قهوه دمی چیه و چگونه درست میشه؟ اگر از عاشقان قهوه باشید احتمالا میدونید که دنیای قهوه بسیار وسیعه؛ از خود دانه‌های قهوه گرفته تا روش‌های دم کردن و انواع مدل های آن مثل قهوه فوری یا اسپرسو و قهوه ترک که همگی باهم تفاوت دارن که باهم در اینجا آنها را بررسی خواهیم کرد.
قهوه دمی در واقع به قهوه ای گفته میشه که با ریختن آب داغ بر روی پودر قهوه ای که درون یک فیلتر کاغذی قرار گرفته است درست می شود. اگر این جمله رو درست متوجه نشدید نگران نباشید در ادامه به طور دقیق آن را توضیح دادیم. و همینطور تفاوت های آن با انواع دیگر قهوه های مرسوم مانند اسپرسو، قهوه پور اور و فرنچ پرس را نیز بررسی کردیم.
توضیح می دهیم یادتون باشه قهوه های دمی هم سریع آماده شدن، کافئین بیشتر و طعم آن موجب شده است که این قهوه در بین افراد خصوصا آمریکایی ها بسیار محبوب باشد.
خرید قهوه ساز
قهوه دمی چیست؟
کلمه “دم کردنی” در واقع شامل تمام روش های عصاره گیری قهوه ها به جزء قهوه فوری میشود که بسیار هم متفاوته که مهمترین آنها روش های؛ اسپرسو، ترک، فرانسه و دمی میباشد ولی کلمه “قهوه دمی” خودش یک نوع خاص از روش های دم کردن قهوه میباشد. به قهوه دمی قهوه فیلتری نیز گفته میشود؛ پس اگر آن را جایی شنیدید تعجب نکنید.
روش عصاره گیری قهوه به روش دمی دارای دو مشخصه اصلی میباشد؛ هزینه پایین و سریع بودن. می باشد. قهوه دمی با تجهیزات مختلفی درست میشود که همگی آنها دارای قیمت پایینی میباشند و روش کار تمام آنها به یک شکل میباشد و آن هم اینست که با کافیه آب داغ را روی پودر قهوه میریزد و عصاره قهوه خارج شده و از یک فیلتر کاغذی عبور میکند و داخل ظرف میریزد.
قهوه دمی چیه؟ (مخصوص افراد مبتدی)
این بخش برای کسانی میباشد که از قهوه اطلاعات دقیق ندارن و به زبان کاملاً ساده بیان شده:
قهوه به صورت دانه ای میباشد که دارای دو نژاد اصلی میباشد؛ نژاد عربیکا و نژاد روبوستا. نژاد عربیکا عطر و طعمش بیشتره و نژاد روبوستا کافئینش بیشتره؛ حالا این دانه های عربیکا و روبوستا برای اینکه قابل استفاده بشن باید آسیاب بشن و به پودر تبدیل شوند و سپس عصاره این پودرها گرفته شوند تا تبدیل به این قهوه ای که میخوریم بشوند.
خارج کردن عصاره پودر قهوه به روش های مختلف و با دستگاه های مختلف انجام میشه؛ وقتی عصاره با دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات خارج بشه بهش میگن قهوه اسپرسو؛ اگر عصاره با دستگاه قهوه جوش خارج بشه بهش میگن قهوه ترک؛ اگر عصاره با دستگاه فرنچ پرس خارج بشه بهش میگن قهوه فرانسه. حالا وقتی عصاره با دستگاه هایی مثل کِمِکس و وی 60 خارج بشه در اصطلاح بهش میگن قهوه دمی یا فیلتری.
درجه پودر شدن و آسیاب شدن قهوه نیز به خاطر اینکه دستگاه‌های عصاره گیری قهوه فرق میکنند متفاوته؛ مثلاً برای قهوه ترک باید پودر قهوه خیلی خیلی ریز باشه شبیه به آرد؛ برای قهوه دمی درجه آسیاب باید متوسط رو به درشت باشه چیزی شبیه به دانه های شکر.
انواع دستگاه درست کردن قهوه دمی
همانطور که در بالا اشاره کردیم دستگاه هایی که با آن میتوان قهوه دمی درست کرد همگی ساختار یکسان دارند و از ریختن آب داغ روی پودر قهوه و خروج از فیلتر میباشد و به خاطر همین ساختار ساده قیمت این دستگاه ها بسیار ارزان میباشد و اصولاً کمتر از یک میلیون میباشند که نسبت به دستگاهی مثل اسپرسوساز که بالای 7 میلیون قیمت دارند بسیار کم میباشد.
این دستگاه ها در یک سری موارد ریز باهم تفاوت دارند و تقریباً قهوه ای که به شما خروجی میدهند تا 90 درصد یکسان میباشند که مهمترین این دستگاه‌ها این موارد میباشند:
- قهوه ساز کمکس Chemex (آموزش طرز استفاده از کمکس)
- قهوه ساز وی شصت V60 (آموزش طرز استفاده از وی شصت)
- قهوه ساز کلور Clever (آموزش طرز استفاده از کلور)
- قهوه ساز فرنچ پرس French press (آموزش استفاده از فرنچ پرس)
- قهوه ساز کالیتا ویو Kalita Wave (آموزش استفاده از کالیتا ویو)
- قهوه ساز سایفون Siphon (آموزش استفاده از سایفون)
یک نکته مهمی اینجا لازمه بگیم که یک سری مفاهیم شاید برای شما گیج کننده باشد و با منطق شما سازگار نباشه؛ به طور مثال شاید خیلی از شما شنیده باشید که قهوه ای که با فرنچ پرس درست میشود اسمش قهوه فرانسه میباشد، پس چرا ما الان آن را جز قهوه های دمی معرفی کردیم؟
در واقع درسته قهوه فرنچ پرس همون قهوه فرانسه میباشد ولی خود قهوه فرانسه یک نوع از قهوه های دمی به حساب میاد و این موضوع به خاطر این میباشد و به همین خاطر ما سه مشخصه اصلی برای قهوه های دمی داریم که هر قهوه سازی که این 4 مشخصه را داشته باشد جز این نوع عصاره گیری به حساب میاد:
مهمترین مشخصات قهوه‌ساز دمی
این ویژگی ها را برای هر نوع قهوه دمی چک کنید باید صادق باشد:
- تمام دستگاه های درست کردن قهوه دمی دارای فیلتر میباشند؛ یا این فیلتر کاغذی میباشد یا پارچه ای
- در دستگاه های قهوه دمی هیچ گونه فشاری به پودر قهوه و آب وارد نمیشود؛ بر خلاف دستگاه هایی مثل اسپرسوساز و آیروپرس.
