قهوه سرد یا cold brew چیست و چگونه میتوان آن را در خانه درست کرد یکی از سوالات بسیار رایج در فصل گرما می باشد. طرز تهیه این نوشیدنی بر خلاف اسم آن که کمی بنظر پیچیده میباشد بسیار ساده میباشد و به راحتی در منزل قابل درست کردن و میل کردن میباشد.
نکته ای که لازم است در ابتدای این مطلب به آن اشاره کنیم این است که در دنیای قهوه دو مفهوم کلی وجود دارند که از لحاظ اسمی بسیار شبیه میباشد ولی از لحاظ ساختاری کاملاً متفاوت می باشند:
- قهوه سرد یا کلد برو Cold Brew
- قهوه یخ یا آیس کافی Ice Coffee
ما به طور دقیق در این مطلب مورد اول یعنی قهوه سرد و روش درست کردن آن را بررسی خواهیم کرد و اگر دوست دارید در مورد دوم اطلاعات بیشتری کسب کنید توصیه میکنیم بعد از مطالعه این مطلب به سراغ مقاله قهوه آیس کافی ما بروید.
قهوه سرد یا کلد برو چیست؟
نزدیک به 400 سال پیش در کشور ژاپن روشی برای دم کردن قهوه استفاده شد که در آن بتوان قهوه را با آب سرد عصاره گیری کرد تا برای کسانی که در دریانورد بودن و با کمبود انرژی همراه بودن همیشه قابل دسترسی باشد و در شرایط سخت که به آب جوش دسترسی ندارد از آن استفاده کنند. نام این روش دم کردن در زبان ژاپنی کیوتو نام‌گذاری شد و پس از گذشت سال ها در آمریکا بسیار محبوب شد و نام آن به قهوه دم سرد یا کلد برو تغییر کرد.
اگر بخواهیم یک تعریف ساده بیان کنیم که قهوه سرد چیست باید بگیم که دم کردن پودر قهوه در آب سرد با دمای معمولی که به مدت 6 الی 24 ساعت زمان نیاز دارد در اصطلاح قهوه دم سرد یا کلد برو گفته میشود.
شاید برای این سوال پیش بیاید که وقتی میتوان به راحتی قهوه را با آب داغ و در مدت بسیار کوتاه عصاره گیری کرد چرا باید خودمان را اینقدر به زحمت بیاندازیم و این همه ساعت برای درست کردن قهوه زمان صرف کنیم؟
ویژگی های خاص قهوه دم سرد
در بین تمام کارشناسان این اتفاق نظر وجود دارد که قهوه سرد تنها روشی میباشد که قادر است طعم و رایحه اصلی قهوه را آزاد کند و روش های دیگر مثل اسپرسو، قهوه ترک، قهوه فرانسه و… تنها قادر هستند درصدی از این طعم قهوه را خارج کنند.
دلیل این اتفاق نیز مدت زمان بسیار زیادی (6 تا 24 ساعت) میباشد که قهوه و آب در ارتباط میباشند. این ساعت طولانی عصاره گیری باعث میشود که تمام کافئین و خواص مفید دانه و پودر قهوه از آن استخراج شود و شما یک نوشیدنی بسیار قوی داشته باشید.
نکته جالب این میباشد که این روش درست کردن قهوه درسته که باعث میشود قهوه شما بسیار قوی با طعم فوق العاده شود ولی در عین حال چون قهوه با آب داغ ارتباط ندارد تلخی و اسیدیته آن تا 50 درصد کاهش پیدا میکند.
در واقع شما یک قهوه قوی با کافئین بالا با رایحه عالی خواهید داشت که در عین حال طعمی صاف تر با تلخی و اسیدیته (ترشی) کمتر میباشد که برای کسانی که با تلخی قهوه مشکل دارند یا اینکه با خوردن آن دچار رفلاکس معده میشوند بسیار عالی میباشد.
بعد از این توضیحات دقیق بهتره بریم روش درست کردن قهوه سرد در خانه را یاد بگیریم که بتوانیم خودمان آن را در منزل نوش جان کنیم:
طرز تهیه قهوه سرد
قهوه سرد برای کسانی است که برای تهیه قهوه با برنامه ریزی پیش می روند و از قبل به فکر تهیه قهوه شان هستند. چون یک روند طولانی و تدریجی است که می تواند حتی 24 ساعت طول بکشد!
برای درست کردن کلد برو شما محدودیتی برای انتخاب دانه قهوه ندارید یعنی شما میتوانید با هر نوعی قهوه از عربیکا و روبوستا یا میکس آنها میتوانید اینکار را انجام دهید و درجه رست و برشته شدن آن به سلیقه شما بستگی دارد و هر نوعی بخواهید را میتوانید انتخاب کنید ولی چند نکته بسیار مهم اینجا وجود دارد:
1. درجه آسیاب و پودر کردن دانه قهوه در این روش خاص و بسیار مهم است. برای درست کردن قهوه دم سرد باید درجه آسیاب بسیار درشت باشد و شما به هیچ وجه اجازه ندارید از پودر قهوه اسپرسو و قهوه ترک استفاده کنید و همین خاطر اگر قصد خرید پودر قهوه مناسب کلد برو داشتید میتوانید وارد سایت ما بشید و بعد از انتخاب نوع قهوه به ما اطلاع دهید تا آسیاب آن را متناسب با نیاز شما انجام دهیم.
فروشگاه قهوه کافی مافی
اما اگر خودتان دستگاه آسیاب قهوه در منزل دارید باید بگیم که باید قهوه شما به اندازه چیزی شبیه به شکر کمی درشت تر آسیاب شود. اگر پودر قهوه شما خیلی ریز باشد قهوه شما بسیار تلخ و بد مزه خواهد شد.
