آسیاب کردن قهوه در خانه بدون استفاده از دستگاه و با بهره بردن از تجهیزات ساده آشپزخانه مثل مخلوط کن ، آسیاب خانگی ، چاقو ، هاونگ و… آیا امکان پذیر میباشد؟ برای بررسی دقیق این موضوع و نحوه انجام آن یک ویدیو با توضیحات دقیق برای شما آماده کردیم.
دقت کنید در این مطلب ما فقط قصد بررسی آسیاب کردن قهوه با استفاده از وسایل و تجهیزات ساده آشپزخانه که در منزل همه ما موجود است را داریم و اگر شما دارای دستگاه آسیاب میباشید و نیاز به راهنمایی دارید روی لینک درجه آسیاب بزنید.
آسیاب کردن قهوه در آشپزخانه
همین ابتدا یک نکته بسیار مهم در مورد آسیاب کردن قهوه با استفاده از تجهیزات آشپزخانه بیان کنیم که اینکار و استفاده از وسایل مانند مخلوط کن ، آسیاب خانگی ، هاونگ و… یک روش غیر اصولی برای آسیاب قهوه میباشند و اگر شما یک قهوه خور حرفه ای هستید به هیچ وجه این روش ها جایگزینی استاندارد برای استفاده از دستگاه آسیاب نیست.
دستگاه آسیاب قهوه به طور تخصصی برای اینکار طراحی شده و نتیجه ای که به شما میدهد و قهوه ای که از آن درست میکنید قطعاً نتیجه بهتری به شما خواهد داد و این روش هایی که در ادامه معرفی خواهیم کرد تنها برای مواقعی میباشد که شما دسترسی به دستگاه آسیاب ندارید و برای مواقع ضروری میباشد که به طور مثال دستگاه شما خراب شده باشد.
ویدیو آسیاب کردن قهوه در خانه
در این ویدیو که برای شما آماده کردیم نتیجه استفاده از تجهیزات آشپزخانه مثل چاقو ، هاونگ ، چکش ، وردنه ، مخلوط کن و آسیاب خانگی را برای آسیاب کردن قهوه مشاهده میکنید که متوجه شوید در مواقع ضروری کدام یک از این وسایل برای خرد کردن قهوه نتیجه بهتری خواهد داشت و کدام یک قهوه شما را بهتر آسیاب میکند.
نکته: در صورتی که از گوشی استفاده میکنید و ویدیو برای شما نمایش داده نشد صفحه خود را یکبار از بالا به پایین بکشید تا صفحه رفرش شود.
خلاصه نتیجه استفاده از هرکدام از این تجهیزات:
آسیاب کردن قهوه با چاقو : استفاده از چاقو و کارد آشپزخانه ساده ترین و در دسترس ترین روش برای خرد کردن قهوه میباشد که نتیجه استفاده از آن خیلی تعریفی نداشته و قهوه شما بیش از اندازه درشت آسیاب میشود و تنها در مواقعی که بخواهید از قهوه فرانسه و دمی درست کنید قابل استفاده میباشد. (نمره 3 از 10)
آسیاب کردن قهوه با وردنه : بر خلاف آن چیزی که تصور میشد استفاده از وردنه میتواند آسیاب کردن قهوه شما را تا حد معقولی انجام دهد ولی کمی اینکار با سختی و ریخت و پاش همراهه و از طرفی مانند استفاده از چاقو این روش نیز پودر قهوه درشتی برای شما به همراه داره که بهتر است از آن برای قهوه فرانسه و استفاده از فرنچ پرس استفاده کنید. (نمره 5 از 10)
آسیاب کردن قهوه با چکش : چکش و پتک یکی از وسایلی میباشد که در خانه همه ما پیدا میشود و شاید از اولین مواردی میباشد که برای خرد کردن قهوه در صورت نداشتن دستگاه آسیاب به آن فکر کنیم. همانطور که در این ویدیو مشاهده میکنید استفاده از چکش با دردسر بسیار زیادی همراهه و نتیجه خیلی خوبی هم برای ما به همراه نداره و به شخصه استفاده از آن را توصیه نمیکنم. (نمره 4 از 10)
آسیاب کردن قهوه با هاونگ : این وسیله که خیلی از ما با نام هاون نیز آن را میشناسیم نسبت به سایر گزینه ها برای خرد کردن قهوه نتیجه بسیار بهتری دارد، مخصوصاً اگر هاونگ شما سنگی باشد و دارای وزن بیشتری باشد بسیار بهتر است. پودر قهوه ای که هاونگ به شما خواهد داد برای درست کردن قهوه با استفاده از موکاپات و تا حدودی اسپرسوساز قابل استفاده میباشد. (نمره 8 از 10)
