قهوه در کشورهای حاشیه خلیج فارس و شهر های جنوبی ایران عزیز به شکل ویژه‌ای تهیه میشود. طرز تهیه قهوه عربی نسبت به سایر روش ها کمی متفاوت است و به همین خاطر هم جزو قهوه‌های خاص در دنیا به حساب می‌آید.
شاید تا الان نشنیده باشید ولی عربستان حتی مزارع قهوه هم دارد.
فروشگاه قهوه کافی مافی
قهوه عربی، میراثی در یونسکو
قهوه سنتی عربی تاریخچه‌ای عمیق و جایگاه اجتماعی بالایی دارد و به همین خاطر هم در فهرست میراث فرهنگی یونسکو ثبت شده است. از این قهوه در مراسم مختلفی مثل مذاکره‌ها، عروسی و… استفاده میشود.
قهوه عربی معمولا در منازل و مراسم مختلف سرو میشود و در رستوران‌ها و کافه‌ها معمولا آن را به شکل سنتی و اصل تهیه نمی‌کنند. مراحل مختلف طرز تهیه قهوه عربی باعث شده تا این قهوه یک نوشیدنی جالب برای گردشگران باشد.
طرز تهیه قهوه عربی
دانه‌های قهوه در یک ظرف مقعر فلزی به اسم مهما یا مگما تفت داده می‌شوند و برای سرد شدن، دانه‌های قهوه را در جعبه چوبی می‌ریزند. قهوه درجه 1 عربی طوری تفت داده میشود که به رنگ زرد یا تم قهوه‌ای دربیاید.
مرحله اول
طرز تهیه قهوه عربی اصول ساده‌ای دارد و تقریبا در همه جا یکسان است و مهم‌ترین وسیله آن «دله» است. دله یک قهوه جوش خاص است که آن را در منازل اکثر اعراب می‌توان بیابید.
شما برای درست کردن قهوه عربی میتوانید از پودر قهوه استفاده کنید یا دانه‌های قهوه را تهیه و خودتان تبدیل به پودر کنید. در صورتی که از دانه‌های قهوه استفاده می‌کنید، آن‌ها را به وسیله آسیاب قهوه (ترجیحا دستی) آسیاب کنید.
میزان آسیاب قهوه باید به اندازه قهوه ترک باشد ، یعنی در حد پودر کاکائو کمی درشت تر.
خرید قهوه جوش
مرحله دوم
علاوه بر این چند عدد هِل را با هاون یا پشت قاشق له کرده و بعد از آن آسیاب کنید.حال برای اینکه برای سه نفر قهوه آماده کنید 3 فنجان آب را درون دله ریخته و با دمای متوسط به جوش برسانید.
بعد به اندازه 30 ثانیه دله را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود و در همین حین شعله را کم کنید. در این مرحله به ازای هر نفر یک قاشق غذا خوری قهوه را به آب اضافه کنید و مجدد روی شعله قرار دهید.
نیازی نیست قهوه را با آب هم بزنید چون بعد از به جوش آمدن قهوه با آب مخلوط خواهد شد.
مرحله سوم
قهوه را روی حرارت ملایم بگذارید، بعد از چند دقیقه شروع به کف کردن می‌کند. با مشاهده کف دله را از روی حرارت بردارید و پس از فروکش کردن کف دوباره آن را بر روی حرارت قرار دهید ، این کار را دو یا سه بار باید تکرار کنید تا جایی که دیگر فرایند کف کردن رخ ندهد .
پس از آن به مدت 20 دقیقه قهوه را بر روی شعله ملایم قرار دهید .
مرحله چهارم
همانطور که گفته شد در تهیه قهوه عربی میتوانید از هل ، میخک ، زنجبیل و زعفران نیز استفاده کنید به همین منظور در این مرحله اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید دله یک دقیقه روی آن باقی بماند.
حال میتوانید یک قاشق مربا خوری پودر هل ، یک قاشق چای خوری میخک یا سه عدد میخک آسیاب نشده ، یک قاشق چای خوری زنجبیل و چند عدد زعفران به دله اضافه کنید .
خرید قهوه
مرحله پنجم
به مدت 5 دقیقه در همین حالت صبر کنید تا هم قهوه حل نشده در آب ته نشین شود و هم گیاهانی که به قهوه اضافه کردیه اید دَم بکشند . در این مرحله قهوه تقریبا آماده شده است و باید آن را در فنجان بریزید.