2. مورد دوم استفاده از آب درست برای عصاره گیری قهوه دم سرد میباشد. توصیه میشود حتماً از آب تصفیه شده با دمای معمولی برای اینکار استفاده کنید و در صورت عدم دستری میتوانید از آب معدنی نیز استفاده کنید.
3. شما به 3 وسیله مهم برای درست کردن قهوتون احتیاج دارید؛ یک وسیله پلاستیک درب دار برای ترکیب آب و قهوه؛ یک وسیله بزرگ شیشه ای که بتوانید پودر قهوه و آب را داخل یخچال نگه دارید و یک وسیله دیگر برای فیلتر کردن قهوتون.
روش کار به این شکل میباشد که شما پودر قهوه را داخل یک ظرف بریزید و سپس آب را به آن اضافه کنید؛ نسبت ترکیب قهوه و آب بسته به شرایط میتواند تغییر کنید ولی نسبت استاندارد آن 1 به 5 میباشد یعنی اگر 30 گرم پودر قهوه ریختید به اندازه 150 گرم آب اضافه کنید و داخل ظرف پلاستیکی آن را هم بزنید و درب آن را ببندید.
4. ظرف پلاستیکی به مدت 16 ساعت در هوای اتاق قرار دهید تا عصاره گیری انجام شود.
5. یک فیلتر کاغذی یا پارچه ای روی ظرف شیشه ای ریخته و قهوه را از آن عبور دهید تا تفاله خارج شود و سپس قهوه را یک ساعت داخل یخچال گذاشته تا خنک شود یا اینکه آن را با یخ سرو کنید.
در اصل، شما فقط آن را تنظیم کرده و کارهایتان را انجام می دهید تا اینکه زمان آن فرا رسد و از نوشیدن فنجان قهوه با طعم واقعی لذت ببرید.
قهوه یخ را چگونه درست کنیم؟
دقت کنید ریختن قهوه که مدتی از مان دم آوری آن گذشته درون لیوان واضافه کردن مکعب های یخ به معنی درست کردن قهوه یخ نمی باشد و یا حداقل قهوه یخ زده باکیفیت نیست.
زیرا قهوه دم کرده اگر مدتی از دم کردنش بگذرد اکسیده می شود و عطر و طعم تلخ قهوه از بین رفته و بد بو می شود!
کسانی که در مورد تهیه قهوه یخ بسیار جدی هستند از روش ژاپنی استفاده می کنند:
برای ریختن قهوه بر روی مکعب های یخ، لازم است که فوراً قهوه دم شده را بروی تکه های یخ بریزید این روش با حفظ غنا، اسیدیته و عطر قهوه تازه، قهوه یخ باکیفیتی در اختیارتان می گذارد.
در این روش فقط حدود 10 درصد قهوه بیشتر می خواهید استفاده کنید. چون ریختن یکدفعه ای کل قهوه داغ روی مکعب ها، باعث رقیق شدن بیشتر قهوه یخ می شود. قهوه یخی درست شده نباید آبکی شود.
دقت به این نکته که بیشتر کافه ها تفاوتی در تهیه قهوه سرد و قهوه یخ قائل نمی شوند و این نکته رو از مسئول آنجا جویا شوید تا از طرز تهیه قهوه مورد نظر خود مطمئن شوید.
فواید سلامتی قهوه های سرد
این روش نوشیدنی را نسبت به قهوه داغ کمتر تلخ می کند. اگرچه بیشتر تحقیقات در مورد فواید سلامتی قهوه گرم استفاده می کنند، اما قهوه سرد اثرات مشابه زیادی را ارائه می دهد.
متابولیسم شما را تقویت کند!
کافئین موجود در قهوه حاوی سرد می تواند باعث افزایش مقدار کالری سوزی حتی در زمان استراحت شما می شود. این ممکن است باعث کاهش وزن یا حفظ وزن راحت تر شود.
خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد
نوشیدن مرتب قهوه سرد ممکن است سلامت قلب شما را بهبود بخشد. با این وجود، البته اگر فشار خون بالای کنترل نشده ای دارید، باید کافئین محدود شود یا از آن جلوگیری شود.
تقویت روحیه
نوشیدن قهوه سرد روحیه شما را تقویت کند، خطر افسردگی شما را کاهش داده و عملکرد مغز را بهبود بخشد.
خطر ابتلا به پارکینسون و آلزایمر را کاهش می دهد
قهوه سرد حاوی ترکیباتی به نام فنیلیندان ها و همچنین مقادیر کمتری از ترکیبات غیرهارمونی و هارمونی است. اینها می توانند به محافظت از مغز شما در برابر بیماری های مرتبط با سن کمک کنند.
از قهوه داغ برای معده شما بهتر است
قهوه سرد فقط کمی نسبت به قهوه داغ اسیدی تر است اما حاوی ترکیباتی است که می تواند معده شما را از این اسیدیته محافظت کند. به همین ترتیب، ممکن است باعث هضم بهتر و جلوگیری از رفلاکس اسید معده نسبت به قهوه داغ شود.
افزایش طول عمر شما
اگر چه قهوه سرد، حاوی آنتی اکسیدان های کمتری نسبت به قهوه گرم است، اما پر از ترکیباتی است که فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند. آنتی اکسیدان ها به جلوگیری از بیماری هایی که می توانند طول عمر شما را کاهش دهند، کمک می کنند.
محتوای کافئین مشابه قهوه داغ
دم کرده سرد و داغ قهوه حاوی مقادیر مشابه کافئین هستند. با این حال، اگر شما نوشیدنی غلیظ کنسانتره قهوه را بدون رقیق کردن آن نوشیدید، حدود دو برابر کافئین را به بدنتان وارد کرده اید.