- در قهوه های دمی؛ به هیچ وجه خود قهوه در حال درست شدن در معرض حرارت مستقیم قرار ندارد و فقط آب جوش اضافه میشود بر خلاف قهوه ترک که مستقیم روی حرارت قرار میگیرد.
- در دستگاه های دمی پودر قهوه درون آب شناور میشود؛ یعنی شما آب داغ را مستقیم روی پودر قهوه میریزد و عصاره آن خارج میشود؛ بر خلاف دستگاهی مثل موکاپات.
پس اگر خواستید متوجه بشید که یک نوع عصاره گیری جز قهوه های دمی به حساب میاید یا خیر باید این 4 مشخصه را در مورد آن چک کنید که همه را داشته باشد.
اجازه بدید یک تقلب بهتون بدم؛ به جز 4 تا دستگاه؛ 1.اسپرسوساز، 2.موکاپات، 3.آیروپروس، 4.قهوه جوش یا جزوه (برای درست کردن قهوه ترک استفاده میشه) بقیه دستگاه های عصاره گیری قهوه همگی جز قهوه های دمی به حساب میان. 🙂
حالا شاید براتون سوال بشه که خود قهوه دمی که از این دستگاه ها خارج میشه چه ویژگی هایی دارد:
ویژگی‌های قهوه دمی یا فیلتری
مهمترین مشخصات طعم و مزه ای قهوه های فیلتری (دمی) به این ترتیب است:
1. قهوه دمی حجم بیشتری نسبت به قهوه هایی مثل اسپرسو و ترک دارا میباشد.
2. قهوه سالم تری و مفیدتری نسبت به اسپرسو و قهوه ترک میباشد؛ چون به خاطر فیلتری که دارند روغن ها و ذرات جامد مضر قهوه در این دستگاه ها جذب میشود.
3. قهوه خروجی زیباتر و شفاف‌تر میباشد و مثل قهوه ترک رنگ کدر ندارد.
4. طعم قهوه دمی بهتر است چون نٌت ها و طعم های خاص قهوه های عربیکا فقط با استفاده از قهوه سازهای فیلتری از آن به شکل کامل خارج میشود.
5. کافئین قهوه در این روش عصاره گیری بیشتر خارج میشود؛ چون پودر قهوه در زمان بیشتری در معرض آب داغ قرار گرفته و کافیین آن کامل خارج میشود.
خرید اسپرسوساز
تفاوت قهوه دمی با اسپرسو
عمده ترین تفاوت های قهوه اسپرسو و قهوه دمی در میزان آسیاب شدن دانه های قهوه و زمان دم کردن است. مدت زمان دم کردن قهوه اسپرسو بسیار کوتاهتر است. چون در نوع دمی قهوه به مدت بیشتری در تماس با آب جوش می ماند!
قهوه دمی با ریختن آب جوش بر روی قهوه آسیاب شده ای، که درشت تر از قهوه اسپرسو است، یعنی اندازه متوسط دانه آسیاب شده، تهیه می شود. آب از طریق فیلتر قهوه عبور کرده و درون ظرف می ریزد.
این روند از روند اسپرسو آهسته تر است و آب داغ خیلی طولانی تر با قهوه در تماس است. با کمال تعجب، یک فنجان قهوه دمی کافئین بیشتر و با همان تلخی نسبت به یک شات اسپرسو دارد! زیرا از اندازه متوسط دانه های آسیاب شده قهوه استفاده می شود و مدت تماس با آب قهوه بیشتر است.
قهوه پور اور و تفاوت با قهوه دمی
پور اور های برقی به شما امکان کنترل کامل بر سبک دم کردن را نمی دهند، در حالی که در تهیه قهوه دمی شما امکان کنترل کامل شرایط را در دست دارید!
مثلا میزان آب ریختن روی قهوه و حتی دمای آب در دست شماست تا بنا بر سلیقه تان آب با دمای مناسب بریزید تا یه این روش میزان تلخی و کافئین قهوه خود را خودتان تعیین کنید!
خرید قهوه استارباکس
قهوه فرنچ پرس
قهوه دمی معمولاً برای اهداف دم کردن اتوماتیک مورد استفاده قرار می گیرد و به گونه ای طراحی شده است که یک بار قهوه بیشتری تولید کرده و آن را برای مدت بیشتری گرم نگه دارد.
از طرف دیگر، روش فرنچ پرس، مقدار کمی قهوه با مزه قوی تر تولید می کند که لازم است تازه تازه قهوه مصرف شده و چیزی برای بعد نماند.
چه مقدار قهوه باید به فیلتر اضافه کنم؟
این موضوع کاملاً به شما بستگی دارد. میزان قهوه مصرفی شما به طعم و مزه مورد پسند شما بستگی دارد. می توانید هم با قهوه و هم با آب آن را کنترل کنید.