قهوه فرانسه و روش درست کردن آن با استفاده از فرنچ پرس ، قهوه ساز برقی و موکاپات یکی از سوالاتی میباشد که خیلی از شما درخواست کرده بودید که آن را برای شما بررسی کنیم و به همین خاطر یک آموزش کامل برای شما آماده کردیم که صفر تا صد قهوه فرانسوی از طرز تهیه و نحوه خرید آن را به طور دقیق توضیح داده ایم.
از آنجایی که خیلی از ما حوصله مطالعه زیاد نداریم تلاش کردم که در این مطلب موارد را به طور خلاصه و کاربردی توضیح دهم و از بیان مطالب اضافه پرهیز کنم.
قهوه فرانسه چی هست؟
خیلی از ما این تصور را داریم که قهوه فرانسه یک مدل از قهوه میباشد که در کشور فرانسه تولید میشود در حالی که شرایط اقلیمی و آب و هوایی فرانسه اصلاً به شکلی نیست که قهوه در این کشور رشد کند! پس قهوه فرانسه چیست؟
به طور کلی 4 روش اصلی برای درست کردن قهوه وجود دارد:
- قهوه اسپرسو
- قهوه ترک
- قهوه فرانسه
- قهوه کلد برو
قهوه فرانسه یک روش دم کردن و درست کردن قهوه میباشد که در آن قهوه با استفاده از روش غوطه وری عصاره گیری میشود. در واقع در روش دم کردن قهوه فرانسه شما با ریختن آب جوش بر روی پودر قهوه، قهوه را داخل آب غوطه ور میکنید و عصاره آن را خارج میکنید و سپس این عصاره را از فیلتر عبور میدهید و یک لیوان قهوه رقیق با طعم و عطر بسیار زیاد خواهید داشت که به آن قهوه فرانسه گفته میشود.
نکته ای که لازم است به آن دقت کنید این است که در دنیا این روش دم کردن به قهوه فیلتری و چکه ای شناخته میشود و اصلاً قهوه ای به نام قهوه فرانسه وجود ندارد، اما در ایران ما به خاطر اینکه این روش دم کردن برای اولین بار در کشور فرانسه انجام شده است در اصطلاح قهوه فرانسوی میگوییم.
قهوه فرانسوی در جهان بسیار محبوبه و بر خلاف ما ایرانی ها که فقط اسپرسو میخوریم در بیشتر نقاط جهان قهوه را با روش دم آوری فیلتری یا همان فرانسه میل میکنند؛ مخصوصاً اول صبح که یک لیوان از این قهوه را با کروسان میخورند. دلیل این موضوع نیز این است که پزشکان توصیه میکنند قهوه اول صبح باید رقیق باشد تا کافئین به مرور جذب بدن شود که قهوه فرانسوی به همین خاطر بهترین گزینه میباشد.
آموزش درست کردن قهوه فرانسه
برای درست کردن قهوه فرانسه یا همان فیلتری به طور کلی 4 روش اصلی در جهان وجود دارد:
- قهوه فرانسه با دستگاه
- قهوه فرانسه با فرنچ پرس
- قهوه فرانسه چکه ای (وی 60 ، کمکس، کلور)
- قهوه فرانسه وکیوم پات (سایفون)
در بین این چهار روش؛ 2 روش اول یعنی استفاده از دستگاه برقی و فرنچ پرس بسیار محبوب تر میباشد چون استفاده از آنها بسیار ساده تر و سریع تر میباشد و روش سوم و چهارم را بیشتر در کافه ها و یا کسانی که خیلی عاشق قهوه باشند سرو میکنند.
برای آشنایی کامل با این روش ها شما یک ویدیو آموزشی آماده کردیم که در آن به طور دقیق طرز تهیه قهوه فرانسوی و نکات لازم آن، آموزش داده شده است.
نکته ای که لازم است به آن اشاره کنیم این است که داخل این ویدیو قهوه فرانسه با موکاپات نیز آموزش داده شده است که باید گفت این یک اشتباه رایج میباشد و قهوه ای که شما با استفاده از موکاپات درست میکنید بیشتر شبیه به اسپرسو میباشد.
ولی در مجموع میتوان گفت تمام این روش ها قهوه خروجی بسیار شبیه به هم دارند که تنها در یک سری از جزئیات با هم متفاوت میباشند و شما داخل ویدیو آن ها را یاد گرفتید و بریم انواع این روشها را دقیق تر بررسی کنیم:
1. قهوه فرانسه با دستگاه برقی
استفاده از دستگاه برقی راحت ترین و سریع ترین روش در طرز تهیه قهوه فرانسه میباشد و تقریباً میتوان در تمام خانه های اروپایی یکی از آنها را پیدا کرد. دقت کنید این دستگاه با اسپرسوسازها فرق دارند و قهوه ای که به شما میدهند متفاوت میباشد.
