوشیدنی مملو از آنتی اکسیدان است، اثرات آنها را خنثی می کنید.
هر خیری که آنتی اکسیدان ها می توانند انجام دهند با رادیکال های آزاد که قند و شیر به تولید آن کمک می کنند، خنثی می شود.
به طور خلاصه، اگر به معنای واقعی کلمه همه فواید سلامتی مرتبط با قهوه را می خواهیم، باید قند و شیر را حذف کنیم. اینکار به طور قطع آسان نیست، اما اینکار توسط خیلی از افراد انجام شده است و مردم از نوشیدن بلک کافی جان سالم به در بردند! 🙂
چگونه سبک نوشیدن قهوه خود را تغییر دهیم؟
با فهمیدن و پی بردن به فواید قهوه سیاه خیلی از افراد به دنبال طرز تهیه و نحوه مصرف قهوه سیاه می افتند ولی سوال اصلی آنها این است مایی که خیلی وقت می باشد که قهوه با شیر یا شکر مصرف می کنیم چطور می توانیم سبک نوشیدن و نحوه استفاده از قهوه خود را به قهوه سیاه تغییر دهیم؟
در ابتدا باید گفت که آیا مجبورید که شکر و شیر را کنار بگذارید و فقط به سراغ نوشیدن قهوه سیاه بروید یا خیر؟
در جواب این سوال باید گفت خیر! با وجود صحبت هایی که در مورد آنتی اکسیدان ها و رادیکال های آزاد انجام شد اما اگر سبک زندگی شما متعادل باشد و غذای خوبی بخورید سیستم ایمنی بدن شما به خودی خود در مقابل رادیکالهای آزاد مقاوم می باشد.
اما اگر از نظر بهداشتی در رژیم غذایی در شراط بدی هستید اینکار بسیار ضروری می باشد، و نوشیدن قهوه سیاه در کل رژیم شما تاثیر گذار خواهد بود و به مرور متوجه می شود که در خیلی از موارد نیاز است که شکر و افزودنی ها را از غذا و نوشیدنی خود حذف کنید، از مصرف شکر در چای گرفته تا استفاده از شکلات های خیلی شیرین!
اینکار نیز خیلی سخت نمی باشد و تنها کافی است که یک هفته به طور مداوم روی به مصرف نوشیدن قهوه سیاه بیاورید و بدن و ذائقه شما به آن عادت می کند و از فواید قهوه سیاه و نحوه تهیه آن لذت می برید.