آسیاب کردن قهوه با همزن : همزن دستی و برقی یک گزینه ای میباشد که در صورت موجود بودن در آشپزخانه جز اولین گزینه هایی میباشد که به خاطر تیغه های آن به فکر استفاده از آن برای خرد کردن قهوه بیفتید. ولی جالبه بدونید این وسیله نسبت به هاونگ نتیجه ضعیفتری به همراه خواهد داشت ولی نسبت به چاقو و چکش نتیجه بهتری دارد. اگر میخواهید قهوه خود را با موکاپات و فرنچ پرس درست کنید همزن میتونه کار شما رو راه بندازه ولی برای اسپرسوساز خیر! (نمره 6 از 10)
آسیاب کردن قهوه با مخلوط کن و آسیاب خانگی : داخل فیلم آموزشی مشاهده میکنید که بر خلاف تصور استفاده از مخلوط کن و آسیاب خانگی برای پودر کردن اصلاً نتیجه مناسبی نداشته؛ البته این موضوع به نوع مخلوط کن شما نیز بستگی دارد ولی باز هم استفاده از آن توصیه نمیشود و اینکه ممکن است به موتور دستگاه شما فشار وارد کرده و باعث خراب شدن آن شود. (نمره 1 از 10)
نتیجه نهایی : بهترین گزینه برای آسیاب کردن قهوه و خرد کردن دانه قهوه در منزل و استفاده از تجهیزات آشپزخانه ، هاونگ یا هاون میباشد. 🙂
استفاده از هاون و کوبه برای آسیاب کردن قهوه تان
اگرچه امروزه برخی افراد و خانه ها این ابزار (هاون و کوبه) را در اختیار ندارند، اما احتمالاً اغلب افراد این وسیله قدیمی و بسیار مفید را در منزل خود دارند، این وسیله از زمان ابداع دارای کاربردهای بسیار زیادی بوده است.
با استفاده از هاون و کوبه می‌توانید کنترل و تسلط بسیار زیادی روی کار داشته باشید، می‌توانید سرعت، فشار و یا اندازه قهوه‌ای که میخواهید را به‌راحتی کنترل کنید.
نکته منفی در استفاده از این ابزار این است که تنها در حجم کمی می‌توانید عمل خرد کردن را انجام دهید و این کار را نیز باید به تنهایی انجام دهید، در مورد دانه های قهوه باید ابتدا با وسیله‌ای مثل چکش دانه‌های قهوه را خرد کنید و سپس با استفاده از هاون و کوبه این دانه‌ها را پودر کنید..
البته هاون هایی وجود دارند که ظرفیت و حجم بالاتری دارند، که اکثرا هم جنس آنها از گرافیت خالص می باشد و هنگام کوبیدن دانه‌های قهوه یادتان باشد باید هاون را محکم در دست خود نگه‌دارید.
آسیاب کردن قهوه کار آسانی خواهد بود، تنها ممکن است زمان زیادی را از شما صرف کند، از فشار بدن خود به صورت یکنواخت استفاده کرده و با پیچاندن کوبه به جهات مختلف یک پودر یکنواخت و خوب خواهید داشت.
به‌صورت کلی تکنیک و روش خاصی برای انجام این کار وجود ندارد و می‌توانید عمل پودر کردن را هر طور که راحت هستید انجام دهید.
می‌توانید هنگامی‌که پودر متوسطی (از نظر سایز) داشتید، دست از کار بکشید اما بهتر است که این کار را تا زمانی انجام دهید که یک پودر ریز حاصل شود.
خرید قهوه ساز
فشردن قهوه با وردنه درون یک کیسه پلاستیکی زیپ‌دار
اگر قادر به استفاده از هاون و کوبه نیستید می‌توانید از یک روش فرانسوی برای تهیه قهوه خود استفاده کنید، یک وردنه و یک کیسه پلاستیکی زیپ‌دار تهیه کنید.
کیسه را پر از قهوه کنید و تا می‌توانید هوای آن را خالی کنید، کیسه را محکم ببندید (عایق کنید). دقت کنید یک کیسه ضخیم تهیه کنید تا دانه‌های قهوه بدنه پلاستیک را سوراخ نکنند، همچنین بهتر است یک دستمال یا حوله را روی پیشخوان آشپزخانه خود پهن کنید.
این کار هم از کثیف شدن آشپزخانه جلوگیری میکند و باعث کم شدن سر و صدا میشود، اگر همه چیز آماده است کیسه را روی حوله و به صورت صاف پهن کنید، تلاش کنید تا تنها یک لایه از قهوه درون پلاستیک وجود داشته باشد.
سپس وردنه را بردارید، بهتر است از یک وردنه چوبی و ضخیم استفاده کنید ابتدا به‌صورت عمودی توسط وردنه به دانه‌های قهوه ضربه وارد کنید.
هنگامی‌که دانه‌های قهوه خرد شد، می‌توانید عمل غلتیدن را انجام دهید. فشارثابتی را وارد کنید و وردنه را روی دانه‌های قهوه بغلتانید.
در تهیه قهوه به روش دم کردن قطره ای با استفاده از کمکس و موکا پات و یا هر روشی که تهیه آن بیشتر از 3 دقیقه طول بکشد بحث از آسیاب متوسط قهوه می شود، به همین خاطر است که بهتر است ما نحوه تهیه آن در منزل را فرا بگیریم.