سعی کنید برای ریختن قهوه از یک صافی استفاده کنید و حتما دقت داشته باشید که قهوه ته نشین شده تا حد ممکن وارد فنجان نشود
مرحله آخر
قهوه را در فنجان‌های کوچکی که مخصوص سرو قهوه عربی هستند، بریزید. در طرز تهیه قهوه عربی به صورت سنتی، این فنجان‌ها معمولا کمتر از نصف پر می‌شوند. قهوه عربی بدون شکر است و برای سرو آن خرما، انجیر یا شیرینی‌های دیگر در کنار آن سرو میشود.
همچنین به قهوه عربی شیر اضافه نمی‌شود و به همین خاطر هم نمی‌توانید انتظار طعم و عطر خوبی بعد از اضافه کردن شیر به قهوه عربی را داشته باشید.
ویدئو آموزش طرز تهیه قهوه عربی با دله
نحوه نوشیدن این نوع قهوه
بعد از دم کردن قهوه دله را در دست چپ تان بگیرید و قهوه را درون فنجانی که در دست راست دارید بریزید. بعد از این انتظار می‌رود که مهمان شما هم با دست راست فنجان قهوه را برداشته و بنوشد.
خرید قهوه لاوازا
ممکن است افزودنی‌های مختلفی مثل بادام، کارامل و… به این قهوه زده شود اما در بیشتر مواقع قهوه عربی بدون افزودنی سرو میشود.
به یاد داشته باشید که مهمان‌ها در هر بار ملاقات حداقل بین یک تا سه فنجان قهوه می‌خورند، پس حتما به آن‌ها قهوه تعارف کنید. اگر مهمان بعد از خوردن قهوه، فنجان را به سمت راست چرخاند یعنی قهوه تمام شده است و میزبان می‌تواند برای او دوباره قهوه بریزد.
چه چیزی قهوه عربی را خاص می‌کند؟
مردم همیشه دنبال قهوه‌های خاصی هستند که طعم متفاوتی داشته باشد و به صورت ویژه‌ای سرو شود. به خاطر همین قهوه عربی می‌تواند گزینه خوبی باشد؛ قهوه‌ای اصیل، جذاب و تلخ.
در چند سال گذشته میزان استقبال از این قهوه در عربستان خیلی بیشتر شده و این هم به خاطر سلیقه نسل جوان و استفاده از طعم جذاب قهوه عربی است.
طرز تهیه قهوه عربی در امارات
تاریخچه درست کردن قهوه عربی را خیلی از رفرنس ها به کشور امارات نسبت میدهد و این عقیده را دارند که روش درست کردن قهوه با دله برای اولین بار در این کشور ابداع شده است و به همین خاطر ما ویدیویی را آماده کردیم که در طرز تهیه این قهوه را در کشور امارات آموزش میدهد.
نکته مهم: اگر ویدیو برای شما نمایش داده نشد، کافیه فقط صفحه خود را یکبار رفرش کنید. (صفحه گوشی را از بالا به سمت پایین بکشید)
روش کار و آماده کردن قهوه عربی در امارات به این شکل می باشد که در ابتدا دانه های سبز قهوه را در داخل ماهی تابه ای به نام مهما ریخته و آن را به آرامی روی شعله حرارت و تفت میدهند تا جایی که رنگ دانه ها از سبز به سمت قهوه ای متمایل میشود.
در گام بعدی دانه ها را با پرتاب به سمت بالا سرد کرده تا خرده پوسته های دانه از آن جدا شود و به نوعی دونه های قهوه پاکسازی شوند. سپس دانه ها را داخل هاون های مسی ریخته و شروع به پودر کردن آن میکنند و در اصطلاح با اینکار قهوه را آسیاب خواهند کرد.
در مرحله بعد به ازای هر نفر یک قاشق غذاخوری از پودر قهوه داخل وسیله ای که با آن قهوه عربی دم میشود؛ یعنی دله ریخته میشود و شروع به اضافه کردن آب جوش به آن خواهیم کرد. دله را روی حرارت ملایم قرار داده تا به مدت 10 دقیقه قهوه در آن دم بکشد.
حال وقت آن است که قهوه خود را طعم دار کنید. برای اینکار ابتدا چند حبه هل را در هاون خرد کرده و سپس میخک، جوز هندی، گلاب و زعفران به قهوه خود اضافه کنید و داخل دله ریخته و حدوداً دو دقیقه منتظر بمانید تا قهوه شما با موادی که به آن اضافه کردید طعم دار شود.
قهوه عربی شما آمادست و کافیست که آن را داخل فنجان های مخصوص ریخته و آن را سرو کنید و از نوشیدنش لذت ببرید. نوش جان 🙂