مواد اولیه مورد نیاز:
- قهوه ساز برقی فرانسه
- پودر قهوه آسیاب شده با سایز درشت (در حد دانه های شکر)
- آب جوش تصویه که زمان زیادی از جوش آمدن آن نگذشته باشد (درجه حرارت 200 فارنهایت معادل 90 درجه سانتیگراد)
- یک قاشق چوبی
روش کار به این شکل است که پودر قهوه را داخل محفظه ریخته و به راحتی قهوه خود را درست میکنید و نوش جان میکنید.
توصیه میکنیم اگر کارمند هستید و با محدودیت زمان همراه هستید از این روش برای درست کردن قهوه فرانسه خود استفاده کنید. قیمت این دستگاه ها برای خرید متفاوت میباشد و از 700 هزار تومان به سمت بالا میباشد به همین خاطر مطلبی برای شما آماده کردیم که به طور دقیق تر طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه را بررسی کردیم و بهترین دستگاه ها را برای خرید شما معرفی کردیم –> قهوه ساز برقی
2. طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
فرنچ پرس دستگاهی است که فرانسوی ها برای تهیه قهوه از آن استفاده میکنند. قهوه فرانسوی طعم خوش خود را به فرنچ پرس مدیون است. در تهیه قهوه با استفاده از این دستگاه دانه‌های قهوه چربی مفید خود را از دست نمی‌دهند. این در حالی است که روش‌های دیگر تهیه باعث هدر رفتن بخشی از این روغن می‌شوند و با این دستگاه کنترل بیشتری روی فرایند تهیه داریم.
علاوه بر این موارد هنگامی در فرنچ پرس درجه حرارت آب و مدت زمان تهیه قابل تنظیم است، از این رو می‌توانیم براساس سلیقه خود قهوه را درست کنیم و همچنین در مسافرت یا طبیعت‌گردی از آن استفاده کنیم. از آنجایی که این دستگاه نیازی به برق ندارد و تنها آب جوش کافی است، میتوان به راحتی آن را در طبیعت استفاده کرد.
همچنین شما برای تهیه انواع دمنوش و حتی تهیه قهوه سبز می‌توانید از این دستگاه استفاده کنید به خاطر این همه مزیت خیلی ها معتقدند که فرنچ پرس در بین انواع روش تهیه قهوه فرانسه ؛ بهترین قهوه فرانسه را برای شما به همراه دارد.
مواد اولیه تهیه ۸ فنجان قهوه فرانسه با فرنچ پرس
- فرنچ پرس 8 نفره
- ۵۶ گرم قهوه (معادل ۸ قاشق غذاخوری)
- آب جوشی که زمان زیادی از جوش آمدن آن نگذشته باشد (درجه حرارت ۲۰۵ فارنهایت معادل ۹۲ درجه سانتیگراد) برای اطلاعات بیشتر مطلب اب مناسب قهوه را مطالعه کنید.
- آسیاب قهوه (یا قهوه آسیاب شده با درجه آسیاب مناسب برای قهوه فرانسه)
- یک قاشق چوبی
- ترازو برای وزن کردن قهوه
- فنجان قهوه خوری یا ماگ
نتیجه نهایی :
- زمان تهیه: 4 دقیقه و 30 ثانیه
- مقدار قهوه تهیه شده: ۸ فنجان (معادل ۱ لیتر)
- طعم نهایی: سنگین و قوی
آموزش دم آوری با فرنچ پرس
مرحله اول:
شما باید آب را بجوشانید. چرا که در تهیه قهوه فرانسه نباید از آب سرد استفاده شود. البته جوش آوردن آب برای این روش نکاتی دارد که باید رعایت کنید:
آب باید تا ۹۲ درجه سانتیگراد به جوش بیاید؛ برای این کار ابتدا آب را درون کتری بریزید و منتظر باشید تا شروع به جوشیدن کند . پس از جوش آمدن به مدت ۳۰-۴۰ ثانیه بگذارید آب قل بزند. اکنون آب تقریبا به دمای ۹۲ درجه رسیده و قابل استفاده است. البته اگر از دما سنج برای یک بار استفاده کنید دفعات بعد زمان رسیدن آب به دمای 92 درجه را می‌دانید .
مرحله دوم :
یک ظرف روی ترازو خانگی قرار دهید و ۵۶ گرم قهوه وزن کنید. اگر ترازو ندارید ۸-۱۰ قاشق غذا خوری می‌تواند معادل این مقدار قهوه را به شما تحویل بدهد. سپس قهوه را درون آسیاب بریزید، تنظیمات آسیاب را روی دانه درشت (مناسب قهوه دمی یا فرانسه ) قرار دهید و شروع به آسیاب کنید.