دانه‌های قهوه زمانی گفته می شود به صورت متوسط و تقریباً بزرگ پودر شده‌اند که سایز آن به اندازه دانه‌های شکر یا نمک دریایی شده باشد.
استفاده از دستگاه غذا ساز برای آسیاب کردن قهوه
چیزی که شاید در ابتدای امر فکرش به ذهن شما بیاید استفاده از مخلوط کن برای این کار است، اما ما استفاده از غذا ساز را به شما توصیه می کنیم زیرا استفاده از آن معمولاً سریع‌تر و بهتر از استفاده از مخلوط کن است و به همین دلیل است که کاربرد بسیار زیادی در آشپزخانه دارد.
البته استفاده از آن مشکلاتی نیز به همراه دارد، با توجه به ساختار غذا ساز برای آسیاب کردن قهوه ناچارید اندکی غذا ساز را کج کنید تا بتوانید یک پودر قهوه ریز و یکنواخت داشته باشید.
از طرفی برای تهیه یک حجم مشخص از پودر قهوه با استفاده از غذا ساز ناچارید که مقدار قهوه بیشتری را نسبت به حالت عادی استفاده کنید.
دلیل آن نیز این است که همواره باید مقداری دانه در زیر قرار بگیرد تا دانه‌های بالایی بتوانند با لبه تیغه تماس پیدا کنند، هر چند این موضوع قابل رفع می باشد، هر لحظه یکبار ظرف را اندکی تکان دهید تا دانه‌های زیرین (پودر نشده) بالا آمده و دانه‌های ریزتر (پودر شده) پایین بروند، این کار باعث میشود تا تمام‌دانه‌های قهوه شما پودر شوند.
حرارت ناشی از چرخش تیغه‌ها در غذا ساز باعث میشود که اندکی روغن از دانه‌های قهوه استخراج شود و در نتیجه ممکن است قهوه‌ای که مصرف میکنید کمی حالت چرب داشته باشد.
این امر بستگی به میزان چرخش تیغه‌ها و همچنین نوع دانه‌های مورداستفاده دارد. به‌طورکلی هر چه میزان چرخش تندتر باشد، چربی بیشتری از دانه‌های قهوه حاصل میشود.
خرید قهوه فوری
استفاده از چرخ کننده گوشت(له کننده) یا چکش و سپس استفاده از وردنه!
اگر غذا ساز در دسترس شما نیست، می‌توانید از روش وردنه که قبلتر به آن اشاره کردیم استفاده کنید، مجدداً، به وسیله‌ای مثل چکش یا چرخ‌گوشت و یا هر وسیله مشابه ای که بتواند دانه‌های قهوه را خرد کند، نیاز دارید.
همچنین به یاد داشته باشید که در هنگام خرد کردن دانه‌های قهوه و به‌منظور جلوگیری از پخش شدن دانه‌های قهوه می‌توانید از یک پلاستیک کیسه‌ای زیپ‌دار استفاده کنید.
باید دقت زیادی به خرج دهید تا تفاوت بین دانه‌های پودر شده و پودر نشده را بتوانید تشخیص دهید، پس از اولین مرحله خرد کردن، بعضی دانه‌ها بزرگ‌تر و برخی نیز کوچک‌تر خواهند بود.
باید به‌صورت مرتب کیسه پلاستیکی را تکان دهید تا جای دانه‌های ریز و درشت عوض شود و بتوانید به‌صورت یکنواخت دانه‌های قهوه را پودر کنید، با توجه به اندازه پودری که نیاز دارید می‌توانید پودری متوسط، نسبتاً متوسط، نسبتاً درشت و یا درشت تهیه کنید.
خرید قهوه استارباکس
آسیاب کردن قهوه به صورت درشت!
در تهیه و آماده کردن این نوع آسیاب که برای تهیه قهوه سرد و قهوه فرانسوی بسیار کاربردی است می توانید از روش قبل و همان چرخ گوشت و چکش استفاده کنید و فقط دقت کنید که ضربه هایی که با چکش می زنید باید آرامتر باشد تا قهوه شما خیلی پودر نشود.
زمانی ما می گوییم که آسیاب قهوه ما درشت است که دانه های آن اندازه شبیه به فلفل یا نمک هیمالیایی داشته باشد.
نکته مهم: به خاطر بروز خطرهای احتمالی از چاقو و و یا مخلوط کن برای تهیه آسیاب قهوه استفاده نکنید!
استفاده از خرد کن دستی
شاید همه افراد در منزل خود خردکن دستی نداشته باشند اما اگر این وسیله را در منزل خود دارید، می‌توانید از آن استفاده کنید. از این خردکن می‌توانید برای تهیه پودر قهوه با اندازه درشت استفاده کنید.
خرد کن دستی، همان چرخ گوشت های قدیمی می باشد که بر روی میز ثابت می شوند و با ریختن قهوه درون آن و با چرخاندن دسته آن قهوه خرد شده شما آماده می شود.