حتما مطالعه کنید: میزان آسیاب قهوه
در زیر جدول میزان قهوه و آب مورد نیاز باتوجه به تعداد آمده است:
| تعداد فنجان | ۳ فنجان | ۴ فنجان | ۸ فنجان |
| میزان قهوه | ۱۷ گرم (۲-۳ قاشق غذاخوری) | ۲۷ گرم (۴-۵ قاشق غذاخوری) | ۵۴ گرم (۸-۱۰ قاشق غذاخوری) |
| میزان آب | ۲۷۵ میلی‌لیتر+ مقداری آب اضافه برای تبخیر | ۴۳۰ میلی‌لیتر+ مقداری آب اضافه برای تبخیر | ۸۶۰ میلی‌لیتر+ مقداری آب اضافه برای تبخیر |
نکته: فرمولی برای محاسبه نسبت آب و قهوه برای فرنچ پرس وجود دارد به این صورت که به ازای هر 1 گرم قهوه 15 میلی لیتر آب می‌توانید اضافه کنید . اما در این طرز تهیه ما برای غلظت بیشتر از این فرمول استفاده نکردیم.
مرحله سوم:
مقداری از آب جوش آماده شده را درون فرنچ پرس بریزید و اجازه بدهید که ظرف با دمای آب برابر شود، این کار به تهیه بهتر قهوه ختم خواهد شد. پس از برقراری تعادل دمایی، آب را بیرون بریزید.
مرحله چهارم :
در این مرحله از طرز تهیه قهوه فرانسه ، قهوه آسیاب شده را درون فرنچ پرس بریزیدو پس از آن آب جوش را به صورت دورانی و به آرامی بر روی پودر قهوه بریزید.
مرحله پنجم :
حال حدود 30 ثانیه زمان بگیرید و صبر کنید ، سپس با استفاده از قاشق چوبی قهوه را هم بزنید تا پودر قهوه به خوبی با آب مخلوط شود.
مرحله ششم :
پس از هم زدن درب ظرف را ببندید، به طوری که اهرم فرنچ پرس در بالاترین وضعیت قرار داشته باشد حال با موبایل یا ساعت شروع به گرفتن زمان کنید و 4 دقیقه منتظر بمانید.
مرحله هفتم :
زمانی که ۴ دقیقه تکمیل شد، اهرم فرنچ پرس را به سمت پایین فشار دهید.
قهوه فرانسوی شما آماده است، نوش جان!
پاسخ به مهمترین سوالات قهوه فرانسه
1. تجهیزات قهوه فرانسه با اسپرسو و قهوه ترک چه فرقی داره؟ ما این موضوع رو قبلاً دقیق بررسی کردیم و اینجا میتونید مطالعه کنید، ولی به طور کلی اسپرسو با اسپرسوساز و موکاپات درست میشه، قهوه ترک با قهوه جوش و جذوه، فرانسه هم که با فرنچ پرس و قهوه ساز برقی
2. کافئین قهوه فرانسه چقدر است؟ به طور کلی از آنجایی که این نوع قهوه نسبت به اسپرسو و ترک رقیق تر می باشد در حجم یکسان دارای کافئین کمتری می باشد. اما تفاوت اینجاست که شما اسپرسو و قهوه ترک را در حجم کم سرو می کنید در حالی که فرانسه یک لیوان پر می باشد. در این حالت کافئین قهوه فرانسه بیشتر است.
3. قهوه فرانسوی برای چه زمانی مناسب است؟ این قهوه چون رقیق تر می باشد در کشورهای خارجی برای اول صبح ها از آن استفاده می کنند و به راحتی جایگزین چای خواهد شد.
فراموش نکنید این قهوه برای مهمانی ها بهترین گزینه می باشد. چون هم حجم مناسبی دارد و هم به راحتی درست می شود و بر خلاف اسپرسو و ترک به راحتی قدیمی و کهنه نمی شود.
4. رست قهوه مناسب کدام است؟ اگر دنبال تلخی بالا هستید رست دارک انتخاب کنید و در غیر این صورت رست مدیوم بهترین گزینه می باشد.
5. بهترین پودر قهوه برای خرید چیست؟ این موضوع کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد، اگر شما جز کسانی هستید که عطر و طعم قهوه را دوست دارید، درصد عربیکا سفارش خود را بالا ببرید. اگر دنبال کافئین و تلخی بیشتری هستید درصد روبوستا قهوه خود را بالا ببرسید تا میکس قهوه شما ایده آل شود.
فقط باید یادتان باشد که لازمه آسیاب قهوه ای که خریداری می کنید درشت باشد، چیزی در حد اندازه دانه های شکر، اگر باز هم سوال داشتید داخل کامنت ها حتماً از ما بپرسید و اگر قصد خرید قهوه فرانسه دارید، از فروشگاه ما دیدن کنید.
ما تلاش کردیم هر آنچه که لازم است در مورد طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس بدانید را به طور دقیق برای شما بیان کنیم و تمام نکات لازم برای داشتن یک قهوه خوب را بررسی کنیم.